首页|脂肪酶在面制品中的应用

脂肪酶在面制品中的应用

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
通过白度试验、馒头试验、面条拉伸试验，探讨了脂肪酶对面制品品质的改善。试验表明，与对照组相比较，添加了脂肪酶的面条跟馒头，白度上都有明显的提高，同时对馒头内部组织结构和体积的增大也有很好的改良作用。面条拉伸试验结果可知，脂肪酶对面条的弹性、韧性都有显著的提高，能明显改善面条的品质。

邵昆

展开 >

紫鑫生物科技有限公司，湖北 武汉 430000

脂肪酶 面条 馒头 白度

2014

中外食品
中国食品工业（集团）公司 中国食品科学技术学会

中外食品

影响因子：0.069
ISSN：1671-8895
年,卷(期)：2014.(6)
  • 5