查看更多>>摘要：В 2021 г. молочный рынок столкнулся с большими вызовами и сложностями: рост затрат и цен, дополнительное госрегулирование, маркировка и др.В целом произошли следующие изменения.Заметный рост доли СТМ. Продажи собственных торговых марок сетевой ритейл развивал и в предшествующие годы, но с относительно плавным замещением продуктовых брендов производителей. В 2021 г. рост СТМ в молочной категории стал значительным: <<Пятёрочка>> (входит в Х5 Retail Group) увеличила долю СТМ до 19 %, <<Магнит>> — до 13 %, <<Ашан>> — до 18 %. Это означает, что объем рынка брендированных продуктов сокращается, конкуренция в тендерах на производство СТМ усиливается. Переход больших объемов производства и продаж под СТМ нежелателен и негативен для производителей, так как снижает их представленность и узнаваемость независимых брендов, которые предлагают потребителям более широкий ассортимент продукции.
查看更多>>摘要：Резко обострившаяся политическая ситуация и все более усиливающееся давление санкций США и Европейского союза в отношении нашей страныпривели к существенному росту курса валют и нарушению многих экономических связей между странами. Весьма негативно это сказалось и на ситуации с обеспечением бактериальными заквасками и другими ингредиентами, необходимыми для производства молочной продукции.Обращаясь к истории заквасочного дела, можно отметить, что с начала прошлого века закваски на чистых культурах поставлялись в страну из Европы, а также выпускались в России. До конца XIX в. сыры, кислосливочное масло, простоквашу, сметану и другие кисломолочные продукты вырабатывали из сырого молока, микрофлора которого обеспечивала молочнокислое брожение. Однако микрофлора молока была представлена различными видами микроорганизмов, многие из которых могли ухудшить качество готового продукта и даже быть опасными для человека.
查看更多>>摘要：В качестве одного из основных индикаторов продовольственной безопасности используется показатель продовольственной независимости, который определяется как уровень самообеспечения в процентах и рассчитывается как отношение объема отечественного производства продовольствия к объему его внутреннего потребления. Согласно Доктрине продовольственной безопасности РФ для молока и молочных продуктов пороговый уровень самообеспечения — не менее 90 %, отдельно по сырам значения не выделены.
查看更多>>摘要：В ранних публикациях мы рассмотрели различные вопросы и аспекты декларирования. На этот раз опишем процедуру <<от и до>>, чтобы исключить возникновение различных трудностей у заявителей при оформлении и регистрации деклараций.Начнем с вопроса: а что же такое декларирование и декларация о соответствии? Согласно Федеральному закону <<О техническом регулировании>> №184-ФЗ декларирование соответствия — форма подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов; декларация о соответствии — документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.
查看更多>>摘要：Постановление Правительства РФ № 353 <<Об особенностях разрешительной деятельности в Российской Федерации в 2022 году>> вступило в силу 14 марта 2022 г. Постановление предусматривает:продление многих лицензий на 1 год. Переченьтаких лицензий приведен в Приложении 2;упрощение особенностей разрешительных режимов в сфере промышленной безопасности опасных производственных объектов, безопасности гидротехнических сооружений, электроэнергетики и теплоснабжения, охраны труда, строительства, туризма, охраны окружающей среды, авиации, транспорта, аккредитации, подтверждения соответствия и др.
查看更多>>摘要：Что занимало время и силы переработчиков молока в 2021 г.? Конечно же, цифровая маркировка. Но это еще не все. С колокольни представителя конкретного предприятия открывается вид далеко не на все тенденции, которыми живет молочный рынок. Чтобы увидеть отрасль как на ладони и почувствовать вектор движения, нужно взаимодействовать с разными предприятиями. Поэтому поговорим о тенденциях, связанных с автоматизацией/цифрови-зацией, которые волновали игроков молочной отрасли в прошедшем году, а также о том, что и почему ждет рынок в наступающем.
