中外食品2014，Issue(5) ：36-37.

魔芋葡甘聚糖流变特性和应用研究

汪梦非
中外食品2014，Issue(5) ：36-37.
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魔芋葡甘聚糖流变特性和应用研究

汪梦非1
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作者信息

  • 1. 湖北工业大学轻工学部食品与制药学院，湖北 武汉 430068
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摘要

近年来，关于魔芋葡甘聚糖的研究与应用取得了很大的进展，本文主要综述了魔芋葡甘聚糖溶胶的流变特性以及影响流变特性的影响因素。未改性的魔芋葡甘聚糖是典型的假塑性流体，而改性后表现出较为明显的牛顿流体特性。此外还总结了魔芋葡甘聚糖的应用。

关键词

魔芋葡甘聚糖/流变特性/应用

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出版年

2014
中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
参考文献量4
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