首页|发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究

发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
淡豆豉由豆豉演变而来,是我国发酵中药和药食同源中药的代表,具有养生保健的优势,被广泛应用于医药及食品领域.随着现代生物医药领域的发展及肠道相关研究的不断深入,肠道菌群与慢病的相关性被逐渐探明,淡豆豉因具有优质益生元的健康属性而备受关注,同时也为豆豉等大豆发酵食品带来了良好的发展契机.综述了淡豆豉的研究概况,并梳理了以淡豆豉药理药效和传统发酵工艺思路为参考的新型食用豆豉研究进展,以期为开发出兼具安全与美味的新型食用豆豉等大众接受度高的大豆健康产品及相关应用研究提供参考.
Sojae Semen Praeparatum and New Types of Fermented Soybean: A Review

王伟明、董坤、霍金海、董文婷、杨启鑫

展开 >

黑龙江省中医药科学院,黑龙江 哈尔滨 150036

南方医科大学 中医药学院,广东 广州 510000

发酵中药 淡豆豉 新型豆豉 质量提升 功能性评价

国家自然科学基金(联合基金)重点项目现代农业产业技术体系建设项目药食同源中药发酵关键技术创新中心建设项目

U20A20400CZKYF2021A002

2022

10.13313/j.issn.1673-4890.20220713004

中国现代中药
中国中药协会,中国医药集团总公司,中国药材公司

中国现代中药

CSTPCD
影响因子：0.65
ISSN：1673-4890
年,卷(期)：2022.24(11)
  • 3
  • 34