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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    低密度聚乙烯袋厚度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响

    程倩颖宋婷李志刚冯翠萍...
    215-221页
    查看更多>>摘要：为了探寻杏鲍菇减压贮藏适宜的包装材料厚度,以杏鲍菇为试材,分别采用0.03、0.05、0.07 mm低密度聚乙烯袋(low density polyethylene,LDPE)抽真空减压至0.06 MPa包装后,置于4℃冷藏30 d,探究不同厚度包装材料对减压贮藏条件下杏鲍菇的生理生化指标及品质的变化规律.结果表明:到贮藏结束时,与0.03、0.05 mm处理组相比,0.07 mm低密度聚乙烯袋组的杏鲍菇水分含量最高,为80.42％,其能有效减少杏鲍菇失水,抑制呼吸速率,缓减过氧化氢酶(catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性下降,抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的上升,对杏鲍菇的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性等质构特性及色泽品质影响越小.因此,0.07 mm厚的低密度聚乙烯袋为杏鲍菇减压贮藏的适宜包装材料厚度,其能有效延缓杏鲍菇的后熟衰老,延长杏鲍菇的保鲜期.

    杏鲍菇减压贮藏聚乙烯袋包装低厚度生理品质质构

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    不同产地红心猕猴桃品质的主成分及聚类分析

    李跃红冉茂乾徐孟怀陈露...
    222-228页
    查看更多>>摘要：为科学评价不同产地红心猕猴桃果实品质,建立红心猕猴桃品质评价体系,采用国标和农业标准方法测定11个产地果实外观品质和内在品质等16项指标,分析其品质指标的相关性,利用主成分和聚类分析法对红心猕猴桃的品质做出综合评价.结果表明,不同产地红心猕猴桃果实外观品质和内在品质均存在差异,其中微量元素差异较大,变异系数均大于20％,纵径差异最小,变异系数仅为6.66％.主成分分析表明,16项指标简化为6个主成分,累积方差贡献率为90.950％.利用相关性和主成分分析相结合,从16项品质指标中筛选出评价红心猕猴桃品质的6项核心品质指标,即纵径、糖酸比、维生素C、Co、Sr和Ba.根据聚类分析,11个产地红心猕猴桃可划分为4类,与主成分分析判定结果一致.11个产地红心猕猴桃中,奉新品质最好,其次是苍溪、周至和松桃,西峡品质最差.

    产地红心猕猴桃主成分分析聚类分析品质评价

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    不同灭菌方式人参粉的皂苷含量、指纹图谱分析及灭菌效果评价

    白羽辛王玥玥贡济宇何文媛...
    229-235页
    查看更多>>摘要：目的:考察和评价灭菌方式对人参粉杀菌效果的影响.方法:建立HPLC指纹图谱,测定皂苷含量,通过PLS-DA分析、聚类分析、相似度评价,结合HPLC法对不同方式灭菌样品进行评价,并对样品进行微生物数量检测及6个月的稳定性考察.结果:指纹图谱指认10个共有峰,未灭菌、湿热灭菌样品的相似度为0.981～0.995,辐照灭菌和紫外灭菌样品相似度为0.971～0.977,臭氧灭菌样品相似度为0.784～0.863,通过PLS-DA分析指认3个色谱峰可有效区分不同灭菌方式的样品.随着辐照灭菌剂量的升高,人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rf、Ro的含量均明显升高.不同灭菌方式人参粉放置6个月与0月相比各皂苷含量差异无明显变化.结论:通过指纹图谱结合指标成分含量分析,可更好的评价人参粉灭菌效果,为确定人参粉的灭菌工艺提供依据.

    人参粉灭菌效果指纹图谱人参皂苷微生物数量稳定性

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    HPLC-ICP-MS结合微波酸提取分析测定干制食用菌中砷的形态

    熊善波何鲒张阔汪佳林...
    236-241页
    查看更多>>摘要：本文将微波酸提取与高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法联用技术相结合,建立了一种简单、高效的分析方法用于检测干制食用菌中砷的形态化合物.通过对提取方式比较和提取条件的优化,进而验证方法的精密度、检出限、准确度和加标回收率.结果表明:采用微波酸提取方式,既能满足提取效率,又能保证了各砷形态之间不发生转变.在10 min内实现亚砷酸根(As(Ⅲ))、砷酸根(As(V))、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、砷甜菜碱(AsB)、砷胆碱(AsC)的分离.线性关系良好(r>0.9990),相对标准偏差(RSD％)<10.0％,定量限分别为0.009、0.012、0.013、0.010、0.011、0.010 mg/kg.以羊肚菌、黑松露两种基质进行加标回收实验,回收率在83.6～105.5％之间;采用两种标准物质验证了方法的准确性好.本方法前处理简单、分离效果、精密度好、准确度高,适用于干制食用菌中砷形态的分析测定,为扩容国标方法适用范围提供了一种新的检测方法和推动食用菌无机砷限量值的制定提供基础数据.

