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期刊信息/Journal information
茶叶科学
中国茶叶学会
茶叶科学

中国茶叶学会

朱永兴

双月刊

1000-369X

cykx@vip.163.com

0571-86651482，86651902

310008

浙江省杭州市梅灵南路9号

茶叶科学/Journal Journal of Tea ScienceCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>> 《茶叶科学》是我国唯一国内外公开发行的全国性茶叶学术期刊,全国中文核心期刊,是一本能够反映学科水平和发展动向的“权威性期刊"。自1989年以 来,该刊己先后被中国科协、中国农业科学院、中国农学会和浙江省科学技术 期刊编辑学会6次评为优秀学术期刊。先后被英国CAB文摘及其数据库和美国 化学文摘CA及其数据库收录;1996年加入中国学术期刊(光盘版)电子杂志 社的光盘版,并于1999年全刊上网;本刊同时还加入了万方数据网络中心的 ChingInfo系统并上网;1999年起己成为轻工和手工业类的核心期刊、中国学术 期刊综合评价数据库来源期刊、中国科学引文数据库来源期刊。《茶叶科学》在 《中国科技期刊引证报告》中的各项指标均很靠前。 《茶叶科学》内容涵盖茶学研究的各个方面;几乎所有重要的茶叶科研课题, 在《茶叶科学》上都有最全面、最集中的反映。主要内容包函茶树栽培、茶树 遗传育种、茶树病虫害防治、茶叶加工、茶叶生化、茶叶机械、茶叶技术经济 、茶的综合利用、医学、食品和保健、茶文化等。《茶叶科学》现已成为涉茶研 究和涉茶产品开发必不可少的重要参考资料,对茶叶科学技术及工农业生产的 发展有十分重要的影响。适于茶业、农业、饮料、食品和医药等方面的科技人 员、大中专院校师生、各级技术行政管理人员等阅读。 对外发行方面主要与英、法、日、美、德、印、斯、印尼等国的20余家科研和文献单位进行文献交换,并有少量对外发行。此外,通过参加中国学术期 刊电子杂志社的光盘版和网络版向全世界发行。
正式出版
收录年代

    多酚自组装抗菌生物材料的构建及其应用进展

    徐伟俞蓉欣张相春张以稳...
    1-15页
    查看更多>>摘要：细菌感染可引起多种疾病，是全球主要死亡原因之一。抗生素一直是治疗细菌感染类疾病的主要策略，但抗生素的过量和不合理使用已导致多种细菌产生耐药性，严重威胁人类生命健康。植物多酚具有天然的抗菌特性，但酚羟基结构的不稳定性限制了其生物利用。为解决这个难题，研究者将多酚与其他物质自组装构建新型纳米生物材料，不仅提高了多酚稳定性和生物利用率，还使其协同发挥抗菌活性，在抗菌领域中具有巨大的应用潜力和优势。综述了近年来不同类型的多酚自组装生物纳米材料构建策略及抗菌性能，包括多酚-金属、多酚-水凝胶、多酚-壳聚糖、多酚-蛋白质和多酚-脂质体等材料，指出了新型多酚自组装生物材料在抗菌领域应用中面临的问题，并对其应用前景进行了展望。

    多酚自组装纳米材料抗菌应用

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    茶天然产物缓解痤疮的作用机制研究进展

    吴致远王凯博陈思霖赵碧...
    16-26页
    查看更多>>摘要：茶因其明确的保健功能与健康益处备受人们青睐。随着对茶活性成分的深入研究，茶天然产物已被证实能够对多种疾病模型具有改善效果。痤疮是一种流行性高、复发率高的炎性皮肤病，除传统临床诊疗外，以敷贴、皮肤护理、膳食改善为代表的补充替代治疗也受到欢迎。目前市场上，越来越多的祛痘功效宣称产品在原料中添加茶源活性成分，以茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶皂素为代表的茶叶天然产物在缓解痤疮上表现出极大的潜力。综述了茶叶不同功效成分在抑制皮脂分泌、减轻粉刺发生、改善皮肤微生物失调、减缓皮肤局灶性炎症的作用及分子机制，以期为含茶功效宣称产品的研发提供参考。

    茶天然产物缓解痤疮

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    氟胁迫条件下茶树叶部实时荧光定量PCR分析中内参基因的筛选与验证

