对一株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌MB2-1（Lactobacillus helveticus MB2-1）胞外多糖（EPS）的发酵条件进行优化研究。利用单因素实验确定发酵温度、乳糖添加量、氮源种类以及添加量、无机盐种类以及添加量对其EPS产量的影响。采用Box-Benhnken法对其中的3因素3水平进行响应面分析以确定其最优工艺条件。结果表明：L. helveticus MB2-1 EPS提取的最佳条件为发酵温度37℃、Mg2+添加量为质量浓度0.2%、大豆蛋白胨添加量为质量浓度2%，在此工艺条件下，L. helveticus MB2-1 EPS的产量达到801.2mg/L。结论：应用Box-Benhnken设计和响应面法进行L. helveticus MB2-1 EPS提取条件的优化是可行的。
Optimization of Fermentation Conditions for Production of Exopolysaccharides by Lactobacillus helveticus MB2-1
Lactobacillus helveticus MB2-1exopolysaccharides (EPS)optimal conditionsresponse surface methodology (RSM)
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