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期刊信息/Journal information
菌物学报
菌物学报

戴玉成

双月刊

1672-6472

jwxt@im.ac.cn

010-64807521

100101

北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所B401

菌物学报/Journal MycosystemaCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊（原名《真菌学报》），1982年创刊，是我国目前真菌学领域唯一的学报级专业学术期刊；在全世界三十多个国家和地区发行和交换。本刊主要刊登我国菌物学（包括真菌、粘菌、卵菌、地衣等）研究领域在理论上、实践上有创造性、高水平的科研成果及研究论文、研究快报等。 主要栏目：菌物系统分类学及菌物多样性、菌物资源开发利用（食用药用真菌；工业真菌）、真菌生态及生物防治（是生真菌等）；4、菌物共生作用（内生真菌、菌根、地衣等）、真菌毒素、致病真菌（人、动物、植物）、菌物学研究的新方法、新技术。
正式出版
收录年代

    脉冲强光处理对双孢蘑菇采后贮藏生理及品质的影响

    胡欣悦杜媛媛胡秋辉苏安祥...
    132-147页
    查看更多>>摘要：为了延长新鲜双孢蘑菇采后的保质期,提高其保鲜品质和经济价值,以新鲜双孢蘑菇为原料,通过探究不同频率的脉冲强光处理(1、2、3 Hz)后双孢蘑菇外观品质、水分含量、质构特性、微观结构、抗氧化酶活性等生理指标的变化,研究了脉冲强光处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响.结果表明,脉冲强光处理能够延缓双孢蘑菇表面褐色斑点出现,使其L*值在贮藏至15 d时保持在 90 以上,BI、∆E*维持在 12 以下;降低了双孢蘑菇采后的水分流失率,维持双孢蘑菇硬度在17 N以上、弹性在0.75以上;保护细胞膜的完整性,维持组织的致密性,使丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量维持在 44 nmol/g以下,相对电导率维持在 15%以下.此外,在贮藏第 15 天,与CK组相比,脉冲强光处理组多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性降低 11%-18%,总糖含量提高18%-29%,总酚含量提高 1%-9%,过氧化氢酶(catalase,CAT)提高 21%-67%,显著提高了可溶性固形物含量和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase,APX)活性(P<0.05).本研究结果表明脉冲强光技术可以有效提高双孢蘑菇贮藏品质及营养价值,为脉冲强光技术在控制食用菌保鲜方面的应用提供了一定的理论依据.

    双孢蘑菇贮藏品质脉冲强光褐变营养风味

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    十二种食用菌蛋白及其酶解产物降血糖活性

    张保生查磊赵妍张梦珂...
    148-158页
    查看更多>>摘要：食用菌能提供多种人体必需的营养物质,其含有丰富的蛋白质、多糖等活性物质.蛋白质水解后的小分子肽是其活性的重要表现形式.食用菌中的蛋白酶解多肽因其天然、安全,并且具有良好的降血糖作用受到广泛关注.本研究以 12 种常见食用菌为研究对象,采用硫酸铵沉淀法提取蛋白,将得到的蛋白使用碱性蛋白酶进行酶解,以α-淀粉酶抑制率和α-葡萄糖苷酶抑制率作为筛选指标,发现在 12 种食用菌中猴头菇的蛋白酶解产物对 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶具有良好的抑制作用,其对 α-淀粉酶抑制率为(65.70±0.33)%,对 α-葡萄糖苷酶抑制率为(69.25±0.27)%,提示猴头菇可能具有良好的降血糖活性.猴头菇酶解多肽所富含的疏水性氨基酸和碱性氨基酸可能是其具有降血糖作用的重要因素.

    食用菌活性肽α-淀粉酶α-葡萄糖苷酶

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    五种野生血芝的驯化栽培及其抗氧化活性

    肖自添何焕清彭洋洋刘明...
    159-170页
    查看更多>>摘要：血芝属是灵芝科真菌的重要类群,研究发现该属真菌具有多种生理功能,并且部分活性优于多种已被熟知的食药用菌.本研究以 5 种野生血芝 Sanguinoderma spp.为研究对象进行驯化栽培,以期了解其栽培特性和抗氧化活性、探究其开发利用价值.结果显示,5 种血芝菌株菌丝最适生长温度不同,在 25-30℃之间,子实体从原基发生到采收需要 25-38 d不等,乌血芝生长快,孢子粉弹射早,血芝生长最慢,栽培期内未见孢子粉弹射.不同菌株的栽培子实体性状差异显著,菌盖长4.96-12.56 cm,宽3.84-10.76 cm,菌盖颜色灰褐色、灰黑色、黑色和米红色;菌柄长0-10.1 cm不等,菌盖扇形、肾形至近圆形.各菌株一茬生物转化率为 6.59%-18.34%,子实体粗多糖含量为1.89%-2.95%,总三萜为 0.78%-1.68%.与赤灵芝、紫灵芝、白肉灵芝相比,血芝属菌株抗氧化效果更好,其中血芝、小孔血芝粗多糖溶液、总三萜溶液浓度分别在 3 mg/mL、1 mg/mL时DPPH自由基清除率达80%以上,总抗氧化自由基清除率达28%以上.血芝属真菌生长快,子实体多糖、三萜含量较高,具有较好的抗氧化应用潜力.

    野生血芝子实体多糖抗氧化三萜

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