    高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法砷形态分析微波酸提取干制食用菌

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    海拔对四种叶类蔬菜中吡虫啉和啶虫脒的残留及消解动态的影响

    代艳娜潘虎刘青海蒲继锋...
    242-247页
    查看更多>>摘要：为探讨高、低海拔对吡虫啉和啶虫脒在四种叶类设施蔬菜中的残留和消解规律的影响.本文在西藏拉萨市和四川彭州市开展相关消解动态试验和最终残留试验,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)开展大白菜、快白菜、生菜、西芹中吡虫啉和啶虫脒残留的测定.结果表明,吡虫啉和啶虫脒在0.005～0.500 mg/L范围内线性良好.在0.01、0.10和0.50 mg/kg添加水平下,两种杀虫剂在四种叶类蔬菜中的平均回收率为81.22％～116.95％,相对标准偏差(RSD)为1.2％～7.1％,检出限(LOD,S/N≥3)为0.11～1.21μg/kg,定量限(LOQ,S/N≥10)为0.38～0.69μg/kg.田间试验结果表明,吡虫啉和啶虫脒在4种叶类蔬菜中的消解动态均符合一级反应动力学方程,施药7 d后至收获期,其最终残留量均未超出食品安全国家标准中规定的最大残留限量值.吡虫啉和啶虫脒在拉萨市4种叶类蔬菜中的半衰期均短于彭州市4种叶类蔬菜中的半衰期,但两种农药半衰期的长短在不同海拔地区的4种叶类蔬菜中无显著差异,即在拉萨市和彭州市中吡虫啉和啶虫脒的半衰期由短到长均为生菜<快白菜<大白菜<西芹,两种农药的残留及消解动态与蔬菜品种及不同海拔的种植环境有密切关联.

    海拔吡虫啉啶虫脒叶类蔬菜消解动态

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    黄土高原旱塬区不同品种苹果果实糖及有机酸含量比较分析

    贺雅娟马宗桓韦霞霞李玉梅...
    248-254页
    查看更多>>摘要：为明确黄土高原旱塬区不同品种苹果果实中糖与有机酸含量的特征,对主栽的30个品种果实中糖、酸类物质含量进行分析.采用高效液相色谱法(High-phase liquid chromatography,HPLC)对30个品种成熟期果实中可溶性糖与有机酸含量进行了测定,并对数据进行单因素方差分析与相关性分析.结果表明:不同品种苹果果实糖组分中果糖含量最高,均值为52.964 mg/g,占总糖含量的48.82％,且二者呈极显著性相关(r=0.787),果糖含量最高的品种为'嘎啦'(69.736 mg/g),大部分品种果实中蔗糖含量高于葡萄糖含量,只有3个品种表现出葡萄糖含量高于蔗糖含量,分别为'金冠'、'八月富士'和'无锈金矮生';不同品种苹果果实酸组分中苹果酸含量最高,均值为3.857 mg/g,占总酸含量的57.44％,且二者呈极显著性相关(r=0.845),奎宁酸含量次之,其他种类有机酸含量较低,苹果酸含量最高的品种为'寒富'(8.109 mg/g);甜度值/总酸含量大于30的品种有3个,分别为'世界1号'、'金冠'和'嘎啦',介于20～30之间的品种有13个,小于20的品种有14个.苹果果实中甜度值和总酸含量、以及甜度值与总酸含量的比值共同影响果实风味.

    苹果可溶性糖有机酸果实风味

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    湖南红茶品质特征分析及其等级判别模型的构建

    卢丹敏欧阳建熊一帆欧行畅...
    255-260页
    查看更多>>摘要：本研究对26个湖南省特级、一级和二级工夫红茶样品进行感官审评与理化分析,对茶多酚、游离氨基酸等重要品质成分进行单因素方差分析、主成分分析以及判别分析,并构建其等级典型判别函数模型.结果表明:在特级红茶中,关键品质成分茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素含量最多,一级红茶次之,二级红茶最少.在不同等级的湖南红茶中,游离氨基酸、茶氨酸、表没食子儿茶素(EGC)含量无显著性差异,而表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3G)、茶黄素-3'-没食子酸酯(TF-3'G)含量具有显著(P<0.05)性差异.建立的典型判别模型对不同等级湖南红茶的分类具有较好的准确性,其自身验证法的准确率达100％,交互验证法的准确率达84.62％.通过对湖南不同等级工夫红茶的品质化学特征的分析及典型判别模型的构建,本研究为湖南红茶的等级划分提供了一种合理的量化方法.

