首页期刊导航|食品工业
期刊信息/Journal information
食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
正式出版
收录年代

    玉竹复合发酵饮料工艺优化及品质特性研究

    曹刚刚冀利峰杜川川徐方方...
    1-4页
    查看更多>>摘要：研究不同原料含量和发酵条件玉竹复合发酵饮料的感官和抗氧化特性的影响.以玉竹为主要原料,以小麦胚芽、酸枣仁、百合、茯苓、龙眼为辅料,添加植物乳杆菌进行复合发酵,制备玉竹复合发酵饮料.通过单因素试验,考察玉竹添加量、糖添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度五个单因素对玉竹发酵饮料的影响.并结合正交试验设计,以发酵液SOD活性值和感官评分为指标,优化发酵工艺.通过单因素试验和正交试验,玉竹复合.发酵饮料最佳的工艺参数为玉竹添加量4％、糖添加量5％、菌种添加量0.4％、发酵时间36 h、发酵温度35℃.最优条件下发酵液SOD活性为10.47 U/mL,DPPH自由基清除率为60.66％.此时发酵饮料口感细腻、顺滑、无异味,风味较好,呈亮黄色且色泽均匀,感官良好且有较强的抗氧化作用.

    玉竹饮料发酵感官抗氧化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    NFC三华李果浆加工工艺研究

    王桂春
    5-8页
    查看更多>>摘要：三华李鲜果在压榨时褐变明显,试验采取不同的护色方式,对三华李浆的颜色和口感进行打分评价,从而获取色泽稳定、口感丰富、满足产品标准、工厂加工便捷的三华李原浆护色工艺.护色工艺测试不同处理方式(热烫、添加维生素C、添加柠檬酸、添加食用盐)及护色工艺节点对色泽的影响.结果发现:添加0.07％维生素C,或者0.02％维生素C+0.075％食用盐,可达到较好的护色效果;结合成本考虑,优先选择0.02％维生素C+0.075％食用盐方案进行护色;护色工艺节点方面,在压榨出浆后立即添加可达到较好的护色效果,也能较好实现车间规模化生产.

    三华李原浆褐变水果加工工艺

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于多维度评价模式对露酒制备方法等效性研究

    黄秀华马丽娜杨闻李先芝...
    8-14页
    查看更多>>摘要：考察单煎、合煎和浸泡工艺制备的植物性露酒间的化学等量性和药效等效性.露酒组方中香源性物质分别采用复方浸泡、合煎和单煎三种方法提取,并制备成露酒,以常规功能成分、特征成分及高通量体外筛选,小鼠负重游泳试验和人体功能感知情况作为衡量指标,综合评定三种提取方法制备的露酒整体质量差异.单煎中黄酮、皂苷类、多糖类常规功能成分含量较高,分别达183.4,738.3和5 314 mg/L,人参皂苷Re等特征成分含量较多;抗氧化、免疫调节和降尿酸等体外功能活性及"身体疲劳犯困、手脚冰凉、精神萎靡和睡眠质量"等人体功能改善效果显著.通过化学等量性和药效等效性综合等效性判定确认单煎工艺有利于该露酒组方香源性物质功能成分的溶出,提升功能效果.

    提取方法露酒化学等量性药效等效性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    玫瑰高温水萃溶液中多酚化合物的研究及应用

    张芮铭张冰炎邵诗举孙思琪...
    15-20页
    查看更多>>摘要：通过有机溶剂萃取的方法制备大马士革玫瑰(Rosa Damascena Mill.)高温水萃溶液的多酚中间体,中间体中多酚含量为高温水萃溶液的3.7倍,利用UPLC-QTRAP鉴定并定量分析12种多酚化合物(没食子酸、花青素、金丝桃苷、槲皮苷等),其中花青素含量最为丰富,占中间体总量的20％.抗氧化活性体外测试结果表明,玫瑰多酚中间体对ABTS+、DPPH.自由基的清除能力与VC相当.以多酚中间体为原料制备多酚片剂和饮料,均具有不同程度的抗氧化能力,且多酚片剂对酪氨酸酶的活性具有一定抑制作用.试验结果可为进一步开发玫瑰精油生产过程中产生的副产物高温水萃溶液作为功能性食品配料提供依据.

