抗性淀粉制备的研究进展

张婷婷 ¹王星¹

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作者信息

1. 福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002
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摘要

随着生活水平的不断提高，人们的保健意识也提高，开始注重自己的膳食结构，用高营养、低热量的保健食品。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维，具有良好食品加工特性和保健功能，成为近二十年国内外的研究热点。在查阅近十几年来有关国内外对抗性淀粉的研究文献基础上，本文就抗性淀粉概念、分类、功能特性、制备、及抗性淀粉作为食品添加剂在食品工业中的应用前景进行综述，旨在为今后抗性淀粉研究和加工提供理论依据。

关键词

抗性淀粉/机理/制备

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出版年

2014

中外食品

中国食品工业（集团）公司中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069

ISSN：1671-8895

被引量2

参考文献量14

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