中外食品2014，Issue(6) ：44-47.

脂肪酶在面制品中的应用

邵昆
中外食品2014，Issue(6) ：44-47.
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脂肪酶在面制品中的应用

邵昆1
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作者信息

  • 1. 紫鑫生物科技有限公司，湖北 武汉 430000
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摘要

通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验，探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明，与对照组相比较，添加了脂肪酶的面条跟馒头，白度上都有明显的提高，同时对馒头内部组织结构和体积的增大也有很好的改良作用。面条拉伸试验结果可知，脂肪酶对面条的弹性、韧性都有显著的提高，能明显改善面条的品质。

关键词

脂肪酶/面条/馒头/白度

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出版年

2014
中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
参考文献量5
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