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期刊信息/Journal information
粮食科技与经济
粮食科技与经济

杨振和

双月刊

1007-1458

lskjjj@163.com

0731-84497427 84497361

410008

长沙市芙蓉中路一段2号

粮食科技与经济/Journal Grain Science and Technology and Economy
查看更多>>《粮食科技与经济》是中国粮油学会会刊，创刊于1976年，由原全国米糠油科技情报中心等单位主办的《糠油科技》经《粮油科技》等更名为《粮食科技与经济》，多年来一直由袁隆平院士和王瑞元研究员等著名专家担任顾问，是中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国核心期刊（遴选）数据库收录期刊、中文科技期刊数据库收录期刊、台湾华艺CEPS中文电子期刊。 《粮食科技与经济》主要栏目有专家论坛、粮油加工、粮油储藏、标准与检测、食品科技、现代物流、饲料科技、现代物流、经营管理、粮油安全、国外粮农、三农关注等。目前是双月刊，单月15日出版，邮发代号为42-167。欢迎涉粮、涉农科研院所、大专院校、企事业单位和机关的工作人员踊跃投稿。
正式出版
收录年代

    粒度对X射线荧光光谱法测定小麦(粉)中镉含量的影响

    尹豪尹成华路辉丽李敏...
    96-99,104页
    查看更多>>摘要：为了探究小麦(粉)样品粉碎粒度对X射线荧光光谱法测定小麦(粉)中镉含量的影响,将两个不同梯度镉含量的小麦天然阳性样品,分别粉碎制成能够通过网筛孔径为 0.20、0.25、0.50、1.00、1.50 mm的不同颗粒粒度小麦粉,测试 5 种颗粒状态的小麦粉及原粮中镉含量.结果表明,样品的粉碎粒度对检测结果稳定性有显著影响.采用不同X射线荧光光谱仪检测小麦(粉)镉含量,建议选择通过孔径不大于 0.50 mm筛孔的小麦粉作为测试样品,其测定结果具有较好的稳定性和精密度.

    X射线荧光光谱法镉小麦粒度

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    响应面法优化芒果皮馅料的制备工艺

    许美玉
    100-104页
    查看更多>>摘要：为开发利用芒果皮,提高芒果加工副产物的附加值,以芒果皮为主要原料,制备芒果皮馅料.在单因素实验的基础上,以白砂糖、花生油、玉米淀粉的添加量为自变量,以感官评分为指标,进行响应面试验,优化芒果皮馅料制备工艺.结果表明,芒果皮馅料最佳工艺配方为:芒果皮浆 100 g、白砂糖添加量 10.3 g、花生油添加量 4.5 g、玉米淀粉添加量 4.0 g.按此配方制得的芒果皮馅料呈黄绿色,有芒果香气,光泽油润,口感细腻.

    芒果皮馅料感官评分响应面法

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    米糠蜡及米糠蜡-大豆甾醇复配对玉米油油凝胶结构和特性的影响

    刘轩姜秋水叶德宏孙旦...
    105-109,115页
    查看更多>>摘要：为探究米糠蜡(rice bran wax,RBW)和米糠蜡-大豆甾醇(rice bran wax-soybean sterol,RBW-SS)复合凝胶因子对玉米油油凝胶结构和特性的影响,首先以RBW为单一凝胶因子,探究RBW添加量对油凝胶外观形态、微观结构、持油性和晶型的影响;然后针对RBW-SS复合凝胶因子对油凝胶的外观形态、持油性和储藏稳定的影响进行了研究.结果表明:在室温条件下,RBW添加量＜6%时无法形成完整的玉米油油凝胶;随着RBW添加量的增加,油凝胶的针状结晶形态未发生明显变化,表现为晶体分布密度逐渐增大,但所有样品均出现不同程度的晶体聚集现象;晶型分析结果显示,RBW添加量不影响油凝胶的晶型结构,但随着RBW添加量的增加,油凝胶中部分β型晶体转化为α和β'型晶体.在RBW-SS复合凝胶因子中,RBW对油凝胶的形成起主导作用,SS起辅助作用;RBW-SS复配比为6∶2和7∶1的油凝胶拥有比单一RBW组别更高的持油性和更好的储藏稳定性.综上,RBW凝胶性能优异,添加量6%即可制备出性能优异的玉米油油凝胶;RBW-SS复合凝胶因子比RBW单一凝胶因子凝胶效果更好,制备出的油凝胶拥有更好的持油性和储藏稳定性.

    油凝胶玉米油米糠蜡大豆甾醇

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    多糖添加量对玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物理化特性的影响

    汪德雄肖志刚张一凡李佳楠...
    110-115页
    查看更多>>摘要：玉米醇溶蛋白(Zein)因水溶性差等问题,限制了其应用.为了解决这一问题,对其糖基化改性,通过接入多糖来改善它的功能特性,扩大其应用范围.采用美拉德湿法利用葡聚糖(DX)对Zein进行糖基化改性,研究不同DX添加量(蛋白、多糖质量比分别为 4:1、2:1、1:1 和 1:2)对Zein改性的影响,通过接枝率、FTIR、溶解度和乳化性等指标对美拉德接枝物的结构和性质进行表征.糖基化改性后,Zein的溶解性、分散性、乳化性等均有较大改善,且改善效果与DX添加量呈正相关.利用美拉德反应DX能与Zein共价连接,亲水性多糖的接入能显著改善Zein的溶解性和乳化性等功能特性,是改善Zein理化特性的有效方法.

    玉米醇溶蛋白葡聚糖美拉德反应理化特性

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    响应面法优化薏苡仁无蔗糖酸奶生产工艺

    史少奇祁湘湘胥雨璐贾士芳...
    116-120页
    查看更多>>摘要：采用薏苡仁浆替代部分复原乳,赤藓糖醇替代蔗糖,制备薏苡仁无蔗糖酸奶.在单因素实验基础上,采用响应面分析方法,优化薏苡仁浆添加量、赤藓糖醇添加量、发酵剂添加量的工艺参数.经过响应面优化实验,确定薏苡仁酸奶生产的最优工艺参数为:薏苡仁浆添加量24%、赤藓糖醇添加量4.5%、发酵剂添加量1.8%.该条件下,薏苡仁酸奶的感官得分为92.1分,酸奶酸度为85ºT,乳酸菌数量为5.75×109 CFU/mL.

    薏苡仁无蔗糖酸奶响应面优化感官评价

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    《粮食科技与经济》关于学术不端稿件的认定标准和处理办法

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