期刊,食品工业科技 2024年卷1期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

基于GC-IMS技术分析五种市售不同工艺油莎豆油理化品质与风味差异

牛志雅王亚杰张高虔万一来...

258-267页

查看更多>>摘要：为研究市售不同工艺油莎豆油理化品质与风味的差异性,采用气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)技术结合主成分分析法对比不同工艺(物理压榨、热榨、亚临界萃取、高压冷榨和冷榨工艺)油莎豆油挥发性化合物之间的差异性.GC-IMS结果显示,不同工艺油莎豆油中共鉴定出 76种挥发性化合物,其中包括酯类 12种、醇类 16种、醛类 29种、酮类 9种、酸类 5种、呋喃类 3种、吡嗪类 1种、硫类1种.热榨组醛类、酯类和呋喃类物质相对含量较高(53.54%,13.06%,5.41%).不同工艺油莎豆油风味差异性主要来源于四种关键风味物质:1-烯-3-辛醇、壬醛、(E)-2-辛烯醛和己醛.主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果表明PC1和PC2分别为 48.7%和 30.1%,累计差异贡献率为 78.8%,不同工艺油莎豆油风味物质差异显著,能够对不同工艺油莎豆油良好区分.Pearson相关性分析结果表明不同工艺油莎豆油b*值与酸价、过氧化值、p-丙二醛值和 1-烯-3-辛醇之间呈显著正相关(0.57<r<0.88,P<0.05).本研究结对市售油莎豆油生产加工、理论研究和质量检测等领域具有一定的参考价值.

关键词：

气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)油莎豆油不同工艺挥发性化合物主成分分析(PCA)

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气相色谱法测定坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留量

李娜朱文峰程国栋江婷婷...

268-276页

查看更多>>摘要：建立气相色谱法(gas chromatography,GC)检测坚果中 16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留的分析方法.样品通过丙酮:正己烷(3:7,V:V)提取,0.2 mL浓硫酸磺化净化,有机氯和拟除虫菊酯经DB-17MS色谱柱(30 m×0.32 mm,0.25 μm)分离,气相色谱-电子捕获检测器(gas chromatography-electron capture detector,GC-ECD)定量检测.有机氯、拟除虫菊酯类农药在0.01～0.20 μg/mL浓度范围内与对应的峰面积呈现良好的线性关系,决定系数(r2)均在 0.996以上,方法检出限为 0.1～0.4 μg/kg;分别对不同基质(开心果、澳洲坚果、腰果、碧根果、核桃、巴旦木)样品进行低(10 μg/kg)、中(40 μg/kg)、高(100 μg/kg)3个浓度加标提取率实验,提取率范围为 81.6%～119.5%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSDs)为 1.03%～5.36%.本方法分析简单、准确度高、重复性好,适用于坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留的测定.

关键词：

坚果有机氯拟除虫菊酯类浓硫酸磺化气相色谱法

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超高效液相色谱-串联质谱法检测卤肉中4种β-受体激动剂残留

孟春杨吴玉田彭蕾钟雪...

277-283页

查看更多>>摘要：建立了一种超高效液相色谱串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS)检测卤肉中 4种β-受体激动剂(特布他林、克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)的方法.样品经β-盐酸葡萄糖醛酸苷酶/芳基硫酸酯酶解后,经SLS固相萃取柱净化.以 0.1%甲酸水和乙腈为流动相梯度洗脱,用Thermo Hypersil Gold C18 色谱柱分离,ESI+进行多反应监测(MRM),内标法定量.4种β-受体激动剂在浓度为 0.5～9.5 μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于 0.9988,检出限(LOD)为 0.1 μg/kg,定量限(LOQ)为 0.3 μg/kg.3个加标水平下(1、5、9 μg/kg)的回收率在 87.9%～113.7%之间,RSD为 1.48%～9.32%.162批次卤肉样品,有一份卤猪蹄样品检出克伦特罗含量为 1.51 μg/kg,莱克多巴胺为 3.65 μg/kg;另外一份卤羊肉样品检出克伦特罗含量 11.5 μg/kg.本方法快速准确,可用于卤肉中 4种β-受体激动剂(特布他林、克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)的定性、定量检测.

关键词：

超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS)卤肉β-受体激动剂SLS固相萃取柱同位素内标

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SPE-UPLC-MS/MS同时测定食品中24种酸性工业染料

闵宇航刘斯琪余晓琴李澍才...

