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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    不同原料生料酿造白酒研究进展

    徐秋硕李梦李俊薇刘艳...
    89-91页
    查看更多>>摘要：通过使用玉米、高粱两种原料进行液态法发酵生产白酒,从出酒率、糖化率以及基酒感官评审等方法指导液态法白酒的生产;相同发酵条件下高粱出酒率高于玉米,高粱糖化率为96.96％高于玉米,二次复蒸基酒感官评审以高粱为底物的基酒优于玉米,不仅为企业生产提供了方向相较于其他原料成本也是大大降低.

    液态法白酒出酒率糖化率感官评审高粱

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    青稞酒酿造中稻壳精选清蒸工艺的研究

    李玉英喇录忠孙海浪张松...
    92-95页
    查看更多>>摘要：在青稞酒生产中,辅料稻壳质量的好坏及清蒸效果直接影响青稞酒的质量.稻壳在参与发酵的过程中会产生糠醛,糠醛是白酒中的呈香物质,能赋予白酒以特殊的香味,但含量过高会使白酒产生糠霉味、燥辣味,从而影响青稞酒的质量.通过精选清蒸的方法水解稻壳中一部分的多缩戊糖,经过处理的稻壳参与青稞酒发酵,最终利用气相色谱-质谱联用仪进行分析原酒中的糠醛含量的变化.

    青稞酒清蒸稻壳糠醛

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    基于Excel的数据分析在酒库管理中的应用研究

    黄美胜姜正远雷毅武邓后继...
    95-98页
    查看更多>>摘要：通过酒精计算器的原理、酒度折算的理论和方法,创新性地与Excel相结合,设计出酒体管理专用模块,旨在解决白酒行业对酒度计算和酒库管理方面的数字化困境,摆脱了《酒精系数换算表》和酒精计算器的依赖,使酒体账务管理实现办公自动化和操作数字化,保证了财务计算的准确性,提高工作效率和管理水平,优化了生产要素分配.

    酒度折算excel酒体

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    从一组测序数据比对看微生物分子机制溯源分析方法对食品原料验证的重要贡献

    马冀
    99-104页
    查看更多>>摘要：随着分子生物学方法的应用及发展,越来越多的领域探索使用该技术解决技术难题.主要介绍一例对食品原料中微生物种属的鉴定及溯源,运用该技术发挥了关键的作用.

    分子生物学原料鉴定溯源

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    植物提取物中总多酚测定方法的优化研究

    黄杰刘国英李安军
    104-107页
    查看更多>>摘要：[目的]开发一种针对多植物混合提取物体系的总多酚测定方法,能够为植物提取物及其制品中总多酚类物质含量的测定、快速检测及应用提供科学依据,从而为富含总多酚化合物的植物应用于健康养生产业提供技术支撑.[方法]采用紫外分光光度法,通过全扫描确定最大吸收波长,并对反应试剂福林酚、碳酸钠试剂的用量、水浴温度、反应静置时间参数开展单因素优化实验,以使总多酚被准确、最大限度地检测出来.以没食子酸为对照品制定标准曲线,并开展样品溶液的精密度实验及回收率实验等方法验证性考察.[结论]该方法线性关系良好,较准确稳定,回收率满足要求,为植物提取物及其制品中总多酚类物质含量的测定、快速检测及应用提供了一种客观、科学、准确的定量方法.

    总多酚植物提取物最大吸收波长精密度回收率

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    漏窖防治技术在特香型白酒生产中的应用

    曾婷婷吴生文林培付建生...
    107-111页
    查看更多>>摘要：利用陶坛对渗漏窖池进行修补防治,结果表明:在窖池底部铺设特香型人工窖泥和陶坛能有效解决窖池渗漏问题,所产基酒质量均达到特香型优级酒基标准,口感评分略高于正常班组酒基.

    防渗漏陶坛特香型人工窖泥

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    关于气相色谱测定酿酒原料六六六和滴滴涕的探讨

    陈二芳刘倩倩刘楚楚
    111-115页
    查看更多>>摘要：现在人类对于农药的施用越来越广泛,尤其是有机农药大量施用,对环境造成严重的农药污染问题,成为对人体健康的严重威胁.国家标准GB/T 14551-2003《动、植物中六六六和滴滴涕测定的气相色谱法》中规定了六六六、滴滴涕残留量的测量方法,为确保酿酒原料中六六六、滴滴涕残留量测定方法在本实验室的适宜性和可靠性,本实验室用气相色谱法(电子捕获检测器)对酿酒原料中六六六、滴滴涕残留量进行测定验证,从方法的专属性、精密度和回收率等多维度进行探讨,结果表明此方法适用于本实验室对酿酒原料中六六六、滴滴涕残留量的测定.

    六六六和滴滴涕残留量气相色谱酿酒原料

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    白酒机械化喂料出料技术生产应用探究

    郭卫东张天瑞韩奇峻张建武...
    116-118页
    查看更多>>摘要：蒸粮出甑熟红糁或流酒后糟醅的喂料出料是白酒酿造过程中的一项重要工艺环节,其中加浆水闷堆糊化的好坏与产品的质量和产量息息相关.研究通过对机械化上料的试验探究,从试验结果的出酒率,流酒品质以及酸度、酯度与传统工艺操作方式进行对比分析.结果 表明,机械化上料试验的各项流酒指标均能达到工艺要求,与传统工艺操作方式并无差异,且大大降低了工人劳动强度,为提升白酒酿造过程的机械化和自动化水平奠定了基础.

    白酒机械化上料试验探究

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    新型儒雅酱香型白酒的研究

    牛广杰孟书剑马安银高阳...
    118-120页
    查看更多>>摘要：在传统大曲酱香生产工艺的基础上,采用提高母糟含量,使用大窖池发酵,冷季适当补充粮食堆积,整体采用“三高一中洞陈”的新型生产工艺,生产的儒雅酱香型白酒柔雅细腻,酒体醇厚、回味悠长、留香持久.

    新型儒雅酱香型白酒生产工艺

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    葛根露酒的开发及其有效成分葛根素的测定

    叶芝红蔡珊黎清华熊秋萍...
    121-124页
    查看更多>>摘要：目的:旨在研制出一款可被广大消费者接受的具有养生保健的健康酒类产品.方法:根据特定配方研制葛根浸提液,创新性地结合特香型白酒,进行调配、再加工成风味独特的葛根露酒,并建立高效液相法检测葛根素含量的方法.结果:葛根露酒符合GB/T27588-2011标准,酒液澄清透明、金黄色,香气舒适,葛根药香与酒香谐调、入口醇和绵柔,协调、爽净,葛根素含量0.898mg/L.

    葛根露酒葛根素高效液相

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