    李庆会李睿温晓菊倪德江...
    27-36页
    查看更多>>摘要：为了筛选氟胁迫条件下茶树(Camellia sinensis)叶部用于实时荧光定量 PCR(qRT-PCR)分析的内参基因，以课题组前期筛选的低氟茶树品种福鼎大白茶和高氟茶树品种金观音为试验材料，利用 qRT-PCR技术结合 geNorm、NormFinder 和 BestKeeper 软件，分析氟胁迫条件下(0。42 mmol·L-1 NaF)8 个候选内参基因(CsACTIN、CsEF-1α、CseIF-4α、CsGAPDH、CsPP2A、CsTBP、CsTIP41 和CsUBC)在茶树不同叶位(新梢和老叶)、不同胁迫时间(0、1、3、7 d)的表达稳定性。结果显示，在氟胁迫条件下，茶树新梢中最优内参基因组合是CsEF-1α、CsTIP41、CsTBP和CsACTIN，老叶中最优内参基因组合是CsPP2A和CsUBC。利用筛选得到的最优内参基因组合分析氟输出蛋白基因(CsFEX)的表达情况，发现 CsFEX 在两个茶树品种的新梢和老叶中的表达趋势一致，说明筛选的内参组合可用于氟胁迫条件下茶树新梢和老叶中目的基因的检测。

    茶树氟内参基因实时荧光定量PCR基因表达

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    基于Meta分析的2000-2022年中国茶园土壤重金属污染风险评价与来源分析

    杨琰琥陈潇涵张晓晴任大军...
    37-52页
    查看更多>>摘要：重金属污染是影响茶园生态环境和茶叶产品安全的重要因素之一。针对我国主要茶产区(湖北、湖南、福建、云南、贵州、四川等省份)，搜集调查茶园土壤重金属Cu、Pb、As、Hg、Cd、Cr、Zn、Ni污染的相关文献，使用Meta分析方法计算单个研究的权重，从而获得各省份及全国茶园土壤重金属浓度的加权平均值，采用潜在生态风险指数法和地质积累指数法进行生态风险评估，并通过 APCS-MLR 模型进行来源分析。结果表明，与背景值相比，8 种重金属均有一定程度的富集，其中 Hg、Cd 污染较为严重，Hg 中度及以上风险主要分布在贵州、陕西、四川和安徽等内陆省份，Cd 中度及以上风险主要分布于广东、福建、浙江、江苏、山东、海南等沿海省份，两种重金属主要表现为轻微至中度风险。与世界其他国家相比，发展中国家的茶园或农业用地重金属含量普遍较高，Cd、Hg是污染程度较为严重的元素。来源分析结果表明，第一、第二、第三、第四主成分分别为自然源、工业活动污染源、交通废气污染源、农业活动污染源，工农业活动是主要污染因素，Hg主要来自工业活动，Cd主要来自农业活动。

    茶园土壤重金属污染Meta分析风险评价

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    喷施不同浓度海藻叶面肥对茶叶产量和品质的影响

    王利民陈诗平黄东风
    53-61页
    查看更多>>摘要：研究不同浓度的海藻叶面肥(Organic-based biostimulant formulas，OBFs)喷施下茶青产量和品质的变化，为红壤区茶树高产优质栽培提供理论指导。在常规施肥的基础上，以不喷施OBFs为对照(T0)，在茶园设置 5 个OBFs叶面肥喷施体积分数 0。33%、0。66%、0。99%、1。32%、1。65%，分别记为T1、T2、T3、T4、T5，研究喷施不同浓度OBFs对茶树嫩叶吸收养分、以及茶产量与品质的影响。结果表明，喷施OBFs可以改善茶树农艺性状、促进嫩叶吸收养分和增产提质。与 T0 相比，T1、T2、T3、T4、T5 处理茶青产量分别增加 1。4、1。4、1。3、2。1、2。4 倍(P<0。05)。随着 OBFs 喷施浓度增加，茶青总生物碱、咖啡碱和氨基酸的含量先升后降。与T0 相比，T1 和T2 处理茶青总生物碱分别增加 9。6%和 9。3%，咖啡碱分别增加 9。3%和 11。4%，氨基酸含量分别增加 5。0%和 12。4%(P<0。05)。此外，T1 和 T2 处理下茶青氮含量分别增加 5。5%和 6。1%，磷含量分别增加 19。9%和 13。3%，钾含量分别增加 20。9%和 10。0%;T1 处理下茶青硅含量增加 14。8%(P<0。05)。茶青产量与芽头密度、百芽重、节间长、叶面积、叶绿素含量均显著正相关;茶青咖啡碱、总生物碱与茶青氮、磷、钾和硅含量呈显著正相关，茶青非必需氨基酸、必需氨基酸含量与茶青氮、磷、钾含量均有显著的正相关关系。综上所述，喷施 OBFs 可以提高茶青产量，其中以喷施 1。65%OBFs 茶青产量较高，喷施 0。33%、0。66%OBFs可以提高茶树嫩叶氮、磷、钾和硅元素的含量，改善茶树农艺性状，实现茶青产量和品质的双提升。