284-294页

查看更多>>摘要：建立了固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法同时测定食品中 24种酸性工业染料的分析方法.样品经氨水乙醇溶液(氨水:无水乙醇:水=2:7:1,v/v/v)提取,提取液氮吹浓缩至 1 mL,加入 10 mL 5%甲醇水溶液,弱阴离子交换固相萃取柱(Agela Cleanert PWAX)富集净化,氮吹复溶后,Agilent ZORBAX Eclipse RRHD C18(3.0 mm×150 mm,1.8 μm)色谱柱分离,流动相采用乙腈和 10 mmol/L乙酸铵溶液进行梯度洗脱,电喷雾离子源负离子进行电离,多反应监测模式(MRM)下测定,外标法定量.结果表明,24种酸性工业染料在 20～300 ng/mL范围内,相关系数r均大于 0.999;方法检出限为 10 μg/kg,定量限为 25 μg/kg;在 25、100、250 μg/kg三个不同加标水平下的回收率为 91.0%～112.7%,相对标准偏差(n=6)为 0.42%～4.39%.采用该方法对市售的豆制品、调味品、水产品、肉制品各 40批次进行测定,2批次卤肉样品中检出酸性橙Ⅱ,含量分别为 138±2.8 μg/kg和 179±3.7 μg/kg;2批次香肠样品中检出红 2G,含量分别为 320±8.6 μg/kg和 230±6.2 μg/kg.该方法灵敏、快速、准确,适用于食品中24种酸性工业染料的定性定量测定.

关键词：

酸性工业染料固相萃取(SPE)超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)豆制品调味品水产品肉制品

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臭氧微纳米气泡处理对黄豆芽"绿化"的影响及机制

高红豆史君彦刘海涛左进华...

295-302页

查看更多>>摘要：为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽"绿化"的影响及其调控机制,本实验以黄豆芽为材料,采用 4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽,测定LED白光照射下黄豆芽生理品质,叶绿素合成和分解相关酶及物质变化.结果表明:与蒸馏水处理对照组相比,4 mg/L Ozone MNBs处理可以显著降低LED白光照射下黄豆芽的"绿化"现象,诱导提高黄豆芽中叶绿素降解酶[叶绿素酶(Chlase)、叶绿素降解过氧化物酶(Chl-POX)、脱镁螯合酶(MD)和脱镁叶绿素酶(PPH)]活性,降低了叶绿素合成前体物[δ-氨基乙酰丙酸(ALA)和尿卟啉原Ⅲ(UrogenⅢ)],叶绿素、叶绿素a(Chl a)和叶绿素b(Chl b)含量.降低了ADP、ATP和辅酶Ⅱ[NADP+和NADPH]含量.4 mg/L Ozone MNBs处理可影响黄豆芽叶绿素合成和分解相关酶的活性和相关物质的含量,对抑制LED白光照射下黄豆芽"绿化"有较好的效果.

关键词：

黄豆芽臭氧微纳米气泡LED白光照射叶绿素合成机制

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槐提取物和维生素C组合物对紫外照射诱导的HaCaT细胞光损伤的保护作用

孙璇李萍孙静郑嘉妮...

303-309页

查看更多>>摘要：本研究旨在探讨槐提取物和维生素C(Vitamin C,VC)对紫外线照射引起的HaCaT细胞光损伤的保护作用.通过体外培养HaCaT细胞并将其分为不同组别:对照组(未接受紫外辐照,无槐提取物、VC或二者组合物处理)、紫外线辐射组、125 μg/mL槐提取物(接受紫外辐照及槐提取物处理)、125 μg/mL维生素C(接受紫外辐照及维生素C处理)以及 125 μg/mL组合物组(接受紫外辐照及组合物处理,槐提取物和VC质量比为 1:1).采用荧光染色和酶标仪检测技术来评估槐提取物、VC及二者组合物对紫外照射引起的HaCaT细胞产生的活性氧物质(ROS)和线粒体ROS的抑制率.利用免疫荧光染色和酶联免疫吸附法检测槐提取物、VC和组合物对紫外照射引起的HaCaT细胞中环丁烷嘧啶二聚体(Cyclobutane pyrimidine dimers,CPDs)和细胞炎症因子IL-6的表达水平.结果显示,槐提取物、VC和组合物对UVA处理后HaCaT细胞生成的总ROS抑制率分别为 38.23%±9.23%、27.20%±6.87%及 64.13%±4.08%,与单独使用槐提取物或VC处理相比,组合物显著提高总ROS抑制率(P<0.01).槐提取物、VC和组合物对线粒体ROS(Mitochondrial DNA,mtROS)的抑制率分别为50.29%±4.92%、38.81%±8.66%及 84.74%±3.68%,与单独使用槐提取物或 VC处理相比,组合物极显著提高 mtROS抑制率(P<0.01).此外,在UVB照射后,槐提取物、VC及组合物可极显著减少CPDs的生成(P<0.01),这种效应在组合物组效果更为显著(与槐提取物组比较P<0.05;与VC组比较P<0.01).同时,槐提取物和组合物显著降低UVA照射后炎症因子IL-6的分泌(P<0.01;P<0.05),表明槐提取物及组合物具有抗炎作用.本研究结果表明槐提取物和维生素C组合物能减轻紫外线引起的氧化应激损伤和炎症反应,为未来体内研究和开发具有健康益处的槐提取物和VC组合物提供实验支持.

关键词：

槐提取物维生素CHaCaT细胞抗氧化活性炎症因子

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姜黄联合山楂对C57肥胖小鼠的减肥作用及机制研究

李强李亚婷徐华健郝宗围...

