中外食品2014，Issue(5) ：21-22,24.

酱卤肉制品的防腐剂应用研究

戴雪群
中外食品2014，Issue(5) ：21-22,24.
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酱卤肉制品的防腐剂应用研究

戴雪群1
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  • 1. 广州港阳香料科技有限公司，广东 广州 510662
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摘要

本文研究在酱卤肉制品(鸭翅)中添加复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、双乙酸钠进行复合配比,在(25±1)℃的条件下贮藏,6个月后对细菌总数及感官指标进行测定，找出最佳的防腐剂组合。结果表明：乳酸链球菌素的添加量为0.14g/kg、ε-聚赖氨酸的添加量为0.08g/kg、双乙酸钠的添加量为0.8g/kg可显著降低细菌总数,并延长产品保质期。

关键词

酱卤肉制品/复合防腐剂/保质期

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出版年

2014
中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
参考文献量4
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