摘要
课题针对功能性食品活性因子研发中存在的共性关键难点，围绕天然农林、新食品原料和药食两用物质等可用于功能因子开发的资源，聚焦稳态保持、靶向释放、精准分析、功效评价等方面的技术瓶颈，开展了新型生物富集、制备关键技术，活性稳态及体内递送关键技术，精准分析测试方法构建及应用关键技术，功效评价技术体系创建、优化和应用，以及系列功性食品创制及产业化等研究，取得一批研究成果。利用高通量DNA和蛋白质测序技术结合生物信息学分析方法，建立了系统、高效的生物酶挖掘体系，为新型酶法制备功能因子的研发奠定了技术基础。构建了纳米修饰颗粒、微胶囊递送载体、自组装乳液体系、脂质体等多种食品功能因子稳态保持与递送体系，有效提升了功能因子的稳定性与生物利用度。通过应用固相萃取和半制备等新型净化技术进行功能因子的富集和纯化，建立和优化了适用范围更广、前处理操作更简单、灵敏度更高的精准分析检测技术。建立和优化了针对功能评价的新方法、新模型，突破了受试物的处理方式、受试物的处理时间范围、评价受试物功能的关键指标选择、判断受试物是否具有功能的标准和方法等关键技术点，实现了评价方法标准化。课题的实施有力夯实了产品创制的技术基础，形成的新型功能因子和功能食品产品研发共性技术体系。
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