中外食品2014，Issue(5) ：32-33.

速冻板栗仁的破碎与褐变问题控制

顾善兰 魏玉驰 冯亮
中外食品2014，Issue(5) ：32-33.
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速冻板栗仁的破碎与褐变问题控制

顾善兰 1魏玉驰 2冯亮3
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作者信息

  • 1. 江苏省连云港市东海县果汁有限公司
  • 2. 江苏荣泽食品有限公司
  • 3. 江苏省东海县药品检验所，江苏 连云港 222300
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摘要

以新鲜板栗为原料，通过对速冻板栗仁在生产过程中破碎与褐变问题的进行研究，得出结论：板栗仁烫漂的温度在65-70℃为最佳，护色以1﹪食盐、0.5﹪明矾、0.2﹪柠檬酸和0.01‰EDTA-2Na为最好。

关键词

板栗仁/速冻/破碎/褐变/控制

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出版年

2014
中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
被引量1
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