    海藻叶面肥茶叶产量品质养分吸收

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    基于改进YOLOv7-tiny的茶叶嫩芽分级识别方法

    洪孔林吴明晖高博冯业宁...
    62-74页
    查看更多>>摘要：实现自然生长环境的茶叶嫩芽分级识别是名优茶智能化采摘的基础，针对光照、遮挡、密集等复杂环境造成的茶叶嫩芽识别精度较低、鲁棒性较差等问题，提出了一种基于 YOLOv7-tiny 的改进模型。首先在YOLOv7-tiny模型的小目标检测层添加卷积注意力模块，提高模型对小目标特征的关注能力，减少复杂环境对茶叶嫩芽识别的干扰;调整空间金字塔池化结构，降低模型运算成本，提高检测速度;使用交并比(Intersection over Union，IoU)和归一化Wasserstein距离(Normalized gaussian wasserstein distance，NWD)结合的损失函数，改善 IoU 机制对位置偏差敏感的问题，进一步提高模型对小目标检测的鲁棒性。结果表明，该模型的检测准确率为 91。15%，召回率为 88。54%，均值平均精度为 92。66%，模型大小为 12。4 MB，与原始模型相比，准确率、召回率、均值平均精度分别提高 2。83、2。00、1。47 个百分点，模型大小增加 0。1 MB。与不同模型的对比试验表明，该模型在多个场景下的嫩芽分级检测中漏检和误检较少，置信度分数较高。改进后的模型可应用于名优茶采摘机器人的嫩芽分级识别。

    YOLOv7-tiny茶叶嫩芽分级识别注意力机制NWD损失函数

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    名优茶采摘机器人收获试验

    李亚涛周宇杰王少卿陈建能...
    75-83页
    查看更多>>摘要：研制新一代履带式名优茶采摘机器人并以其为试验对象，在田间进行龙井茶采摘试验，对其检测、定位、末端采摘的精度以及各环节耗时进行试验评估。结果表明，所研制的名优茶采摘机器人检测成功率为 88。54%，定位成功率为 84。07%，末端采摘成功率为 87。22%，整机采摘成功率为 61。30%，所采茶叶可满足中端龙井茶要求。单芽采摘时间约 1。51 s，1 h可采摘 2 000 多个，基本实现一台机器替代一个工人的采摘效率。

    名优茶采摘机器人采摘成功率收获时间

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    武夷肉桂加工中挥发性成分糖苷结合物和香气品质形成研究

    吴宗杰欧晓西林宏政余欣茹...
    84-100页
    查看更多>>摘要：肉桂是武夷岩茶主栽品种，具有馥郁的花果香和辛锐的桂皮味特征。为明确武夷肉桂关键呈香物质和挥发性成分糖苷结合物(GBVs)对香气的贡献，采用超高效液相色谱四极杆/静电场轨道阱质谱仪系统(UHPLC-Q-Exactive/MS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对武夷肉桂加工过程 GBVs和香气物质动态变化进行研究。结果表明，共检测到武夷肉桂 11 个不同加工阶段的 276 种香气物质，这些香气物质包括酯类、醇类、杂环化合物类、酮类、醛类、萜类等多种组分，其中杂环化合物类、酯类、萜类和醇类香气组分含量较高。正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)发现，武夷肉桂中 30 种特征香气物质变量重投影要性值和香气活度值均大于 1，其中具有青味的(Z)-3-己烯醇和(E)-2-己烯醛含量在加工过程中下降，呈花香或果香的芳樟醇、苯甲醇、苯乙醛、香叶醇和 β-罗勒烯含量在加工过程中上升，脱氢芳樟醇和 α-石竹烯具有辛香的特征，可能是肉桂品种特征香气桂皮辛香的主要贡献物。在武夷肉桂毛茶中芳樟醇、苯乙醛、苯甲醇、2-乙氧基-3-甲基吡嗪和(E，E)-3，5-辛二烯-2-酮等物质香气特征影响值大于 1，说明这些物质是武夷肉桂加工过程中关键呈香物质。在武夷肉桂中鉴定到 10 种GBVs，在加工过程中，葡萄糖苷的含量呈上升趋势，而樱草糖苷的含量呈下降趋势，GBVs总含量上保持相对稳定。在做青后期，葡萄糖苷和樱草糖苷的含量都呈现下降趋势，特别是苯甲基樱草糖苷、2-苯乙基樱草糖苷、香叶基樱草糖苷、芳樟基樱草糖苷和香叶基葡萄糖苷显著下降，结果表明GBVs参与了武夷肉桂花果香和甜香的形成。研究结果阐明武夷肉桂特征香气成分以及GBVs在武夷肉桂香气形成中的作用，有利于更好地提升武夷肉桂香气品质，提质增效。

