摘要
本项目以不同饲养方式下（放牧和圈养）的羊为研究对象，利用代谢组学、高通量测序、RT-PCR、气质联用、Western Blotting、ATPase染色等方法对羊的屠宰性能、肉用品质、营养成分、脂肪酸、风味物质等指标进行了测定，并对肌肉和血液代谢物、胃肠道微生物菌群以及肌纤维特性进行了分析，此外，探究了羊骨骼肌卫星细胞对骨骼肌组织结构、肌内脂肪含量及其成肌、成脂分化改变肌肉组织结构对羊肉品质产生的影响。该研究表明，圈养羊产肉特性优于放牧羊，而放牧羊比圈养羊的营养成分更丰富，嫩度、色泽和香味更优。与舍饲羊相比，放牧羊氧化型肌纤维比例、抗氧化能力、胃肠道菌群的均匀度和丰富度较高。并发现不同饲养方式下羊肉品质差异主要是由于运动和营养调控着与骨骼肌生长相关的基因与蛋白的表达量，进而改变了羊的肌肉组织结构，最终影响了羊肉品质。通过在日粮中添加亚麻籽和乳酸菌以及运动训练改变了肌纤维的组成，丰富了风味物质的种类，提高了瘤胃菌群丰富度，有利于改善羊的胃肠道微生物健康和提高肠道免疫性能，从而达到了改善圈养羊肉品质的目的。科技报告内容主要包括三个研究报告。
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