首页期刊导航|安徽农业科学
期刊信息/Journal information
安徽农业科学
安徽省农业科学院
安徽农业科学

安徽省农业科学院

朱永和

旬刊

0517-6611

ahnykx@163.com；ahnykx@mail.hf.ah.cn

0551-5160973，5148869

230031

合肥市农科南路40号

安徽农业科学/Journal Journal of Anhui Agricultural SciencesCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>> 《安徽农业科学》是由安徽省农业科学院主办的综合性农业学术期刊，创刊于1961年。A4开本，160页，封面250克铜版纸，内文80克铜版纸。2007年由半月刊改为旬刊。该刊为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国科学引文数据库》来源期刊，并获第四届全国优秀农业期刊一等奖。主要刊登全国范围的农、林、牧、副、渔业基础理论、应用研究及农业经济研究、农史研究等与农业有关的学术研究论文，追踪报道各学科的最新实用的农业科技成果。每期定价8.00元整，全年订价288.00元整。国内统一刊号CN34-1076/S,国际标准刊号ISSN 0517-6611。全国各地邮局均可订阅，邮发代号26-20，也可汇款向编辑部订阅。欢迎投稿，欢迎刊登广告。
正式出版
收录年代

    氧化处理对黄酒中物质含量的影响

    王新胜周先汉曾庆梅
    58-61,64页
    查看更多>>摘要：[目的]研究氧化处理对黄酒中总酸、总酚、总酯含量的影响，加快黄酒氧化并为促进黄酒陈化提供参考。[方法]以古南丰黄酒为研究对象，研究双氧水、超高压2种处理方式对黄酒中物质含量的影响。[结果]通过对模拟体系进行研究，发现铁离子、多酚对黄酒氧化－酯化有作用；双氧水作为氧化剂，酒中双氧水浓度18 mg／L，50℃下作用5 h，黄酒中的总酚含量降到0．775 g／L，总酸含量降到4．75 g／L，总酯含量升高到35．12 mgL／；双氧水协同超高压处理黄酒的较适宜操作条件为：酒中双氧水浓度达18 mg／L，压力300 MPa，保压20 min，此条件下黄酒中的总酚含量降到0．783 g／L，总酸含量降到4．68g／L，总酯含量升高到42．58 mg／L。[结论]研究可为开发实用化的黄酒陈化工艺拓展思路。

    模拟体系氧化剂超高压

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    牡丹籽油制备工艺研究综述

    闫晓雨张双峰田媛媛任建武...
    62-64页
    查看更多>>摘要：油用牡丹系具有抗性强、适应性广、产量高和油质好等特点，有较高的开发应用价值。牡丹籽油是迄今所发现的最适合人体营养健康的植物性食用油脂，且为我国特有，开发牡丹籽油能促进我国油料生产、保障粮油安全、改善生态环境、增加农民收入、帮助贫困地区农民脱贫致富等。从牡丹籽油的化学成分、提取工艺技术等方面对牡丹籽油提取工艺进行简要阐述，为牡丹籽油的进一步开发利用提供参考。

    牡丹籽油提取工艺技术

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    高效液相色谱法测定通便和减肥类保健食品中橙黄决明素的含量

    方灿马莹庞秀清伍曦...
    65-66,113页
    查看更多>>摘要：[目的]建立高效液相色谱法测定通便和减肥类保健食品中主要功效成分决明子中橙黄决明素的含量。[方法]色谱条件：采用C18柱，柱温30℃，检测波长284 nm，流速为1 mL／min，乙腈－0．1％磷酸溶液（40∶60）为流动相。[结果]橙黄决明素在0．0402～0．3216μg（r＝0．9999）范围内呈良好的线性关系，平均加样回收率为99．87％，RSD为1．32％。[结论]该试验所建立的方法准确、重现性好，可用于通便和减肥类保健食品的质量控制。

    保健食品通便减肥橙黄决明素高效液相色谱法

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    内蒙古河套地区小麦适宜性评价研究

    李世宝
    67-70,159页
    查看更多>>摘要：采集内蒙古河套地区小麦样品并分析有毒有害及有益元素含量，对比小麦绿色食品重金属标准可知，前套地区小麦各种有毒有害元素Hg、Cd、As、Pb含量均小于国家小麦标准，为绿色食品；后套地区小麦中的重金属含量基本符合无公害食品卫生标准，不会对人体健康造成危害。前套地区小麦有害元素Cd、Hg较为富集，但其含量均低于国家食品标准，对人体健康没有危害性；后套地区小麦中富含人体必需的微量元素Cu、Zn、Se、K，长期食用后套小麦对人体健康是有益的。

