响应面法优化西兰花种子中异硫氰酸酯的酶解制备工艺

Optimization of Ezymatic Hydrolysis Conditions for Preparation Isothiocyanate from Broccoli Seeds by Response Surface Methodology

杨杜 ¹弓小星 ¹王雅杰 ¹郝晓庆 ¹梁轩铭 ¹巩强 ²苏锐¹

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作者信息

1. 中北大学化学工程与技术学院,山西太原 030051
2. 山西省食品质量安全监督检验研究院,山西太原 030012
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摘要

本研究采用单因素和响应面分析法优化了西兰花种子中异硫氰酸酯(Isothiocyanates,ITCs)的酶解制备工艺,分别考察了酶与底物的质量比、酶解时间、酶解温度、pH及浸提料液比对ITCs提取率的影响,在单因素实验基础上,选取酶解时间、温度及pH进行响应面试验,并使用硫脲法和气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行检测分析.结果表明,ITCs的最佳酶解条件为:酶解时间3.95 h,酶解温度44.6℃,pH6.52,实验提取率达到8.36 mg/g,理论提取率为8.51 mg/g,相对误差为1.8％.气相色谱-质谱测得酶解主要产物包括4-(甲硫基)丁腈、1-异硫代氰酸丁酯、萝卜硫腈、噁唑烷硫酮以及萝卜硫素五种相关化合物,其中目标活性物质萝卜硫素的相对含量最高.综上,该提取工艺参数用于西兰花种子中ITCs的制备是可行的.

关键词

西兰花种子/异硫氰酸酯(ITCs)/酶解/响应面法/气相色谱-质谱法(GC-MS)

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基金项目

山西省自然科学基金(201801D121234)

山西省重点研发计划项目(201903D211009)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量3

参考文献量8

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