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期刊信息/Journal information
包装与食品机械
中国机械工程学会
包装与食品机械

中国机械工程学会

李善为

双月刊

1005-1295

bjzzs@mail.hf.ah.cn

0551-65311880，65335565

230088

合肥市高新技术产业开发区天湖路29号

包装与食品机械/Journal Packaging and Food Machinery北大核心CSTPCD
查看更多>>中国机械工程学会包装与食品工程学会会刊。本刊主要报道国内外包装与食品机械、工艺、包装机械、食品包装等内容，辟有试验研究、设计探讨、技术综述、经验交流、供求信息等栏目。
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    近红外光谱及成像在果品无损检测中的应用

    郭志明桑伟兴杨忱邹小波...
    1-14页
    查看更多>>摘要：近红外光谱及成像技术作为新兴传感无损检测技术,具有绿色、无污染、非破坏性等优势,为果品品质领域的快速、无损检测提供新的方法和手段.文章综述近红外光谱及成像技术在果品品质检测中的研究进展,介绍近红外光谱和成像技术的基本原理,分析近红外光谱技术在果品品质检测中的化学组成、成熟度评估和小型化设备开发的应用现状,探析近红外光谱成像技术在果品外观和质量、病虫害诊断中的应用现状,阐述其在果品组分分布和缺陷识别等方面的技术优势.同时,探讨近红外光谱及成像技术与人工智能、物联网结合应用的巨大潜力,以及对提高果品检测效率、精度和改善供应链智能管控等方面的应用前景做出展望,以期为果品无损检测的应用研究提供参考.

    近红外光谱高光谱成像果品无损检测人工智能

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    红外光谱在啤酒行业中的应用进展

    宗绪岩张冬阳吴键航李丽...
    15-23页
    查看更多>>摘要：啤酒酿造的质量密切依赖于原料质量和酿造工艺.传统的分析方法在实时性上存在局限,而红外光谱技术,由于其快速、准确、无损的特点,正越来越多地应用于啤酒酿造过程.本文着重介绍红外光谱在多个环节的应用:从麦芽的质量评估,到糖化过程中原始提取物和糖分的实时监测;从发酵阶段对酒精度、可溶性固形物、游离氨基氮等关键指标的检测,到最终产品分类鉴定的准确实施.特别指出,便携式设备和在线传感器的利用,使得实时监控成为可能,进而实现对生产过程的精确管理,保证产品质量的稳定性和一致性.

    红外光谱啤酒在线监测

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    汉麻蛋白与EGCG复合物的制备及应用

    李璐璐杨杨马春敏王冰...
    24-33页
    查看更多>>摘要：为探究没食子酸酯(EGCG)对汉麻蛋白(HPI)功能特性与抗氧化活性的影响,通过单因素正交试验确定HPI-EGCG复合物的最佳制备条件,研究其功能特性和抗氧化能力,并评估其在植物蛋白饮料中的应用潜力.结果表明,在pH值为8,温度为60℃和盐浓度为0.2 mol/L的条件下,得到HPI-EGCG复合物最佳溶解度(53.87±0.42)％.与单独的HPI相比,HPI-EGCG复合物的乳化性、乳化稳定性、DPPH和ABTS自由基清除率分别提高110.38％,82.73％,59.44％,30.60％.在植物蛋白饮料的应用中,HPI-EGCG复合物表现出比大豆分离蛋白更好的离心沉淀率和稳定系数,在感官评价中获得较高评分.研究为HPI-EGCG的相关研究提供理论依据,拓展HPI和EGCG在食品工业中应用范围.

    汉麻蛋白EGCG功能特性植物蛋白饮料

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    多材料食品3D打印设备的工艺参数试验研究

    葛正浩赵彦辉刘磊张晓亮...
    34-39页
    查看更多>>摘要：为研制一种圆柱坐标式多材料食品3D打印设备,对其挤出、成型及多材料等工艺参数进行试验研究.以马铃薯泥混合材料为打印原材料,利用搭建的样机进行工艺参数试验.结果表明:打印喷嘴高度在1.1～1.6 mm,喷嘴直径大于0.8 mm,挤出速度与打印速度相匹配,具有良好的挤出特性;打印速度对产品成型尺寸偏差的影响最大,单层层厚对产品表面质量及成型效率的影响最大;快速、均衡及高精3种工况下,多材料的最佳回抽时间分别为12.5,14.5,15.0 s.研究为确定及优化圆柱坐标式多材料食品3D打印设备的工艺参数提供指导.

    多材料食品3D打印工艺参数试验研究

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    可食用材料制备液芯酸奶球及其性能研究

    杨小叶王利强
    40-48页
    查看更多>>摘要：为解决酸奶粘附残留在包装壁材上的问题,制备性能优异的可食性酸奶球包装.以果胶-海藻酸钠复配共混,使用模具-反向成球法制备厘米级改性液芯酸奶球,放入蜂胶-蜂蜡-壳聚糖复合可食膜液中,组装成3层结构的液芯酸奶球.比较液芯酸奶球的爆破力、弹性、失重率及感官评价,探究果胶改性结合组装3层后对液芯酸奶球性能的影响,并采用红外光谱与扫描电镜分析各物质之间的相互作用.结果表明,随着果胶质量浓度的增大,制备的改性液芯酸奶球性能反而变差.与仅使用海藻酸钠制备的液芯酸奶球相比,果胶改性结合组装3层的液芯酸奶球爆破力增大240.51％,弹性增大26.89％,失重率降低91.09％,并在储存7 d过程中形态维持稳定,表面状况良好.果胶改性结合蜂胶-蜂蜡-壳聚糖组装3层的制备方式能显著提升液芯酸奶球的各项性能,为液芯酸奶球的后续应用奠定基础.