    工夫红茶等级品质分析主成分分析典型判别分析

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定酱卤肉制品中1-甲基咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑

    闵宇航黄璐瑶余晓琴王颖...
    261-266页
    查看更多>>摘要：建立了酱卤肉制品中同时测定1-甲基咪唑(1-methylimidazole,1-MEI)、2-甲基咪唑(2-methylimidazole,2-MEI)和4-甲基咪唑(4-methylimidazole,4-MEI)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)的分析方法.样品经水提取,强阳离子交换固相萃取柱(Waters Oasis MCX)富集净化,氮吹复溶后,Agilent Zorbax HILIC(2.1 mm×100 mm,3.5μm)色谱柱分离,以乙腈和5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,采用电喷雾离子源正离子电离多反应监测模式(MRM)测定,同位素内标法定量.结果表明,1-MEI、2-MEI和4-MEI在30～400 ng/mL范围内,线性关系良好,相关系数均大于0.9997;方法检出限和定量限分别为10、30μg/kg;在30、60、300μg/kg加标水平下的平均回收率为92.0％～116.3％,相对标准偏差(n=6)为0.70％～3.96％.采用该方法对市售的36批次酱卤肉制品进行检测,1-MEI均未检出;2-MEI检出率为5.5％,含量为21.4～23.6μg/kg;4-MEI检出率为100％,含量为3.1～306.6μg/kg.该方法灵敏、快速、准确,适用于酱卤肉制品中1-MEI、2-MEI和4-MEI的定性定量测定.

    1-甲基咪唑(1-MEI)2-甲基咪唑(2-MEI)4-甲基咪唑(4-MEI)酱卤肉制品超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)

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    高光谱成像技术预测香葱贮藏品质

    任怡王成全Bonah ErnestJoshua Harrington Aheto...
    267-274页
    查看更多>>摘要：香葱是一种保质期很短的重要调味食品,水分与叶绿素是评估香葱采后品质的重要指标.本文旨在使用无损检测技术获取香葱在采后不同存储条件下的水分及叶绿素分布情况.实验采用高光谱成像技术获取431～962 nm波段的香葱反射光谱数据,通过卷积平滑(SG)、多元散射校正(MSC)、标准正态变异(SNV)三种预处理方法对原始光谱进行相应转换,并分别建立水分和叶绿素含量预测模型,比较模型预测精度后,选用降噪效果最好的MSC作为光谱预处理方法.随后使用竞争自适应加权采样算法分别选出11个和20个特征波段用于水分与叶绿素含量的预测.基于优选特征波段,利用偏最小二乘回归算法和支持向量机回归算法建立水分和叶绿素含量的预测模型.所建水分与叶绿素含量预测模型的最高预测决定系数分别达到0.9046和0.9143.最后根据所建模型取得不同存储条件下香葱水分及叶绿素含量分布图.综上,高光谱成像技术可用于快速无损检测香葱水分及叶绿素分布情况.本研究为后续便携式果蔬水分及叶绿素分布检测仪器的开发提供了理论依据.

    香葱储藏可视化无损检测高光谱成像

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    百里香精油微胶囊复合涂膜在芒果保鲜中的应用

    蔡晨晨马瑞佳刘涛邓永飞...
    275-280页
    查看更多>>摘要：为了研究百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,以阿拉伯胶为乳化剂,百里香精油为微胶囊芯材,β-环糊精为微胶囊壁材,采用共沉淀法制备百里香精油微胶囊.通过傅里叶变换红外光谱仪和扫描电镜对样品进行表征,并研究了该微胶囊的抑菌效果;以淀粉为涂膜基质,百里香精油微胶囊为添加剂制备天然保鲜剂;以芒果为保鲜对象,研究其保鲜性能.结果表明,百里香精油微胶囊的结构为典型的单斜晶结构;微胶囊的红外图谱表明精油已经嵌入到环糊精疏水腔内.当微胶囊浓度为0.6和16 mg/mL时,百里香精油微胶囊分别对大肠杆菌、枯草杆菌与芒果炭疽菌、芒果蒂腐菌有最大抑菌效果.在贮藏期内,三组芒果的硬度、可滴定酸、维生素C等指标随贮藏时间的延长而呈现下降趋势,但3％-TEOM/Starch组芒果的减幅小于未处理组和0％-TEOM/Starch组;在贮藏第10 d时,3％-TEOM/Starch组芒果失重率为2.2％、硬度为11.8 N、可滴定酸含量为0.145％、可溶性固形物含量为15.0 Brix、维生素C含量为73 mg/kg,与未处理组和0％-TEOM/Starch组相比,该复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性固形物和维生素C等营养成分的流失(P<0.05),延长了芒果的贮藏期,说明百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果有较好的保鲜作用.

    百里香精油微胶囊保鲜涂膜芒果

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