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试论当代酒店服务业厨房人力资源管理的创新

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当代我国厨房人力资源现状是高素质人少,总体上供过于求、流动性大.目前厨师管理模式主要有单聘、包厨、混合、合作分成.今后厨房人力资源管理创新应体现在大型店多实行单聘和混合制,中、小型店多实行包厨和合作分成制,管理上注意厨师资质和培训,控制厨房出品的成本率、厨房用品的损耗率,追求最高的顾客满意率.

彭李科

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四川大学工商管理学院,四川,成都,610065

酒店厨房 人力资源 单聘 包厨 模式创新

2007

职业圈
中国工人报刊协会　中国工人出版社

职业圈

ISSN：1671-5969
年,卷(期)：2007.(10)
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