    武夷肉桂代谢组学加工过程香气挥发性成分糖苷结合物

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    不同等级径山茶特征香气成分分析

    张汇源马宽高婧金俞谷...
    101-118页
    查看更多>>摘要：为深入探究不同等级径山茶的香气差异，采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱-联用技术(SBSE-GC-MS)、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)以及气相色谱-嗅闻分析技术(GC-O)对特级、一级、二级、三级径山茶的挥发性物质进行分析。从 4 个等级的径山茶中共鉴定出 161 种挥发性化合物。通过主成分分析(PCA)和聚类分析(HCA)揭示了不同等级的径山茶之间的差异。运用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)的变量投影重要性(VIP)确定不同等级茶叶样品间的候选差异挥发物并通过相对香气活度值(ROAV)和 GC-O的分析进一步对差异化合物进行筛选。18 种挥发性化合物，芳樟醇、香叶醇、吲哚、(Z)-茉莉酮、二甲基硫醚等物质被鉴定为不同等级径山茶的关键差异挥发性化合物。其中，二氢芳樟醇、茉莉酸甲酯和吲哚在特级径山茶样品中的含量显著高于其他等级，并与(Z)-茉莉酮、δ-癸内酯和 1-辛烯-3-醇等香气活性物质共同构成了特级径山茶样品中清花香的特征香气品质。本研究揭示了不同等级径山茶的特征性挥发物具有显著差异，从化学计量学和多元统计分析的角度为绿茶的等级区分提供参考。

    径山茶茶叶香气茶叶等级气相色谱-质谱联用气相色谱-嗅觉计

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    EGCG对高脂饮食GK大鼠白色脂肪米色化的诱导作用与机制研究

    万丽玮曾鸿哲彭丽媛文帅...
    119-132页
    查看更多>>摘要：脂肪组织类型与人体代谢密切相关，通过饮食或营养干预将白色脂肪细胞转变为产热的米色脂肪细胞是一种减少脂肪积蓄、调节代谢的安全策略。目前关于白色脂肪组织米色化作用的研究多聚焦于肥胖群体，为探究 EGCG 对非肥胖代谢紊乱群体的内脏白色脂肪组织米色化的诱导作用及相关机制，采用非肥胖型自发性 2型糖尿病模型Goto-Kakizaki(GK)大鼠，给予每日高脂饮食，并进行 40 mg·kg-1 和 80 mg·kg-1 EGCG灌胃干预，检测GK大鼠的体质量、摄食量、脂肪组织细胞形态及米色化相关基因表达水平、UCP1 蛋白表达水平，并进行转录组测序。结果表明，80 mg·kg-1 EGCG灌胃干预对GK大鼠摄食量和体质量无明显影响，但能够促使脂肪细胞呈现向多房型脂肪细胞转变趋势，并显著上调米色化相关的Pparg、Ppargc1a、Ucp1 基因表达水平和UCP1 蛋白表达水平，具有诱导高脂饮食GK大鼠内脏附睾白色脂肪组织米色化的作用，且表现出调节脂质代谢的潜力。结合转录组分析结果表明，EGCG对高脂饮食GK大鼠白色脂肪组织米色化的诱导作用机制可能与PPAR信号通路、PI3K/Akt信号通路和MAPK信号通路有关。

    EGCG非肥胖型GK大鼠白色脂肪组织米色化

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