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保健型罗汉果糖开发及清咽功能研究

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以罗汉果鲜果浸提干粉、皮渣浸提干粉及籽仁浸提干粉为配方,制备保健型罗汉果糖,以食品感官评定得分为评价依据,进行单因素和正交试验,优化罗汉果糖的工艺配方及参数,同时对其清咽功能进行评价.结果表明:最佳配方为鲜果浸提干粉1.00 g、皮渣纳滤干粉250 g、籽仁浸提干粉12 g、烘烤时间为30 min、熬煮时间为20 min.其中,皮渣纳滤干粉对其感官评价影响最大,其次是鲜果浸提干粉;鲜果浸提干粉、皮渣纳滤干粉及籽仁浸提干粉对其感官评定结果影响极其显著(P<0.01).保健型罗汉果糖对大鼠肉芽肿和足趾肿胀都具有明显的抑制和缓解作用,具有一定的清咽功能.

何安乐、熊瑶、陈明明、刘庚贵、李世武、黄俊、黄华学

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保健 清咽 罗汉果糖 正交试验 功能性评价

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2021GK4018

2022

企业科技与发展
广西科学技术情报研究所

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CHSSCD
影响因子：0.331
ISSN：1674-0688
年,卷(期)：2022.(4)
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