期刊,食品工业科技 2024年卷13期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

利用时间分辨荧光免疫层析法同时定量检测玉米中的伏马毒素B1、B2和B3

张佳林马立才侯璐孟和那仁...

265-271页

查看更多>>摘要：建立了一种可同时定量检测玉米中伏马毒素B1、B2和B3的时间分辨荧光免疫层析方法.利用活化酯法制备时间分辨荧光微球和伏马毒素抗体的偶联物,将伏马毒素抗原包被到硝酸纤维素膜上作为T线,通过优化不同T线包被条数,最终建立伏马毒素竞争性免疫层析方法.并对所建立方法的灵敏度、特异性、准确度、精密度和与国标方法分析结果的相关性进行评价.包被两条T线建立的检测方法检出限为107.68～168.28 ng/kg,定量限为283.46～444.63 μg/kg;与伏马毒素B1、伏马毒素B2和伏马毒素B3的交叉反应率分别为100％、85.59％和72.72％,与其它5种常见的真菌毒素均无明显交叉;加标回收率范围88.37％～117.42％,变异系数小于10％;该方法与国标方法GB 5009.240-2016中规定的免疫亲和柱净化-高效液相色谱法(IAC-HPLC)检测结果的符合度在92.17％～107.21％之间.建立的时间分辨荧光免疫层析检测方法能满足对玉米中伏马毒素B1、B2和B3的现场快速定量检测.

关键词：

时间分辨荧光微球伏马毒素B1伏马毒素B2伏马毒素B3玉米定量检测

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高效液相色谱法测定大果山楂果实中6种三萜酸类成分的含量

霍华珍蔡爱华谢运昌

272-280页

查看更多>>摘要：建立同时测定大果山楂果实中蔷薇酸、2α,19α-二羟基-3-羰基-12-烯-28-乌苏酸、山楂酸、科罗索酸、齐墩果酸和熊果酸的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC),并对这6种三萜酸在广西6个产地大果山楂果实中的分布及含量进行分析.采用Diamonsil C18(2)色谱柱,以0.1％甲酸水溶液/甲醇(v/v)为流动相,梯度洗脱,流速0.8 mL/min,检测波长210 nm,柱温30℃.结果表明:6种三萜酸在线性范围内质量浓度与色谱峰峰面积具有良好的线性关系,相关系数均＞0.9990,检出限0.46～2.00 μg/mL,定量下限1.53～6.67 μg/mL,变异系数均＜5.0％,加标回收率99.2％～101.3％;6个产地的大果山楂果实中三萜酸含量丰富,均检出蔷薇酸、2α,19α-二羟基-3-羰基-12-烯-28-乌苏酸、山楂酸、科罗索酸、齐墩果酸和熊果酸6种三萜酸,均为五环三萜酸化合物,其中蔷薇酸、2α,19α-二羟基-3-羰基-12-烯-28-乌苏酸首次检出,以熊果酸、蔷薇酸、2α,19α-二羟基-3-羧基-12-烯-28-乌苏酸为主,三者含量之和占总三萜酸的71.82％～81.38％,总三萜酸含量在808.74～1090.75 μg/g FM之间,其中柳州柳江区和桂林平乐县的果实总三萜酸含量相对较高,分别达到1090.75 μg/gFM和1045.20 μg/gFM.本研究的HPLC法可作为大果山楂果实中三萜酸含量的检测方法,为大果山楂果原料和产品的品质评估提供科学参考.

关键词：

HPLC大果山楂果实三萜酸含量

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甘肃省陇中地区小米游离氨基酸组成及综合评价

柳利龙张爱琴徐瑞郭斌...

