本文采用纤维素酶水解京尼平甙生成京尼平，京尼平再与氨基酸合成栀子蓝色素，利用超滤技术对其进行分离、纯化。通过一系列的单因素实验和正交实验，探讨了制备及纯化栀子蓝色素的工艺条件。结果表明，最佳工艺条件为以谷氨酸钠作为氨基酸来源，液固比（V/W）=6:1，酶解时间8h，纤维素酶与京尼平甙的质量比1：8，氨基酸与京尼平甙的质量比1:2，反应时间96h。最佳超滤纯化工艺为超滤膜截至分子量为5000Da，超滤压力0.5-0.8MPa，pH7,超滤温度为室温。经HPLC测定，经本工艺制备的栀子蓝色素色价E590nm1cm（1％）≥192，纯度≥95％。
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