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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    响应面法优化西兰花种子中异硫氰酸酯的酶解制备工艺

    杨杜弓小星王雅杰郝晓庆...
    146-152页
    查看更多>>摘要：本研究采用单因素和响应面分析法优化了西兰花种子中异硫氰酸酯(Isothiocyanates,ITCs)的酶解制备工艺,分别考察了酶与底物的质量比、酶解时间、酶解温度、pH及浸提料液比对ITCs提取率的影响,在单因素实验基础上,选取酶解时间、温度及pH进行响应面试验,并使用硫脲法和气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行检测分析.结果表明,ITCs的最佳酶解条件为:酶解时间3.95 h,酶解温度44.6℃,pH6.52,实验提取率达到8.36 mg/g,理论提取率为8.51 mg/g,相对误差为1.8％.气相色谱-质谱测得酶解主要产物包括4-(甲硫基)丁腈、1-异硫代氰酸丁酯、萝卜硫腈、噁唑烷硫酮以及萝卜硫素五种相关化合物,其中目标活性物质萝卜硫素的相对含量最高.综上,该提取工艺参数用于西兰花种子中ITCs的制备是可行的.

    西兰花种子异硫氰酸酯(ITCs)酶解响应面法气相色谱-质谱法(GC-MS)

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    响应面法优化白首乌多糖超声辅助提取工艺及其结构表征

    朱和权冯进李春阳吴承东...
    153-159页
    查看更多>>摘要：为了提高白首乌多糖的得率,本文采用超声波辅助法提取白首乌中非淀粉多糖.在单因素实验基础上结合响应面法对超声波辅助法提取白首乌多糖工艺进行优化.结果表明,最优提取工艺参数为:液料比为22:1 mL/g、超声时间为44 min、超声功率为350 W及超声温度为52℃,在此条件下的多糖得率为1.35％±0.02％.该条件下提取的多糖的重均分子量集中在1.71×107、1.15×106、5.93×104 Da,由岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖、核糖、半乳糖醛酸以及葡萄糖醛酸组成,含量分别为0.17％、1.66％、7.40％、10.51％、74.41％、0.79％、0.85％、0.36％、3.28％、0.57％,具有一般多糖的红外光谱吸收峰以及良好的溶解性,为日后白首乌多糖的结构解析以及工业应用提供一定的参考.

    白首乌多糖提取响应面分析结构表征

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    糖熏色素的纯化工艺及稳定性研究

    张剑波刘奇菡刘桐彤刘登勇...
    160-167页
    查看更多>>摘要：目的:对糖熏色素进行纯化,研究糖熏色素的结构与性质.方法:本文利用大孔吸附树脂对糖熏色素进行纯化,并对纯化后糖熏色素的稳定性进行了研究.结果:XAD-7型大孔吸附树脂对糖熏色素具有较好的吸附和解吸能力.糖熏色素静态吸附与解吸工艺的最佳工艺条件为糖熏色素粗提液浓度60μg/mL,糖熏色素粗提液pH8.0,吸附温度35℃,解吸液浓度40％乙醇,pH10.0,解吸温度40℃.其动态吸附与解吸的最佳工艺条件为径高比为1:6,上样流速2.0 mL/min,样液浓度400μg/mL,解吸液浓度40％乙醇,解吸流速为1.5 mL/min.结论:糖熏色素经XAD-7型树脂静态和动态工艺纯化后,其纯度分别提高45.13％和36.55％,经纯化后的糖熏色素易溶解,溶液澄清且呈现亮黄色,对光敏感但具有较高的热稳定性,初步推测其为Ⅰ类焦糖色素.