    小麦适宜性生态效应评价

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    厌氧处理对桑叶GABA含量的影响

    龚铄周防震
    71-72,89页
    查看更多>>摘要：[目的]探讨厌氧处理对桑叶中γ－氨基丁酸（GABA）含量的影响，为桑叶中功能性成分的开发利用提供参考。[方法]分别采用CO2厌氧和真空厌氧处理桑叶鲜叶，经杀青、烘干和粉碎后，利用丙酮和AlCl3去除桑叶色素，分光光度法测定桑叶中GABA的含量。[结果]未厌氧处理的桑叶中GABA含量为0．915 mg／g；而CO2厌氧处理4 h，GABA含量达到最高值1．214 mg／g；真空厌氧处理8 h， GABA含量达到最高值1．453 mg／g。[结论]一定时间的CO2厌氧或真空厌氧处理均能显著提高桑叶中GABA含量，真空厌氧处理可得到更高GABA含量的桑叶。

    桑叶γ-氨基丁酸厌氧处理

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于化学成分的皖南各区域烟叶质量评价

    江春周小兵朱启法薛琳...
    73-75页
    查看更多>>摘要：[目的]评价分析皖南各区域烤烟化学成分含量及感官质量，为掌握皖南烟叶质量特点及烟叶生产提供参考。[方法]对2014年皖南地区6个种植区域所取的70个中上部烟叶样品进行了化学成分分析与感官质量评吸。[结果]从化学成分来看，皖南烟叶糖含量普遍偏高，钾含量偏低，部分区域氯含量偏低，其余指标基本在优质烟叶化学成分的适宜范围之内。从感官质量来看，总体烟叶口感较舒适，以黄渡区域最好。[结论]皖南烟叶大部分化学成分含量适宜，浓香型风格突出，具备达到全国优质烟叶的潜力，生产中可通过适当降低糖含量、提高钾离子含量，控制杂气和刺激性来优化烟叶质量。

    烟叶化学成分质量评价皖南烟区

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    营养保健型柚子果冻加工工艺研究

    王月囡
    76-78页
    查看更多>>摘要：[目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺。[方法]以琯溪蜜柚为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数。[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30％，白砂糖15％，混合胶（琼脂∶黄原胺∶卡拉胶＝3∶3∶4）1．00％及柠檬酸0．19％，该条件下制得的果冻感官状态良好，具有一定的营养价值和保健作用。[结论]该研究可为柚子的深加工提供参考。

    柚子果冻工艺研究

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    菇味兔肉香肠的研制

    余秀萍
    79-81,120页
    查看更多>>摘要：[目的]研究兔肉草腥味的去除方法，在此基础上再对菇味兔肉香肠的原料配方进行研究，以研制出可食率高、营养、方便的产品。[方法]以兔肉为原料，添加适量的平菇，制作出菇味兔肉香肠。采用L9（34）正交试验设计，进行去除兔肉草腥味试验和原料最佳配方试验。[结果]试验表明，添加0．04％的β－环糊精、1．2％的白糖和1．2％姜可有效去除兔肉的草腥味；菇味兔肉香肠最佳原料配方为肥瘦比2∶8，平菇添加量27％，淀粉添加量7％，在80～85℃的温度下蒸煮50 min香肠质量较高。[结论]研究可为兔肉加工大规模工厂化生产提供依据。

    平菇兔肉香肠配方工艺参数

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    食品中脱氢乙酸分析方法的最新研究进展

    曾金王天地
    82-83,86页
    查看更多>>摘要：随着社会对食品安全的关注，加强食品添加剂的监管力度是食品安全监管任务的重要内容之一。综述了近年来食品中脱氢乙酸（常用防腐剂）分析方法的最新研究进展，包括多种前处理方法和检测方法，为食品添加剂的检测分析提供参考，同时提出了未来食品中脱氢乙酸（常用防腐剂）分析方法的研究方向。

    脱氢乙酸前处理方法检测方法

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    HACCP在冷冻调理食品生产中的应用

    李丹李中华何思远
    84-86页
    查看更多>>摘要：[目的]制定危害分析与关键控制点（ HACCP ）管理体系，为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害，从而提高产品的质量，确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP 基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范，对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施，确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点（CCP），制定HACCP 计划实施有效的监控。[结论]HACCP 质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用，能有效保障产品安全卫生，保障舰艇出航饮食质量。

    危害分析与关键控制点冷冻调理食品安全卫生

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据