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肉品卫生
《肉品卫生》编辑部
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月刊

1000-9876

北京市崇文区广渠门北里乙73号

肉品卫生/Journal Meat Hygiene
查看更多>>本刊将在政府、学术、媒介、企业四个层面相关人士的共同参与和支持下,密切关注肉类产业的改革与发展,密切关注国内外肉类市场动态和我国肉类企业的根本利益,密切关注与百姓息息相关的肉品卫生状况,密切关注肉类企业家的理念与精神,先导性、权威性地反映政策导向,前瞻性传导学术理论动态和行业最新技术成果,用事实说话,大胆监督行业改革进程中一些管理部门和企业的违规作为。
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收录年代

    加大管理力度规范流通秩序--商务部屠宰管理座谈会会议纪要

    刘通
    4-5页
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    诚信机制,营造食品安全的保证

    安共乐
    6-8,5页
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    全社会共同打造肉类安全诚信机制--关于构建肉类安全信用体系的思考

    黄岳新
    9-11页
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    食品企业诚信体系亟待建立

    李寒松
    11-13页
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    我国的旋毛虫病及最新研究概况

    刘明远
    14-16,46页
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    冷却猪肉中主要微生物的分离与初步鉴定

    刘子宇周伟李平兰傅鹏...
    17-19页
    查看更多>>摘要：微生物的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因.为了对冷却肉进行安全性评价和微生物预测预报技术研究,本文采用了基础培养基和多种选择性培养基对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定.结果发现,肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属、李斯特氏菌属微生物存在,它们可能是引起冷却肉腐败变质的主要菌群.本试验结果可为下一步具体分析与确立冷却猪肉中的主要腐败微生物种类和制定在线检测技术提供参考.

    冷却肉微生物分离鉴定

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    酸肉生产主发酵期发酵条件的确定

    娄爱华邹畅李华丽
    20-25页
    查看更多>>摘要：本文就影响发酵的因素:盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究,通过正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃.并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较,说明了发酵肉制品的优越性.

    酸肉乳酸菌发酵条件正交试验

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    猪传染性胃肠炎的诊断与防治

    李敬双于洋
    26-27页
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    食品安全何时让百姓放心

    刘静
    28-30页
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    我国首家牛肉跟踪追溯系统上岗

    王冬梅
    30页
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