期刊,粮食储藏 2024年卷5期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

粮食储藏

主　　编：郭道林

出版周期：双月刊

国际刊号：1000-6958

电子邮箱：lscczzs@163.com

电　　话：028-87664375

邮政编码：610031

地　　址：四川省成都市花牌坊街95号

粮食储藏/Journal Grain StorageCSTPCD

正式出版

收录年代

菜籽粕萃取物改善低温压榨菜籽油的香气和营养

张小倩罗潇潇季佳佳吴韬...

65-75页

查看更多>>摘要：低温压榨菜籽油通常在营养成分方面表现出色,但香气却不尽如人意.为了解决这一问题,本研究利用菜籽粕这一副产物对低温压榨菜籽油进行了香气强化研究.研究结果表明,以料油比为1∶10的比例添加高温粕可以有效增强低温压榨菜籽油的香气,使其香气质地更接近于高温压榨的菜籽油.此外,增香后的菜籽油脂肪酸组成优于高温压榨的菜籽油,并且植物甾醇和维生素E的含量均比高温压榨的油多1/3.进一步利用全二维气相质谱结合风味组学分析,证实了杂环类化合物为增香菜籽油贡献了焙烤香,硫苷类代谢产物贡献了硫香、焦香和卷心菜香,醇类贡献了木质香和清香,醛类贡献了油脂香,而酯类、烃类和酮类成分共同贡献了果香、花香、奶酪香和蘑菇香.这一研究成果有望推动食用油加工技术的创新与发展,形成更具竞争力的新质生产力.

关键词：

低温压榨菜籽油挥发性香气营养物质

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基于HS-SPME-GC-MS技术结合化学计量法对菜籽油中特征风味物质的差异化分析和定量检测

杨微李贵友杨军涂杰...

76-86页

查看更多>>摘要：采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪技术对菜籽油的风味物质进行分析,分别对最佳固相微萃取的萃取头类型、萃取温度和萃取时间等进行了研究,实验结果显示:采用HS-SPME-GC-MS技术共定性测出118种挥发性化合物,利用正交偏最小二乘判别进行差异化分析,其中62个挥发性物质可用于浓香菜籽油和普通菜籽油的区分.结合相对气味活度值对浓香菜籽油特征风味物质进行筛查,确定了 8种贡献较大特征风味物质:2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、糠醛、3-丁烯基异硫氰酸酯、苯乙腈、5-甲基-2-糠醛、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪、菜籽多酚,采用内标法对8种风味物质含量进行定量,线性方程的相关性大于99.5％,方法的精密度优于10％,检出限在:0.025 μg/kg～3.4 μg/kg,回收率在79.2％～109.8％,较好地解决了浓香菜籽油中特征风味物质准确定量的难题,克服了风味感官评价的主观性和差异较大的缺点.

关键词：

化学计量法顶空固相微萃取定量检测回收率精密度

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大型植物油储存油罐防腐施工质量控制探讨

孙敬洋陆峰陈军刘新涛...

87-91页

查看更多>>摘要：随着人民生活水平的提高,我国食用油的需求量不断提升,油脂工业得到了迅速发展,大型植物储存油罐也得到了广泛应用,做好油罐防腐工作能有效提高油罐的使用寿命,保障储存植物油的安全.重点围绕大型植物油油罐防腐施工,对造成油罐腐蚀的原因、影响油罐防腐的因素进行分析,并探讨与之对应的处理措施,主要从油罐工艺设计、防腐材料选择、防腐施工工艺、施工现场管理等方面展开,参考国内相关文献资料,在大型植物油罐防腐施工质量控制方面进行相关探讨,为大型植物油罐防腐工作提供参考.

关键词：

食用植物油大型油罐防腐质量控制

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智慧粮库推动储粮品控能力提升研究

陈晶王超群刘远晓

92-96页

查看更多>>摘要：随着智慧粮库的快速发展,储粮技术不断迭代升级优化,自动气调、自动控温、智能通风、AI分析等不断创新的储粮技术,突破性提升了储粮品控能力,特别是延缓大粮堆的品质劣变.经过多年实践充分证明智慧储粮技术延缓了粮食品质下降,进而也可指导储粮领域数智赋能的持续深入研究,为国家粮食安全服务.

关键词：

粮食品质智慧粮库数智赋能粮食安全

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《粮食储藏》《粮油仓储科技通讯》2025年征订启事

96页

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专栏导读

王远成杨开敏

前插1-前插3页

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