    糖熏色素大孔树脂纯化工艺稳定性

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    鱼油微粉的制备及其稳定性分析

    曹少谦李冲冲王正东戚向阳...
    168-174页
    查看更多>>摘要：为优化鱼油微粉的制备工艺以及初探其稳定性,本文以鱼粉加工副产物富集所得鱼油为原料,筛选复合壁材,研究喷雾干燥法制备鱼油微粉的工艺条件,考察芯壁比、固形物浓度、乳化温度、进风温度、喷雾压力、进料流量等因素对鱼油微胶囊效果的影响,并测定鱼油微粉的微观结构、溶解性及稳定性.结果表明,壁材选择阿拉伯胶/β-环糊精/玉米糖浆(质量比2:1:6)效果较好,微粉制备的最适工艺参数为:芯壁比32％、固形物浓度25％、乳化温度52℃、进风温度206℃、喷雾压力35 MPa、进料流量300 mL/h,此条件下制得的鱼油微粉包埋率达92.66％.微粉颗粒表面光滑,无破裂或孔洞,且水溶性好.鱼油微粉的贮藏稳定性显著高于未微胶囊化的鱼油(P<0.05),且添加抗氧化剂的微胶囊鱼油具有更好的抗氧化能力.

    鱼油微粉制备稳定性溶解性

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    超声辅助提取蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖工艺优化及其理化性质

    武忠伟张朝辉冷豆豆张广...
    175-182页
    查看更多>>摘要：以蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体干粉为原料,采用超声辅助提取法对其菌丝体多糖(PHMPs)得率进行了优化,通过苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、间羟联苯法、钼酸铵-分光光度法、傅里叶红外变换光谱(FT-IR)、高效凝胶色谱法(HPGPC)、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化法对PHMPs中的理化组成、分子量分布和单糖组成进行了分析.结果表明,在最优的提取条件下即提取温度81℃,提取时间36 min,超声功率为297 W,水料比为44 mL/g,PHMPs得率为13.10％±0.22％.理化分析表明PHMPs中性糖、蛋白质、糖醛酸和磷酸基的含量分别为78.48％±2.08％、9.82％±0.09％、3.76％±0.11％、2.23％±0.09％;红外分析表明PHMPs具有多个糖类官能团的特征吸收峰;HPGPC法测得PHMPs主要由分子量为638、575 kDa的两个主峰和分子量分布在5.6～285 kDa范围的多糖组成;单糖组成测试表明PHMPs主要由甘露糖:葡萄糖:半乳糖以摩尔比42.32:27.58:21.14组成,另外还含有分子摩尔比为0.42:2.89:2.25:1.16:2.24的核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸和阿拉伯糖.

    蝙蝠蛾拟青霉超声辅助提取菌丝体多糖理化性质分析

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    微波辅助提取巴旦木蛋白工艺优化及其功能性质研究

    杨文敏杨冬任昊天
    183-188页
    查看更多>>摘要：本文采用微波辅助碱溶酸沉法提取巴旦木中的蛋白质,在单因素实验基础上,采用L16(45)正交试验设计,研究微波预处理功率、微波预处理时间、提取液pH、提取温度和料液比对巴旦木蛋白提取率的影响.结果表明,微波辅助提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件为:微波功率400 W、微波时间180 s、提取液pH 9.5、提取温度50℃和料液比1:25 g/mL,在此条件下测出的巴旦木蛋白提取率达到46.69％.相较于未经微波辅助提取的巴旦木蛋白,微波处理后蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性分别提升了15.35％、26.07％、26.22％、30.61％和20.53％,而乳化稳定性和泡沫稳定性分别降低了1.05％和13.29％,研究表明,微波处理有助于提高巴旦木蛋白的提取率并改善功能性质.

    巴旦木蛋白微波辅助提取功能性质

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    龙牙楤木中酚类物质提取方法的比较

    朱定波徐卫
    189-194页
    查看更多>>摘要：为筛选适合龙牙楤木中酚类物质的提取方法.本文以龙牙楤木嫩叶为原料,采用溶剂浸提法、溶剂回流法、超声辅助法、微波辅助法以及复合酶法提取龙牙楤木嫩叶中酚类物质,对酚类物质的得率进行比较分析,筛选出最佳提取方法,并在其单因素基础上,进一步利用正交试验优化各工艺参数.结果表明,五种提取方法中复合酶法提取酚类物质效果最好;正交试验得到复合酶法提取的最佳工艺参数为:复合酶(果胶酶和各种碳水化合物酶组成)用量120μL/g(酶量/样品量),酶解温度50℃,酶解pH6,酶解时间1.5 h,乙醇体积分数50％,此条件下龙牙楤木中总酚得率为7.24％,总黄酮得率为3.17％.通过正交实验优化复合酶法提取龙牙楤木嫩叶中酚类物质,在最佳工艺参数下提取的效果理想,可用于后续对酚类物质纯化、鉴定等研究.

