对苍耳（Xanthium sibiricum）多酚氧化酶（Polyphenol oxidase , PPO）进行粗提取，并测定了酶的特性。在供试反应体系中，苍耳PPO酶促反应的适宜邻苯二酚的浓度是0.01～0.05mol•L-1 ，在此范围中，酶活力呈直线增长，超过0.05 mol•L-1时，出现底物抑制现象。当底物与酶的体积比为3:1时，酶活力表现最高。酶适温范围相对较广，在20℃～60℃范围中，均能保持一个较高的活力， 40℃～50℃是酶活力最适温度。酶液经60℃～100℃处理，酶活力均有不同程度的下降，80℃时酶活力只有对照酶活力的1%。苍耳PPO酶活力的最适酸碱度为中性，在酸性和碱性范围内酶活力都有所下降。供试5种抑制剂对PPO活力均有一定的抑制作用。
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