    大马士革玫瑰玫瑰高温水萃溶液多酚超高效液相色谱三重四极杆与离子阱联用抗氧化活性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    植物乳杆菌强化发酵辣椒酱工艺

    张郁松
    20-22页
    查看更多>>摘要：为克服传统自然发酵辣椒酱诸多缺点,文章以新鲜红辣椒为主料,采取纯菌接种技术,通过单因素试验和正交试验,确定了辣椒酱最佳工艺,即白糖添加量4％(质量比),食盐添加量4％(质量比),发酵时间7 d.所得辣椒酱色泽鲜艳红亮、口感细腻、酸辣味柔和、甜咸适中、发酵香味浓郁.

    植物乳酸杆菌接种发酵辣椒酱

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    大叶紫薇花多酚的定性及其抗氧化活性研究

    刘学文陈冠林
    23-28页
    查看更多>>摘要：以大叶紫薇花为材料,研究辅助超声波技术提取多酚,结合单因素试验和正交试验,确定大叶紫薇花多酚提取的最佳工艺组合,即乙醇体积分数70％,料液比1∶70(g/mL),提取温度45 ℃,提取时间20 min.用DPPH、ABTS和FRAP这3种方法测定大叶紫薇花多酚的抗氧化能力并用Folin-Ciocalteu法测定其总酚含量.用UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS对大叶紫薇花多酚进行鉴定.结果表明,大叶紫薇花多酚在抗氧化能力和总酚含量方面是很好的抗氧化剂来源.

    大叶紫薇花多酚提取抗氧化性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    菠萝果肉脯生产工艺的研究及优化分析

    朱艳华刘畅
    29-31页
    查看更多>>摘要：采用市面常见的菠萝为试验原料,对菠萝果肉脯的关键生产工艺节点如硬化、渗糖、干燥等步骤的重要影响因素进行定量分析,结果表明,硬化剂取CaCl2浓度0.4％,渗糖真空度取75 kPa/30 min,糖浓度50％,浸糖时间14 h,糖煮时间10 h,柠檬酸含量0.2％,烘干取60 ℃/10 h为菠萝果肉脯的最佳工艺路线.试验对菠萝产品深加工提供理论依据及试验数据,提高菠萝果脯的产品品质.

    菠萝果肉脯工艺流程渗糖

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同胁迫处理方式对萌芽裸燕麦富集γ-氨基丁酸的影响

    费亚男刘艳香王炜清刘明...
    32-36页
    查看更多>>摘要：采用5种胁迫处理方式(超声、冷冻、水浸、真空、紫外)协同裸燕麦萌芽,探究胁迫处理对裸燕麦萌芽富集GABA的影响规律.结果表明:经超声、冷冻、水浸、真空、紫外线照射等胁迫处理,可显著提高裸燕麦的GABA含量,并未对其蛋白、脂肪含量产生负面影响;超声处理10～30 min,裸燕麦籽粒的GABA含量均显著高于对照组;冷冻组处理1h时,样品中GABA含量最高;在水浸、真空、紫外组中,GABA富集量呈现先升高后下降的趋势,适宜的处理时间均为1～2 h,对比水浸和真空处理,低氧环境可比缺氧环境更适宜裸燕麦萌芽富集GABA.

    γ-氨基丁酸(GABA)胁迫处理裸燕麦

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    鼠尾草酸活性炭脱色工艺

    贾新超牛志平高伟田洪...
    36-39页
    查看更多>>摘要：研究使用活性炭对鼠尾草酸进行脱色的最优工艺.以脱色率和鼠尾草酸收率为考察指标,通过单因素试验和正交试验研究了活性炭添加量、脱色温度、脱色pH、脱色时间对脱色率和鼠尾草酸收率的影响.鼠尾草酸的最佳脱色工艺为活性炭添加量0.2％,脱色温度50 ℃,脱色pH 3.0,脱色时间15 niin,在此条件下脱色率为25.02％,鼠尾草酸收率为94.62％.使用活性炭对鼠尾草酸进行脱色工艺可行,在确定的条件下可以获得较高的脱色率和鼠尾草酸(CA)收率.

    鼠尾草酸活性炭脱色工艺脱色率

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    玫香雪耳桃胶羹的研制

    张静吕纪贺倪雨桐
    40-43页
    查看更多>>摘要：为研究玫瑰花、雪耳、桃胶及红枣添加量对玫香雪耳桃胶羹产品品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验设计,对配方及制作工艺进行优化,得出玫香桃胶雪耳羹的最佳制作工艺:桃胶12 g、雪耳6g、玫瑰花3 g、冰糖12 g、红枣8 g、枸杞6 g、纯净水1 000 g,混合煮制40 min.制备的玫香雪耳桃胶羹香气、色泽、状态及口感均最佳.

    玫瑰花雪耳桃胶羹制作工艺

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据