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期刊信息/Journal information
吉林农业大学学报
吉林农业大学
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吉林农业大学

秦贵信

双月刊

1000-5684

jlndxb@vip.sina.com

0431-84532914

130118

吉林省长春市新城大街2888号

吉林农业大学学报/Journal Journal of Jilin Agricultural UniversityCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本学报是由吉林农业大学主办的综合性农业学术期刊。以反映作物栽培、植物保护、土壤与植物营养、农业化学、农业应用物理、果树、蔬菜、园林、药用植物、贮藏加工、农牧业经济管理、农业机械化、农业工程技术等专业的科研成果和开展学术交流为主要任务。国内外著名检索工具如《AGRINDEX》、《CABI》、《中国农业文摘》、《中国生物学文摘》等均将本刊列为文献信息源。
正式出版
收录年代

    杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶替代脂肪对香肠品质特性的影响

    李成王丽岩
    516-522页
    查看更多>>摘要:以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和巴沙鱼皮明胶作为脂肪替代物,通过测定香肠的乳液稳定性、颜色、持水性、质构特性、抗氧化活性、微生物含量和感官评定,研究其对香肠品质的影响。结果表明:杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶制成的脂肪替代物,使香肠的硬度和弹性都有显著增加(P<0。05),同时也增加了香肠的亮度,使香肠的乳液稳定性显著提高1。97%,持水性增加4。52%,抗氧化活性增加3。29%,油炸杏鲍菇作为脂肪替代物,在外观上与脂肪极其相似,在口感风味上也接近脂肪,是一种理想的脂肪替代物。

    杏鲍菇巴沙鱼皮明胶脂肪替代品抗氧化活性香肠品质特性

    食药用菌全产业链关键技术创新及应用

    封2,封3页