油体是植物种子内储藏脂肪的亚细胞单位，其内部为三酰甘油（TAG）,外部由单层磷脂和油体蛋白组成。这种稳定的结构可以使油体抵抗环境的压力，便于应用到食品及制药工业中。本研究对比碱法、水法、Tris-HCl法、Tricine法四种油体提取方法，对亚麻芥油体采取梯度离心法，制备亚麻芥油体。并对不同pH值、温度、NaCl浓度条件下油体稳定性做初步研究。结果表明，四种方法所提取的油体大小均在0.5-1 μm之间；相较于水法、Tricine法，碱法所回收油体被破坏，Tris-HCl法提取油体大小均一，提取率达17%。同时，油体在4 ≤ pH ≤ 7条件下，油体稳定性破坏。8≤ pH ≤ 10时；油体均匀分散，稳定分布。经过不同温度及NaCl浓度处理的油体均呈上浮状态，稳定性破坏。
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