摘要
课题三构建适应于我国黄淮特色酱卤鸡肉制品的综合风险分级研判方法，建立适于我国黄淮特色酱卤鸡肉制品全产业链的风险预警与防控模型。基于全产业链环节典型危害物的分布监测，构建典型危害物指纹图谱和数据库。采用TTC评估的方法与传统的风险评估方法相比，可快速获取缺乏毒理学数据危害物（非致癌物）的毒性终点和安全暴露阈值，减少动物实验造成资源和时间的浪费，为制定相关安全标准和管理措施提供科学依据。完成抗生素耐药性在环境-动物-食物-人群间的传播规律及风险评估，实现了One-Health在中国实践的路径。本课题“提出算法规则-构建防控模型框架-实现预警系统”的体系，已拓展应用于其他食品行业，实现人工智能技术整体提升食品行业智慧监管。
NSTRS