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期刊信息/Journal information
安徽农业科学
安徽省农业科学院
安徽农业科学

安徽省农业科学院

朱永和

旬刊

0517-6611

ahnykx@163.com；ahnykx@mail.hf.ah.cn

0551-5160973，5148869

230031

合肥市农科南路40号

安徽农业科学/Journal Journal of Anhui Agricultural SciencesCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>> 《安徽农业科学》是由安徽省农业科学院主办的综合性农业学术期刊，创刊于1961年。A4开本，160页，封面250克铜版纸，内文80克铜版纸。2007年由半月刊改为旬刊。该刊为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国科学引文数据库》来源期刊，并获第四届全国优秀农业期刊一等奖。主要刊登全国范围的农、林、牧、副、渔业基础理论、应用研究及农业经济研究、农史研究等与农业有关的学术研究论文，追踪报道各学科的最新实用的农业科技成果。每期定价8.00元整，全年订价288.00元整。国内统一刊号CN34-1076/S,国际标准刊号ISSN 0517-6611。全国各地邮局均可订阅，邮发代号26-20，也可汇款向编辑部订阅。欢迎投稿，欢迎刊登广告。
正式出版
收录年代

    凤县金矿周边河道沉积物中重金属潜在生态危害评价

    张旭
    57-59页
    查看更多>>摘要：[目的]评价凤县金矿周边河道沉积物中重金属的潜在生态危害.[方法]沿金矿周边地段采集河道表层沉积物,测定分析沉积物内重金属含量,采用Hakanson潜在生态危害指数法分析沉积物中重金属的危害程度.[结果]金矿周边河道地段大部分区域的重金属潜在生态危害属于轻度危害,产生危害的重金属为Pb、Hg、Cu、Cd、As.个别采样点出现中度污染,产生中度污染危害的重金属是Hg、Cd、Cu.综合潜在生态危害指数(RI)表明,河道沉积物内重金属污染程度总体上属于轻度生态危害,3段河道重金属污染危害程度由强至弱依次为三台山金矿、庞家河金矿、小裕河金矿.[结论]该研究可为矿区周边河道重金属治理提供科学依据.

    河道沉积物重金属潜在生态风险评价凤县

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    库布齐沙地人工生物结皮区植被恢复状况

    吴沛沛杨矿涛
    60-62,65页
    查看更多>>摘要：[目的]调查库布齐沙地人工生物结皮区高等植被恢复状况,揭示人工生物结皮形成后高等植被群落演替过程.[方法]采用样方法对不同接种年份的人工生物结皮区高等植被的种类、数量、盖度进行系统全面的调查.[结果]共发现42种高等植物,分属于31属10科,优势种为油蒿、沙蓬、绳虫实、猪毛蒿、羊草、披碱草.随着人工生物结皮发育演替时间的延长,高等植被的种类、数量、盖度、生物量、物种多样性和均匀度也逐渐增大.[结论]在人工结皮区,高等植被群落的演替顺序为油蒿、沙蓬、猪毛蒿、羊草群落.

    库布齐沙地植被恢复生物结皮

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    紫丁香蘑粗多糖的体外抗氧化活性研究

    李男男李环明薛春梅赵永勋...
    63-65页
    查看更多>>摘要：[目的]研究紫丁香蘑菌丝体粗多糖的抗氧化活性.[方法]采用微波辅助法提取紫丁香蘑菌丝体粗多糖,采用固液分离及离心法提取发酵液粗多糖,采用DPPH法、水杨酸比色法和邻苯三酚自氧化法等研究粗多糖清除自由基能力的变化.[结果]菌丝体粗多糖和发酵液粗多糖均具有较强的抗氧化能力,但2种粗多糖的抗氧化能力有差异;菌丝体粗多糖清除自由基的能力高于发酵液粗多糖,在特定浓度范围内,随着多糖浓度的增加,其抗氧化能力也随之增强,且呈量效依赖关系.[结论]菌丝体粗多糖和发酵液粗多糖均具有抗氧化能力,但菌丝体粗多糖抗氧化能力强于发酵液粗多糖.

    紫丁香蘑粗多糖抗氧化活性自由基

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    秦巴山区养殖大鲵中微量元素的含量及食用安全评价

    田强兵任惠丽杨元昊
    66-67页
    查看更多>>摘要：[目的]了解秦巴山区养殖大鲵微量元素的营养价值以及食用安全状况.[方法]运用检测仪器分析了秦巴山区养殖大鲵肌肉中微量元素锌、硒、铜、铅、镉、砷、汞的含量水平,并对微量元素的营养价值和金属元素食用安全情况进行了评价.[结果]秦巴山区养殖大鲵肌肉中人体必需微量元素锌含量最高,其次为硒和铜,有毒金属元素铅、镉、砷、汞不同程度检出,但均处于无污染水平.[结论]可以认定秦巴山区养殖大鲵能够满足人体每天所需的锌和硒摄入,是人体必需微量元素的良好来源,具有较高的食用价值,可以安全食用.

