查看更多>>摘要：为明确黄花倒水莲不同部位的营养价值,以黄花倒水莲根和茎为研究对象,进行水分、灰分、蛋白质、总糖、多糖、脂肪酸、氨基酸和矿物质元素等营养成分的分析与评价.结果表明,黄花倒水莲根和茎富含多种基本营养成分.除蛋白质含量相当外,根的水分、灰分、总糖、多糖含量均略高于茎.脂肪酸方面,根和茎分别含有24种和25种脂肪酸,二者均以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸占比分别为86.83％和90.79％.根和茎的氨基酸种类齐全,含量较多的均为天冬氨酸、酪氨酸、谷氨酸、胱氨酸,必需氨基酸营养评价均接近于FAO/WHO的评价模式.此外,根、茎还含有丰富的矿物质,常量元素均呈现高钾低钠的特点,同时均富含铁、锰、锌等人体必需微量元素,并且根、茎的锌铜比值和锌铁比值都较为合理.试验结果为黄花倒水莲资源在食品工业方面的综合开发利用提供科学依据.
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