    龙牙楤木总酚总黄酮复合酶法

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    紫糙米粉挤压工艺优化及其理化性质分析

    方浩标郑经绍许立益余宏达...
    195-202页
    查看更多>>摘要：以紫糙米粉为原料,通过响应面分析法优选紫糙米粉的挤压工艺,利用黏度测定仪(RVA)、X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)表征挤压前后紫糙米粉的糊化特性、结晶特性及微观结构的变化.结果表明:挤压温度147℃,水分含量18％,螺杆转速27 Hz,进料速率18 Hz,测得样品的WSI为11.32％、糊化度为93.15％、花色苷含量为97.38 mg/100 g,综合评分为92.43.与原料粉相比,该条件下制备的挤压膨化紫糙米粉,峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度、回生值均显著降低(P<0.05).挤压膨化后紫糙米粉的淀粉晶体结构由A型转变为V型,结晶度下降;紫糙米粉表面变得光滑,呈现出较多的孔洞结构.表明挤压膨化技术能显著改善紫糙米粉的糊化性质与水化特性,为紫糙米即食代餐粉产品开发提供理论与技术参数依据.

    紫糙米挤压膨化糊化特性结构表征

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    三叶木通籽油提取方法对比及超临界CO2萃取法工艺优化

    李伟业吴海顺于华忠
    203-208页
    查看更多>>摘要：以三叶木通籽为原料,对索氏提取法、超声波辅助提取法、水酶法、三相分配法、超临界CO2萃取法提取籽油工艺进行了对比研究.结果表明:水酶法所得籽油乳化严重,得率最低仅为11.00％;三相分配法和超声辅助法所提籽油有异味,品质不佳,得率较水酶法高,分别为17.42％、29.40％;索氏提取法得率可达32.32％,但用时长;相比之下超临界CO2萃取法具有提取时间短、得率高、操作简便、无有机溶剂引入等优点.在单因素实验基础上通过响应面试验优化得超临界CO2萃取三叶木通籽油最佳工艺:提取时间100 min,萃取釜压力28 MPa,萃取釜温度34℃,籽油得率37.01％.以最佳条件重复实验三次,三叶木通籽油最终得率为36.87％±0.08％.

    三叶木通籽油提取方法超临界CO2萃取法工艺优化

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    响应面法优化大孔树脂纯化黄芪毛蕊异黄酮工艺

    张沛吴楠宋志军邰正福...
    209-214页
    查看更多>>摘要：为优化大孔树脂纯化黄芪毛蕊异黄酮提取物的最佳工艺条件,比较七种不同类型大孔树脂(H103、D101、AB-8、DM130、HPD-400、DM301、HPD-600)的静态吸附-洗脱性能,筛选合适树脂型号后,采用单因素与响应面试验确定最佳纯化工艺条件.结果表明,HPD-400树脂对毛蕊异黄酮的吸附纯化效果最佳.随着温度的升高,树脂吸附量下降,吸附过程符合二级动力学模型特征.大孔树脂纯化黄芪毛蕊异黄酮的最佳工艺为:质量浓度为2.97 mg/mL,pH4.9的毛蕊异黄酮提取液60 mL以1 mL/min流速上样至HPD-400树脂后,经140 mL体积分数为79.8％乙醇溶液,以1 mL/min流速洗脱,产物中毛蕊异黄酮含量由2.17％提高至10.36％,约为纯化前4.8倍.因此,该工艺条件适于黄芪毛蕊异黄酮纯化.

    黄芪毛蕊异黄酮响应面法大孔树脂纯化工艺

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