摘要
针对水产品中重要营养功效因子的种类、结构特征、含量分布以及功效注释不明确等科学问题，本课题旨在建立水产品中主要营养功能因子的高通量筛选平台，揭示主要营养功能因子组成，筛选出系列新型营养功效因子，构建水产品中主要营养功效因子数据库。通过研究，建立了复杂水解物中酶抑制肽的快速筛选、基于液相质谱联用的水产品脂质高通量分析、硫酸软骨素寡糖单体多步化学衍生化结构分析新策略等13种水产品功能因子高效筛选鉴定新方法和新技术；完成了黑鱼、羊栖菜、美国肉参等107种水产品中营养功效因子的解析，从水产品中筛选出104种新型功能因子，包括68条新型功能肽、3个新型促益生菌增殖蛋白、18种新型功效脂质、5种新型功能性寡糖、3种海洋软体动物类糖胺聚糖、4种海参FCS寡糖、2种海参岩藻聚糖硫酸酯和1种新型功能性多糖。
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