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果实风味的代谢基础及其调控机制研究进展

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果实风味是重要农艺性状,基因组、代谢组、转录组等多组学联用技术的发展和应用,已相对系统地揭示了风味物质基础.这些物质代谢具有明显的器官、发育以及环境特异性调控的特点,其代谢机制的阐述是果品调控的重要研究热点问题.乙烯是植物生长发育过程中重要的信号分子,对果实风味物质的合成和代谢具有独特的调节作用.在近年来国内外果实风味物质研究的基础上,本文总结了果实风味的代谢基础、调控机制、风味物质对乙烯信号的响应以及生物信息学在果实风味研究中的应用.最后,对该方向未来的发展提出展望,以期为果实风味营养的提高和调控提供理论参考.
Progress on the Metabolic Basis and Regulation Mechanism of Fruit Flavor

陈华峰、唐玉情、潘亚婕、郭晓瑞

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东北林业大学化学化工与资源利用学院,哈尔滨 150040

东北林业大学园林学院,哈尔滨 150040

果实风味 代谢基础 代谢调控机制 生物信息学

国家自然科学基金

31400337

2021

10.7525/j.issn.1673-5102.2021.03.019

植物研究
东北林业大学

植物研究

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.877
ISSN：1673-5102
年,卷(期)：2021.41(3)
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