电子自旋共振技术评价花生油氧化稳定性

Evaluation on the Oxidative Stability of Peanut Oil by using Electron Spin Resonance Spectroscopy

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中文摘要：油脂氧化是自由基链式反应，电子自旋共振（ESR）波谱技术是检测自由基最直接灵敏的方法，因而可用于评价花生油的氧化稳定性。通过对生成的自由基进行定量，进而用曲线方程拟合自由基增长趋势可得到诱导时间。为了探究ESR方法评价氧化稳定性的能力，在样品中加入几种常用的抗氧化剂，得到的诱导时间与传统的油脂氧化稳定仪（Rancimat）方法进行相关性分析，相关系数r达到了0.9938。此研究证明了ESR法可在较温和条件下快速地评价花生油的氧化稳定性。

外文关键词：

peanut oilelectron spin resonanceoxidative stabilityfree radicalRancimat

作者：

刘海楠、谢云飞、姚卫蓉、姜寿浩、郭亚辉

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学科分类：

化学工业(油脂化学工业)

生物科学(生物科学研究方法、生物科学研究技术)

关键词：

花生油电子自旋共振氧化稳定性自由基油脂氧化稳定仪

首发时间：2015-08-04