    酸奶可食性包装海藻酸钠果胶蜂胶壳聚糖

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    Ag/TiO2/Ag3PO4-LNCF/淀粉复合膜的制备与保鲜性能研究

    宋贤良黄浩燃谢家文彭俊莹...
    49-59页
    查看更多>>摘要：为改善果蔬保鲜中的微生物侵染和乙烯催熟问题,采用原位沉淀和辐照法合成Ag/TiO2/Ag3PO4(ATAP)三元异质结光催化剂,利用流延法制备ATAP-木质纳米纤维素(LCNF)/淀粉复合膜.探究ATAP负载条件、光催化剂类型对乙烯的吸附、分解性能,以及抑菌效果的影响.利用SEM观察复合薄膜的微观形貌,评估不同光催化薄膜对南瓜的保鲜效果.结果表明,适宜的ATAP掺杂量能使光催化剂均匀分散在淀粉膜基质中,从而提升其光催化性能;当ATAP外掺杂量为3％、内掺杂量为2％时,复合膜具有最佳的乙烯分解性能和抑菌效果,其分解率为7.73％,抑菌圈直径为11.46 mm.复合膜具有较好的南瓜保鲜作用,保鲜7 d后的南瓜表面与内部的霉菌覆盖面积显著降低,失重率减小至28.27％;复合膜对金黄色葡萄球菌和霉菌均具有显著的抑制效果,其菌落总数、金黄色葡萄球菌数和霉菌数分别为5.55×104,4.95×104,3.00×104 CFU/g,均优于其他材料及对照组.研究为果蔬保鲜新材料的开发提供理论参考.

    三元异质结光催化淀粉复合膜果蔬保鲜

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    添加鲜马铃薯浆的米粉加工工艺研究

    杨云任张梦瑶黄小梅陈孝天...
    60-69页
    查看更多>>摘要：为了生产以鲜马铃薯浆为原料的高质量米粉.采用单因素试验及响应面优化方法,进行加工工艺研究;通过营养素指标的检测,对比米粉样品与市售产品的营养组成.结果显示,添加鲜马铃薯浆的米粉加工最优工艺为鲜马铃薯浆质量添加比例28.8％、熟化段温度88℃、挤出螺杆转速90 r/min.在此加工工艺下的米粉综合评分为0.980±0.012,达到市售米粉水平,并且相比市售产品,蛋白质含量高18.64％,维生素C含量高25.36％,膳食纤维含量高123.71％,而脂肪含量低14.29％,营养构成更优.研究为以鲜马铃薯浆为原料的高质量米粉产品开发提供技术参考.

    鲜马铃薯米粉响应面设计工艺优化

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    果蔬隧道式气流冲击干燥流场模拟及其设备结构优化

    袁越锦史韵聂皓王栋...
    70-81页
    查看更多>>摘要：为解决隧道式气流冲击干燥设备中风速流场不均匀的问题,利用计算流体动力学对气流冲击干燥过程的流场进行模拟分析,提出2种改进方案,并且每种方案选择9组模型,通过对比分析每组模型的速度均匀性和流场分布情况,以速度不均匀性为指标,得到结构参数为高度H=630 mm、半径R=60 mm圆柱扰流装置,并在此基础上,进行气流分配口大小调整,将上层和下层气流分配口调整为25 mm,中层气流分配口调整为20 mm的模型为最优结构.最优结构气流分配口速度不均匀系数减小到20.4％,物料层截面速度不均匀系数减小到16.89％,极大地改善气流冲击干燥的均匀性.对改进的模型进行试验验证,模拟值与试验测量值的相对误差均在11％以内.研究为相关干燥设备的结构优化提供参考.

    果蔬气流冲击干燥流场模拟结构优化

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    面向异形件快速成型的光固化3D打印机数字孪生监控系统设计

    郑兆启王永红
    82-87页
    查看更多>>摘要：为提高包装机研发生产中异形件的制造效率,设计一种光固化3D打印机数字孪生监控系统,可有效保证光固化3D打印机生产异形件的质量.通过Unity3D构建虚拟机,Arduino开发板构建交互设备,以串口通讯方式实现虚拟机和实体机的连接.系统运行稳定,可实现光固化3D打印机运行状态的监控,以及打印层厚、成型平台姿态等关键数据的监测等功能.试验表明,打印层厚监测精度达0.01 mm,成型平台姿态监测精度达0.001°,在打印机正常工作时,将包装机收膜辊轮的生产时间缩短至3.5 h.研究为包装机的快速研发制造提供一定的理论基础和新的解决方案.

    数字孪生光固化3D打印机Unity3DArduino系统搭建

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    轻量化瓦楞纸板表面缺陷检测算法的研究

    李西兴刘涛周宏娣吴锐...
    88-95页
    查看更多>>摘要：针对瓦楞纸板表面缺陷检测速度慢和识别准确率低等问题,提出基于改进YOLOv5s的轻量化瓦楞纸板表面缺陷检测算法YOLOv5s-GCS.将YOLOv5s骨干网络中原有的Conv模块替换为GhostConv模块,用C2f模块替换C3模块,并集成置换注意力机制(SA)模块;在YOLOv5s颈部网络末端引入SA模块;通过构建瓦楞纸板表面缺陷数据集进行试验验证.试验结果显示,YOLOv5s-GCS算法平均精度均值达到95.0％、召回率达到89.2％、精确率达到92.5％,较原始YOLOv5s分别提高2.3％,1.3％,2.8％;检测速度达到19.9帧/s,较原始YOLOv5s提高5.7帧/s.YOLOv5s-GCS算法更有利于迁移部署与实际应用.研究为表面缺陷领域的实时检测提供参考.

    YOLOv5s表面缺陷检测置换注意力机制GhostConv模块C2f模块

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