281-291页

查看更多>>摘要：为探究甘肃省陇中地区小米游离氨基酸(free amino acid,FAA)的组成、含量及综合品质差异,以12份小米材料为研究对象,采用液相色谱-串联质谱法测定FAA种类和含量,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)对小米FAA品质进行综合评价.结果表明:小米中FAA含量丰富,含有19～20种FAA,FAA总量范围在1046.80～1773.85mg/kg,天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)、谷氦酸(Glu)和甘氨酸(Gly)是小米中最主要的4种FAA.不同品种小米间FAA种类差异不明显,但FAA含量存在显著差异(P＜0.05);小米中呈味氨基酸的含量特点为鲜味氦基酸＞苦味氨基酸＞甜味氨基酸＞芳香族氨基酸;小米含9种药用氦基酸和3种支链氨基酸,其中药用氦基酸的平均含量为706.34 mg/kg,占FAA总量的比例为53.63％,具有潜在的药用价值;不同品种小米FAA间相关性显著,PCA共提取5个主成分,累计方差贡献率为86.20％,FAA综合评分排名前3的小米依次为陇谷23号、陇谷11号和豫谷18号;HCA将12份小米样品分为4个类群,第Ⅰ类(陇谷23号)和Ⅲ类(陇谷11号和豫谷18号)小米FAA综合品质表现最好,其FAA总量显著高于其他两个类群(P＜0.05),而第Ⅱ类(会宁凉谷、陇谷18号、陇谷029号)小米FAA综合品质相对较差,与主成分分析的结果大体一致,可较好地反映不同品种小米间FAA品质的差异性.

关键词：

小米游离氨基酸主成分分析聚类分析综合评价

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蓄冷箱包装在模拟冷链运输中对甜玉米品质的影响

孙敏敏郑淑芳王清王福东...

292-299页

查看更多>>摘要：甜玉米采后生理代谢旺盛,极易老化,严重影响食用品质.为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响,以'金冠218'甜玉米为实验材料,以冷库贮藏(4℃)模拟冷藏车运输为对照,研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3d及随后常温货架(20 ℃)贮藏1d过程中的品质变化.结果表明:蓄冷箱包装的甜玉米中心最高温度3d内不超过7℃,蓄冷保温效果良好.与对照相比,蓄冷箱包装模拟冷链运输可以很好地维持甜玉米冷链运输和货架期间的品质,延缓甜玉米苞叶颜色的变化,其中模拟冷链运输3d后甜玉米的质量损失率降低了72.66％,可溶性固形物含量提高了 4.97％,可溶性糖含量提高了 10.13％;甜玉米的抗氧化酶除超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性下降外,过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性比对照组有显著提高(P＜0.05).综上所述,利用蓄冷箱包装可以保持甜玉米冷链运输过程和货架期的品质,研究结果为甜玉米采后物流运输过程的蓄冷包装保鲜提供了技术依据.

关键词：

甜玉米蓄冷质量损失可溶性糖抗氧化活性

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一种抗氧化膳食补充剂的增强免疫作用和毒理学评价

杨辉章晋武李广焱邓泽元...

300-307页

查看更多>>摘要：研究以雨生红球藻为主要原料复配富硒酵母、蜂花粉提取物和维生素E组成的抗氧化膳食补充剂的免疫作用和安全性.采用低、中、高三个剂量(0.1、0.2、0.4 g/kg bw)每天一次灌胃,连续30d,观察对小鼠脾脏、胸腺指数、脾淋巴细胞转化活性、迟发型变态反应、抗体生成细胞水平、半数溶血值(HC50)、碳粒廓清速率、巨噬细胞的吞噬作用和自然杀伤细胞活性等指标的影响;通过Ames试验、骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验分别评估受试物的致癌潜力,以及对细胞和生殖系统的遗传毒性情况;通过30d喂养试验考察受试物亚急性毒性.结果发现,与对照组相比,中、高剂量组OD差值分别提高了 10.32％(P＜0.05)和14.29％(P＜0.01),说明该膳食补充剂可以促进小鼠的脾淋巴细胞增殖转化能力;高剂量组左右耳肿胀度差增加了 8.02％(P＜0.05),抗体积数增加了 22.12％(P＜0.05),说明该膳食补充剂可以显著提升迟发型变态反应能力和抗体生成细胞能力;无急性毒性、遗传毒性和亚急性毒性.实验证明,雨生红球藻、富硒酵母、蜂花粉提取物和维生素E复配的抗氧化膳食补充剂食用安全,具有增强免疫力的功能.

关键词：

抗氧化膳食补充剂虾青素蜂花粉提取物富硒酵母免疫毒理学评价

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省一流专业引领下"粮油加工副产物综合利用"课程创新创业元素的设计与实践

隋晓楠张妍黄国付昳丹...