310-317页

查看更多>>摘要：目的:评价姜黄联合山楂的减肥作用并探索其减肥机制.方法:32只C57BL/6J小鼠随机分为四组:正常组、正常干预组、高脂组、高脂干预组,每组 8只.每天定时灌胃相应药物,每周定时检测小鼠脂肪率、瘦肉率、摄食和饮水量变化,每隔两周同一时间测定小鼠的随机血糖,12周后脱颈椎处死小鼠采集标本.检测血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST),通过附睾脂肪和肝脏HE染色,观察脂肪和肝脏组织形态变化.实时荧光 PCR法检测肝脏组织中胆固醇 7α-羟化酶(cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1)、脂肪酸合酶(fatty acid synthase,FAS)、肝X受体α(Liver X Receptorα,LXRα)、固醇调节元件结合蛋白 2(Sterol Regulatory Element Binding Protein,SREBP2)、固醇调节元件结合蛋白 1C(Sterol Regulatory Element Binding Protein,SREBP1C)、硬脂酰辅酶A去饱和酶(Steary-coenzyme A dehydro-synthase-1,SCD1)mRNA的相对表达水平.结果:相比高脂组,高脂干预组小鼠体质量、脂肪率、TG、TC、LDL-C显著降低,瘦肉率、HDL-C显著升高(P<0.05),摄食、饮水量无显著差异;抑制了脂肪细胞肥大,使得脂肪沉积减少;改善了肝脏细胞空泡化、炎症浸润;肝脏组织中CYP7A1 mRNA表达水平显著升高(P<0.05),LXRα、SREBP1C、SCD、FAS mRNA表达水平极显著降低(P<0.01),SREBP2 mRNA表达水平无显著变化.结论:姜黄-山楂具有良好的减肥作用,其减肥机制与调节相关基因中mRNA表达水平有关.

关键词：

姜黄山楂C57小鼠减肥作用机制

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浒苔多酚对2型糖尿病小鼠降血糖功效研究

邱小明郭欣黄聪亮

318-324页

查看更多>>摘要：目的:为探究浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)对 2型糖尿病小鼠的降血糖功效,为浒苔多酚产品的开发提供理论依据.方法:以浒苔为材料,经乙醇溶液提取得到EPP粗提物,采用硅胶柱层析纯化EPP粗提物;用四氧嘧啶诱导建立 2型糖尿病小鼠模型,将实验小鼠分为空白对照组、模型对照组、EPP低剂量组(EPP-L)、EPP中剂量组(EPP-M)、EPP高剂量组(EPP-H)、阳性对照组,连续灌胃 4周,测定小鼠基础指标,以及脂代谢和血清抗氧化指标.结果:在动物实验中,第 4周时,EPP-H组小鼠体重达 32.16±1.97 g,与阳性对照组无显著差异(P>0.05).EPP-H组小鼠空腹血糖浓度为 11.78±1.62 mmol/L,与阳性对照组无显著差异(P>0.05),且能显著提升小鼠葡萄糖耐受力(P<0.05),改善小鼠耐糖量异常.EPP-H组小鼠体内超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、高密度脂蛋白胆固醇浓度及血清胰岛素水平分别为:157.36±6.71 U/mg,168.07±1.77 U/mg,378.14±9.74 U/mg,1.31±0.04 mmol/L,19.03±2.01 mU/L,与模型对照组相比极显著升高(P<0.01),且能显著降低丙二醛、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量(P<0.05).结论:浒苔多酚能有效改善2型糖尿病小鼠基础代谢情况及修复糖尿病小鼠的过氧化损伤,进而起到降血糖作用.

关键词：

浒苔多酚降血糖功效

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电致化学发光传感技术的种类及在食品分析中的研究进展

刘树萍邢珂韩博林关桦楠...

325-334页

查看更多>>摘要：电致化学发光传感技术(Electrochemiluminescence,ECL)是一种结合了电化学和光化学的分析方法,因其可控性强、灵敏度高和响应速度快等优势在食品分析领域引起了广泛关注.ECL是通过改变发射物或共反应物的浓度,使其信号强度发生变化,从而实现对目标物质的灵敏检测.首先,该文总结了经典ECL检测体系及基于新型发射物和共反应物的检测体系,并重点介绍了新型发射物中金属纳米团簇和量子点的最新进展,举例阐述其ECL传感器的结构和检测原理.其次,综述了ECL传感器在食品分析领域中的研究进展.最后对ECL传感技术的未来发展趋势进行了展望,为食品中营养成分和污染物的检测提供参考,同时也促进该技术的进一步研究,助力未来食品检测发展.

关键词：

电致化学发光生物传感器食品分析发射物共反应物

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生姜多糖的提纯工艺、结构及其功能活性研究进展

付琳王一红蔺子晗王思璎...

335-342页

查看更多>>摘要：生姜作为我国丰富的草本植物资源,从古至今,在食品、药品中扮演着重要角色,也被称为药食同源植物,具有良好的医用和营养价值.生姜多糖是生姜中重要的生物活性物质之一,国内外研究发现其具有多种功能活性.本文系统回顾并比较了生姜多糖的提取工艺和纯化方法,总结了生姜多糖的结构表征.同时对生姜多糖的抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等功能活性进行了归纳分析,以期为后续生姜多糖的深入研究和产业应用提供参考.

关键词：

生姜多糖药食同源提取纯化结构表征功能活性

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