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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定膨化食品中的全氟辛酸和全氟辛烷磺酸

    刘莎魏兴峰杨迪黄水林...
    215-219页
    查看更多>>摘要：目的:建立了同时测定膨化食品中全氟辛酸(Perfluorooctanoic Acid,PFOA)和全氟辛烷磺酸(Perfluorooctane Sulfonic Acid,PFOS)的超高效液相色谱-串联质谱法.方法:样品经 2%甲酸-乙腈提取后,盐析分层,高速离心后,乙腈相使用 50 mg C18、20 mg GCB、100 mg PSA固相萃取剂联合净化.在正离子模式下使用电喷雾电离源进行离子化,并采用多反应监测模式进行测定.结果:PFOA和PFOS的内标曲线在各自给定的浓度范围呈现良好线性关系,相关系数R2 分别为 0.999 5 和 0.999 7.PFOA和PFOS的检出限分别为0.02 µg·kg-1 和 0.10 µg·kg-1,定量限分别为 0.05 µg·kg-1 和 0.25 µg·kg-1.在 1 倍、2 倍、10 倍定量限的添加浓度下,PFOA和PFOS在饼干、薯片、方便面中的平均回收率为73.9%～93.1%,相对标准偏差为3.89%～7.22%.结论:方法回收率高、重现性好、操作简单,可满足膨化食品中PFOA和PFOS的测定要求.

    分散固相萃取超高效液相色谱-串联质谱法膨化食品全氟辛酸

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    婴儿配方乳粉中蛋白质的光学快速检测方法对比研究

    马娇周密孙蕊李玮...
    220-224页
    查看更多>>摘要：目的:研究近红外光谱法(Near Infrared Spectroscopy,NIR)和中红外光谱法(Mid Infrared Spectroscopy,MIR)的蛋白质快速检测建模方法,为婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定提供参考.方法:确定乳粉样品的光谱扫描条件,选择建模算法,研究基线校正、标准正态变换、多元散射校正和一阶导数等预处理方法,利用交互验证和外部检验对模型的可靠性进行评价.结果:近红外模型经过标准正态变换预处理后模型的相关系数r为0.906,交互验证标准误差为0.11,用此模型对测试集的15个样品进行验证,样品预测值和化学测定值之间的相关系数为0.947;中红外模型的相关系数r和交互验证标准误差分别为0.633和0.15,对测试集15个样品进行验证,样品预测值和化学测定值之间的相关系数为0.685.结论:近红外光谱建模方法准确、快速、简便,可用于婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定.中红外光谱建模方法不适用于婴儿配方乳粉中蛋白质含量的快速测定.

    近红外光谱法中红外光谱法婴儿配方乳粉蛋白质

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    不同剂量辐照处理对冷冻畜禽肉类品质的影响

    董娟聪王超程娇任越...
    225-228页
    查看更多>>摘要：目的:研究不同剂量辐照对冷冻畜禽肉类食品品质的影响,确定其辐射耐受剂量,为冷链食品的辐照消毒应用提供参数支持.方法:以冷冻羊瘦肉、牛瘦肉、猪瘦肉、鸭胸、鸡胸、猪肥肉及羊肥肉共 7 种肉类为研究对象,给予2 kGy、4 kGy、6 kGy和7 kGy的γ射线辐照处理,严格按照国家标准对不同种类肉类色泽、气味、蛋白质分解、脂肪氧化情况进行检测分析,探索辐照对畜禽肉类品质的影响.结果:2～7 kGy的γ射线对冷冻畜禽肉的色泽、气味无明显影响;与脂肪氧化相关的指标过氧化值、酸价均低于检测下限,挥发性盐基氮的含量均在国家标准的限定范围内.结论:2～7 kGy的γ射线辐照后不会使畜禽肉品质发生明显改变.

    辐照加工冷冻食品蛋白分解脂肪氧化

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