查看更多>>摘要：为充分了解江苏省淮安市6种特色蔬菜的营养价值并进一步开发利用,采用国标方法对淮安蒲菜、紫芽青萝卜、红椒、黑芭菜、草莓、杨花萝卜共6种蔬果中基本营养物质、维生素和矿物质的含量进行测定,并对其中10种矿物元素进行主成分分析,建立矿物元素主成分方程,并进行综合评价.结果显示,6种蔬果中蛋白质、灰分、不溶性膳食纤维、Na、Ca、Mg、Fe、Zn含量最高的均为芭菜,维生素A含量最丰富的是紫芽青萝卜(579 mg/100 g),维生素C含量最丰富的是淮安红椒(1.4×102 mg/100 g),K、P、Mn含量最丰富的是蒲菜.主成分分析也表明,这6种蔬果按矿物元素含量综合分析排序为黑芭菜、蒲菜、杨花萝卜、草莓、红椒、紫芽青萝卜.可见,黑芭菜可作为补充Ca、Na、Mg、Fe、Zn,蒲菜可作为补充K、P、Mn,红椒可作为补充维生素C等元素的重要食物.
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