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药食同源药材黄精玉竹营养及生物活性成分分析

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目的:为深入挖掘药食同源药材黄精、玉竹的营养价值,推动其食品产业化进程,对滇黄精、黄精、多花黄精、玉竹4个基原物种的营养和生物活性成分进行测定.方法:参照《食品安全国家标准》,测定样品中碳水化合物、淀粉、可溶性膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质元素等多个营养指标含量,分别通过苯酚-硫酸法、香草醛比色法、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法和Folin-Ciocalteu比色法对多糖、甾体皂苷、黄酮和酚酸总含量进行测定;以《中国居民膳食营养素参考摄入量》为分析依据,对黄精、玉竹的营养价值进行分析.结果:黄精、玉竹中碳水化合物营养价值高(淀粉质量分数为8.33％～10.89％、可溶性膳食纤维质量分数为3.41％～9.53％),氨基酸种类丰富(黄精、多花黄精、玉竹含18种,滇黄精含17种),具高谷氨酸、高维生素B6、高铁、高锰和高钼等特点,且含有多糖、甾体皂苷、酚酸、黄酮等生物活性成分.结论:药食同源药材黄精、玉竹符合现代人的健康饮食需求,可作为优质膳食原料推广使用,测定结果将为其食品产业化发展提供参考.
Nutritional and Bioactive Components of Polygonati Rhizoma and Polygonati Odorati Rhizoma with Medicinal and Edible Property

张凯、张昭、范永芳、张本刚

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中国医学科学院 北京协和医学院 药用植物研究所,北京 100193

黄精 玉竹 滇黄精 多花黄精 药食同源 营养成分

814733052021-I2M-1-032

2022

10.13313/j.issn.1673-4890.20211219001

中国现代中药
中国中药协会,中国医药集团总公司,中国药材公司

中国现代中药

CSTPCD
影响因子：0.65
ISSN：1673-4890
年,卷(期)：2022.24(8)
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