本论文旨在建立利用离子色谱法和雷氏盐分光光度法对奶粉中胆碱含量进行测定的方法。主要以离子色谱法和雷氏盐法为基础，阐述分析方法。之后进行试验，分析检测方法的实验条件、影响因素、干扰因子等，最终确定一个快速、准确、安全、适用的检测胆碱的方法。通过对比实验分析，离子色谱法对胆碱含量测定的最低检测限为2mg/kg，添加回收率为92.0-96.6%，标准偏差为5.36-6.16，相对标准偏差为3.06-5.81%；雷氏盐法测定的最低检出限为2mg/100g，回收率达到99.23%，标准偏差为8.33-9.39，相对标准偏差为4.63-6.03%，均符合要求。方法操作简单，灵敏度高，选择性强，能克服传统方法中繁琐，准确度低等缺陷和不足。本论文丰富了奶粉中胆碱的含量测定的方法，同时对其他同类产品中胆碱含量的测定提供了参考。
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