基于HLA基因分型和tTG-IgA、DGP-IgG 抗体的“乳糜泻筛查技术”，完成了我国20,000 份普通人群血清样本中tTG-IgA、DGP-IgG 抗体水平的检测和抗体阳性患者HLA 基因的分型，获得了我国乳糜泻的发病率及其与HLA 基因型之间的关系。通过系统评价和Meta分析，获得了我国各地区小麦消费情况和南北差异变化趋势数据，综合以上得到我国乳糜泻流行病学的部分基础数据。基于致乳糜泻T 细胞表位抗体和基于转录子信息筛选技术筛选出具有较低致乳糜泻毒性候选小麦品种15种，培育出低乳糜泻毒性候选糯小麦品种“中科糯麦1号”，创新了我国小麦种质资源；基于MALDI-TOF-MS准确测定蛋白质分子质量的优势，和醇溶蛋白同位点等位变异在A-PAGE 中迁移率变化较小的特点，建立了一种在蛋白质水平上快速准确地定位醇溶蛋白染色体座位缺失突变体的方法；基于致乳糜泻T细胞表位抗体的筛选技术，建立了致乳糜泻麸质蛋白含量变化的评价方法和精准地降低致乳糜泻毒性麸质蛋白含量的酸面团发酵、挤压加工技术；研发出了以燕麦为原料的无麸质食品。
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