    秦巴山区大鲵微量元素

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    鸭肉脱脂加工工艺研究及挥发性风味物质分析

    魏玲王武张宏蕊姚秀香...
    68-72,82页
    查看更多>>摘要：[目的]通研发一种皮脂含量低、风味独特浓郁、健康的新型鸭肉产品.[方法]以鸭肉为原料,以TBARS值表示脂质氧化状态,采用单因素试验正交试验,结合感官评价方法优化鸭肉脱脂、酱卤加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)的分析手段,检测酱卤脱脂鸭肉挥发性风味物质的主要组成成分.[结果]单因素试验结果表明,脂肪氧化值较高或较低均不利于鸭肉感官评分;正交试验结果表明,在绿茶腌制液浓度75 mg/mL、脱脂温度120 ℃、脱脂时间40 min、酱卤时间90 min时,色泽、形态、口感较佳,具有浓郁的鸭肉酱卤香味,此时TBARS值为4.72 mg/kg.最优工艺的酱卤脱脂鸭肉香气物质组成成分为41种,包括醛类、醇类、酮类、烯烃类、酯类、醚类、含硫化合物以及吡喃类,主要来自于鸭肉脂肪氧化、降解产物以及香辛料的香气组成成分.[结论]该研究可为鸭肉制品风味的提升提供参考.

    鸭肉脱脂工艺TBARS感官风味

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    蓝莓覆盆子复合饮料的研制

    戴晓晴余振宇水龙龙王帮国...
    73-76,86页
    查看更多>>摘要：[目的]研究蓝莓覆盆子复合饮料的生产工艺,确定最佳的条件.[方法]新鲜蓝莓果经酶解、澄清得蓝莓清汁,在单因素试验的基础上,采用正交试验方法确定蓝莓汁澄清和覆盆子浸提的最佳工艺,同时考察蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比.[结果]试验得出蓝莓汁澄清的最佳工艺为壳聚糖添加量2.5%,澄清时间2.0 h,澄清温度40 ℃.覆盆子浸提的最佳因素为果胶酶添加量1.0 g/L,浸提温度50 ℃,pH 3.8,浸提时间1.5 h.蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比为蓝莓清汁与覆盆子浸提液之比1.5∶9,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.05%.[结论]蓝莓覆盆子复合饮料营养丰富、口感酸甜、颜色清亮透明.

    蓝莓覆盆子复合饮料黄酮

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    β-胡萝卜素发酵促进因子筛选及均匀试验设计优化

    杨晔尹金凤李泓全
    77-79页
    查看更多>>摘要：[目的]提高三孢布拉霉发酵产β-胡萝卜素的能力.[方法]对6种发酵促进剂的添加浓度及其交互作用进行系统的研究.通过单因素试验考察确定了各发酵促进剂的最适添加浓度范围,在此基础上,运用均匀设计对组合配方优化.[结果]当发酵过程中添加0.4 mmol/L MgCl2、20.0 μmol/L H2O2、0.1% Span 20、1.8 %正癸烷、0.2 mmol/L甲酸钠以及1.1 g/L柠檬酸三钠时,β-胡萝卜素产量可达到2.27 g/L,较对照组提高了77.30%.[结论]经过优化后的发酵促进剂组合配方能够显著提高三孢布拉霉产β-胡萝卜素的能力.

    β-胡萝卜素发酵促进剂单因素试验均匀试验设计

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    离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响

    郭颖高红亮郭萍麻丽霞...
    80-82页
    查看更多>>摘要：[目的]研究离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响.[方法]通过在漂洗液中添加钠盐、钙盐和镁盐,并采用单因素试验和正交试验优化漂洗工艺条件,考察其对鱿鱼鱼糜凝胶强度的作用效果.[结果]随着漂洗液中离子浓度的增加,鱿鱼鱼糜的凝胶强度呈先升后降的趋势,漂洗液中氯化钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为0.2%,氯化镁浓度为0.15%,鱿鱼鱼糜的凝胶强度达到最大值.正交试验优化结果显示,添加0.05%氯化镁、0.4%氯化钙、2.0%氯化钠,鱿鱼鱼糜凝胶性能达到最大值.[结论]该研究优化了漂洗工艺条件,为海洋食品加工提供理论依据.

    离子强度鱿鱼鱼糜凝胶性能

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    梗丝在卷烟减害降焦及提质中的应用

    孙德坡龙明海石志发曾池...
    83-86页
    查看更多>>摘要：综述了烟梗的膨胀方式、制丝工艺、外观形态及微生物和酶处理工艺在卷烟提质和减害降焦中的应用效果,旨在改进加工工艺,降低卷烟有害成分释放量,提升梗丝在卷烟中的使用量,进而降低卷烟危害性.

    梗丝卷烟减害降焦提质

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    甘肃天祝白牦牛与甘南牦牛乳中水解酶活性的比较

    席斌高雅琴郭天芬李维红...
    87-88页
    查看更多>>摘要：[目的]对甘肃天祝白牦牛与甘南牦牛乳中水解酶活性进行比较.[方法]测定并比较甘肃天祝白牦牛和甘南牦牛乳中水解酶(ACP、AKP、AMS)的活性,并比较同一品种不同胎次牦牛乳中水解酶的活性.[结果]天祝白牦牛乳中ACP活性显著高于甘南牦牛(P<0.05);天祝白牦牛乳中AKP活性高于甘南牦牛,但差异不显著(P>0.05);天祝白牦牛乳中AMS活性低于甘南牦牛,但差异不显著(P>0.05).不同胎次牦牛乳中3种水解酶活性均无显著差异(P>0.05),说明胎次对牦牛乳中水解酶活性的影响不显著.[结论]该研究结果可为牦牛乳的进一步开发利用提供参考.

    牦牛乳水解酶活性比较

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