摘要
我国稻米供应链处于初级发展阶段，存在着质量与安全保障水平低、技术和装备落后、标准化程度低、供应链信息不畅、资源损耗大等问题。本研究旨在通过研究稻米在储存、加工及流通过程中关键危害及其控制技术，开发具有自主知识产权的稻米检测、加工、储存关键技术和设备。根据预定的计划和目标，研究小组在以下方面取得了多项研究成果：（1）开展了绿色稻米供应链储运技术的攻关研究。首创Bt晶体毒素和多杀菌素复配的微生物储粮防护剂；开发了具有预报、诱杀功能的“紫外高压诱杀灯”；开发了光诱导吸风式灭虫装置和防虫隔离罩。（2）开展了稻米质量安全快速检测技术研究。开发出稻米供应链中主要污染菌的基因芯片检测技术；基于等离子表面共振（SPR）技术，开发了黄曲霉毒素等真菌毒素的快速检测技术及相应的试剂盒；筛选出适合农药多残留检测的SPME柱及检测参数，开发了高效的农药多残留检测技术；建立了检测稻米样品的新陈度的快速检测方法。（3）开展了绿色稻米生产加工关键设备的研究。攻克了生产精白保胚米的关键技术，研制了精白保胚米制米机组设备，能同时加工粳米、籼米，保胚率达90％以上；研制开发了一种组合式清杂装置和一种新型移动式多功能吸粮机等设备。（4）开展了绿色稻米深加工关键技术的研究，开发了系列新产品。攻克了精白保胚发芽米生产的技术难题，获得的精白发芽米产品营养成分、蒸煮品质、口感等均优于精白米；简化了大米蛋白的提取工艺，提高了其提取率；首次采用谷氨酰胺酶对大米蛋白改性，大大提高了大米蛋白产品的可加工性和产品附加值；研制了脱腥螺旋藻米粉和2种增加米粉筋力、抗老化，改善方便米粉口感和品质的技术和绿色改良剂。（5）研究并建立了稻米储运信息管理系统及评价体系以及HACCP管理信息系统。（6）建立了年生产流通5万吨规模的稻米绿色供应链并在主产区示范，产销大米12万吨，米粉1万吨，创造产值5亿元。 本研究共研制了稻米绿色供应链相关新产品8个，新设备5套；研究成果为构建快速可靠的食品质量安全监测技术的稻米绿色供应链体系奠定了基础。
NSTRS