中国科技论文在线
高粱红色素稳定性研究
Study of stability on red pigment of sorghum
张海容 刘丽琴 朱迎春 王迎进 陈金娥
摘要
通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究，探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性。实验结表明：糖溶液、光照对其影响较小；不同的pH条件下影响不同；金属离子Ca2+、Na+、K+对其色素的稳定性影响较小，Al3+和Zn2+对该色素的稳定性影响较大，并有一定的护色效果，Cu2+对其稳定性有明显的影响或破坏作用；氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小。
关键词
高粱红/高粱红色素/稳定性Key words
sorghum red/red pigment of sorghum/stability引用本文复制引用
学科分类
生物科学(植物学)/生物科学(生物化学)/生物科学(生物科学现状、生物科学发展)