308-314页

查看更多>>摘要：建设一流专业,深化课程改革,将创新创业教育融入人才培养全过程,持续提升创新创业教育水平,是培养大学生科技人才的重要途径.基于省一流专业建设背景下,本文根据《粮油加工副产物综合利用》课程性质与特点,围绕教学目标,在创新创业教育理念指导下,探索开发与实施粮食工程专业大学生实践案例教学的方法.为改善课程授课形式单一、实践教学环节薄弱、教学评估维度单一等教学现实困境,通过产业案例启发教学、课堂展示、小组创新实验设计开发、科学家精神培育及延伸第二课堂科创竞赛教学等改进举措和多维评估持续机制,以构建基于"课堂-实验-实践"建设思路的"三位一体"创新创业教学协同育人平台,多维度激发学生创新创业能力.以期通过专业课程为载体,搭建平台育人体系,推动专业知识与学生创新创业能力的平衡发展,从而提高粮食工程创新创业人才培养水平.

关键词：

粮油加工副产物综合利用创新创业粮食工程课程改革

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黑果腺肋花楸研究进展及开发前景

石东程梁舒棋邹雨何礼涛...

315-325页

查看更多>>摘要：黑果腺肋花楸是一种具有独特食药用价值的浆果.黑果腺肋花楸中富含多糖、花青素等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗衰老、抗炎、降血糖与血脂、降血压、抗癌和改善抑郁等功效.黑果腺肋花楸可应用于食品、药品与保健品的开发.目前黑果腺肋花楸产品多以果汁、果酒、果粉等形式呈现,制备工艺比较简单,相关产业仍处于初级阶段,市场前景广阔.本文重点综述了黑果腺肋花楸中的活性成分、功效及产品现状,旨在为实现其高值化开发利用和促进相关产业发展提供全面的参考.

关键词：

黑果腺肋花楸活性成分功效产品开发

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谷物膳食纤维减缓淀粉消化性的机制研究进展

谷少涵孙冰华马森王晓曦...

326-332页

查看更多>>摘要：淀粉和膳食纤维同为谷物中重要的营养物质,均有益于人体健康.淀粉的消化速率和消化率是影响人体餐后血糖的关键因素,膳食纤维是一种不易被肠道吸收的营养素,因具有减缓淀粉消化的能力,近年来深受关注.本文综述了国内外关于谷物膳食纤维对淀粉消化性的影响,并从膳食纤维的黏度降低淀粉分解动力学、延迟胃排空和膳食纤维对淀粉的物理包埋以及完整细胞壁对淀粉的包裹这三个方面归纳总结了其减缓淀粉消化性的作用机制,为后续低血糖生成指数食品的创制提供理论依据.

关键词：

膳食纤维淀粉消化特性黏度物理包埋

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茶多酚生物活性及作用机制研究进展

陈志云李杰冯雨任太钰...

333-341页

查看更多>>摘要：茶多酚是茶树体内一类具有酚羟基结构的多元酚类混合物的总称,是茶叶主要功能成分,在绿茶中含量相对较高.茶多酚生物活性研究广受关注,在功能食品、药物研发、保鲜防腐等领域具备广阔应用前景.茶多酚具有抗氧化、抗癌、降血脂、调节血糖、抑菌、抗辐射等多种生物活性,其作用机制主要涉及调控蛋白激酶B(Protein kinase B,AKT)、核因子 κB(Nuclear factor-kappa B,NF-κB)、表皮生长因子受体(Epithelial growth factor receptor,EGFR)、腺苷酸活化蛋白激酶(Adenylate activated protein kinase,AMPK)等信号通路及相关蛋白.通过分析近年来相关研究文献,对茶多酚物质特性、生物活性及作用机制、应用领域等进行综述,以期为含茶多酚功能食品、天然药物等产品开发提供借鉴.

关键词：

茶多酚化学组成生物活性作用机制抗氧化抗癌调节代谢综合症抗辐射

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红枣多糖的生物活性及作用机制研究进展

陈浩尹君叶郝建雄赵丹丹...

342-351页

查看更多>>摘要：红枣在中国作为食物和药材的历史已有数千年,其营养价值一直受到人们的认可,包含了多种对人体有益的健康活性成分.其中红枣多糖是红枣中的最主要生物活性成分之一,大量研究表明红枣多糖可以通过不同作用机制或多种作用机制协同来实现抗氧化、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、抗疲劳、保肝、降血糖、降血脂等多种生物活性.本文概述了红枣多糖的理化性质和构效关系,并总结了近年来国内外有关红枣多糖生物活性及作用机制的研究进展,并以此为基础对红枣多糖应用于多种疾病的治疗前景进行了展望,以期为红枣多糖的进一步研究和生产其相关的治疗药物提供参考.

关键词：

红枣多糖生物活性作用机制构效关系

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