Ольга Валентиновна ЛепилкинаАлександра Юрьевна Гусева
3页
查看更多>>摘要：В статье рассмотрены проблемы определения белка в молоке методом формольного титрования, связанные с изменением приборной базы и конструктивных особенностей потенциометрических анализаторов и неопределенностью использования коэффициента пересчета, требующего вводить поправку к результатам. Сделан вывод о необходимости корректировки редакции методики измерений в ГОСТ25179-2014 <<Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка>>, пункт 5. Установлена целесообразность использования проб молока объемом 40 см3 без разведения водой при определении массовой доли белка методом формольного титрования на автоматических потенциометрических анализаторах. Подтверждена возможность использования постоянного коэффициента пересчета объема NaOH, затраченного на титрование молока после внесения формалина, в массовую долю белка без использования поправки. Для установления корректного коэффициента пересчета проводятся экспериментальные исследования с целью набора достаточного объема статистических данных, обеспечивающих получение достоверных результатов.
查看更多>>摘要：Представлены наиболее популярные методы получения постбиотиков. В зависимости от способа получения выделяют постбиотики на основе экзометаболитов пробиотических культур и на основе их структурных компонентов. Постбиотики на основе экзометаболитов получают путем центрифугирования культуральной жидкости после инкубации пробиотических культур и фильтрации надосадочной фракции. Полученный супернатант содержит микробные метаболиты: бактериоцины, органические кислоты и другие биологически активные вещества. Для получения постбиотиков на основе структурных компонентов биомассу пробиотических микроорганизмов инактивируют различными методами: физическими, химическими и биохимическими. При этом происходит гибель клетки и высвобождаются остатки ее бактериальных структур. К физическим методам инактивации клеток относятся: высокотемпературная тепловая обработка, гамма- и ультрафиолетовое облучение, разрушение клеток под действием высокого давления, ультразвуковая дезинтеграция. Химические методы включают обработку формалином, кислотами, щелочами или другими соединениями, провоцирующими разрушение бакте-риальных клеток. К биохимическим методам относятся ферментативный гидролиз и автолиз, характеризующиеся более мягким воздействием на бактериальные структуры.
查看更多>>摘要：Нормативное регулирование производства специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции особенно активизировалосьв последние два десятилетия. Понятие <<диетическое питание>>, созвучное с терминами <<функциональные и специализированные продукты>>, существует в отечественной нутрициологии с 1930-х годов, с момента создания Института питания. В современной истории первый стандарт — ГОСТ Р 52349-2005 <<Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения>>, который сформулировал понятия <<функциональные>>, <<обогащенные>> пищевые продукты, <<функциональные пищевые ингредиенты>> (ФПИ) и другие термины в этой области, был введен в действие в 2006 г. В 2009 и 2010 гг.в СанПиН 2.3.2.1078-01 <<Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов>> были внесены требования о специализированных и обогащенных продуктах.
Наталья Борисовна ГавриловаНаталья Леонидовна ЧернопольскаяСергей Александрович Коновалов
3页
查看更多>>摘要：Представлены результаты исследований по разработке биотехнологии десертного творожного продукта специального (диабетического) питания. В состав поликомпонентной смеси для производства десертного продукта входят обезжиренное молоко, сливки 35 %-ной жирности, концентрат молочного белка <<Гедеон 112С-М>>, пшеничные отруби. Наиболее эффективным является процесс ферментации поликомпонентной смеси пробиотическими культурами (L. acidophilus, ВВ-12 Bifidobacterium. S. thermophilus, L. lactis, L. cremoris, L. thermophilus). С целью придания сладкого вкуса и формирования функциональных свойствиспользован подсластитель растительного происхождения - сироп топинамбура. Определены основные технологические параметры производствапродукта, химический состав и микробиологические показатели, установлен срок годности 15 сут при температуре 4±2 'С.
NETL
NSTL