期刊,食品工业科技 2021年卷14期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异分析

王春波吕辉韦玲冬郭治友...

1-7页

查看更多>>摘要：为了研究贵定云雾茶本地种和引进种次生代谢产物差异,基于超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS)对贵定云雾茶本地种和引进种的次生代谢产物进行了定性、定量分析.结果鉴定出361种代谢物.采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal least squares discriminant analysis,OPLS-DA)筛选出14种显著差异代谢物,包括4种黄酮醇类物质、4种酚酸类物质、3种黄酮糖苷类物质、2种儿茶素和1种原花青素B1.通路富集分析显示这些差异代谢物主要分布于苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸代谢途径(phenylalanine,tyrosine and tryptophan biosynthesis)、黄酮和黄酮醇代谢途径(flavone and flavonol biosynthesis)以及类黄酮代谢途径中(flavonoid biosynthesis).此外,儿茶素和原花青素B1在云雾茶本地种中含量较高,而黄酮醇和黄酮糖苷类物质在引进种中含量较高,这表明云雾茶本地种更适合绿茶的加工,而引进种更适合白茶的加工.

关键词：

贵定云雾茶超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)代谢差异茶叶加工

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基于网络药理学探讨预知子抗抑郁的作用机制

钱慧琴彭媛黄秀秀于舒雁...

8-15页

查看更多>>摘要：目的:运用网络药理学的方法揭示预知子抗抑郁的作用机制.方法:采用TCMSP、PharmMapper、Swiss TargetPrediction和GeneCards数据库挖掘预知子的活性成分及其抗抑郁的作用靶点,采用String数据库获取蛋白-蛋白相互作用关系,运用Cytoscape软件构建预知子的成分-作用靶点和PPI网络,利用DAVID数据库对关键靶点的GO和KEGG信号通路进行富集分析.最后,采用AutoDockTools-1.5.6软件进行分子对接验证.结果:筛选得到预知子的木通苯乙醇B、豆甾醇葡萄糖苷、齐墩果酸等6个核心活性成分,EGFR、MAPK1/8、SRC、HSP90AA1、AR等8个重要抗抑郁靶点.参与调控的16条抑郁相关的信号通路包括催乳素信号通路(Prolactin signaling pathway)、ErbB信号通路(ErbB signaling pathway)、GnRH信号通路(GnRH signaling pathway)、黏着斑(Focal adhesion)等.分子对接结果显示预知子核心活性成分与靶点具有较好的结合活性.结论:预知子抗抑郁的作用机制可通过多成分-多靶点-多通路的综合作用而实现.

关键词：

预知子抗抑郁网络药理学信号通路

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基于网络药理学分析咖啡酰奎宁酸类化合物治疗Ⅱ型糖尿病的作用机制

李玲玉朱文卿朱姗姗张利...

16-24页

查看更多>>摘要：目的:基于网络药理学方法分析咖啡酰奎宁酸类化合物治疗Ⅱ型糖尿病的作用机制.方法:通过文献挖掘和数据库检索获取咖啡酰奎宁酸类化合物作用靶点以及与Ⅱ型糖尿病相关的疾病靶点,绘制咖啡酰奎宁酸类化合物的"成分-疾病-靶点"功效作用网络,对其进行基因本体论(GO)分析和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路分析,并将核心靶点蛋白与关键成分进行分子对接验证.结果:咖啡酰奎宁酸类化合物对应靶点483个,Ⅱ型糖尿病相关靶点2214个,交集靶点211个,关键靶点37个.咖啡酰奎宁酸类化合物治疗Ⅱ型糖尿病的作用机制主要涉及细胞外基质降解、基质金属蛋白酶的激活、胶原蛋白降解等多条通路,主要涉及AKT1、MMP3、MMP9、HIF1A、IGF1R、MAPK8等基因,这些基因主要通过调控葡萄糖代谢以及调节相关蛋白质发挥作用.化合物与分子靶点对接结果良好,验证了网络构建预测的准确性.结论:本研究预测了咖啡酰奎宁酸类化合物治疗Ⅱ型糖尿病的关键靶点与作用机制,为深入开展咖啡酰奎宁酸类化合物治疗Ⅱ型糖尿病的分子机制研究提供了科学依据.

关键词：

网络药理学咖啡酰奎宁酸类化合物Ⅱ型糖尿病作用机制

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芋头球蛋白的提取纯化及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

马二兰林莹涂连张帆...

25-32页

查看更多>>摘要：目的:探究芋头球蛋白体外调节血糖活性.方法:以磷酸缓冲液提取芋头球蛋白,以蛋白质提取率为指标考察了料液比、温度、时间和次数对蛋白质提取的影响,在此基础上采用响应面优化提取工艺.采用DEAE-52离子纤维素柱层析法纯化粗蛋白,通过高效液相色谱法检测纯化所得球蛋白的纯度,并测定其等电点和分子量.研究了芋头球蛋白对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性及抑制动力学,以阿卡波糖为阳性对照,评价其体外调节血糖活性.结果:最佳提取条件为:料液比1:16 g/mL、温度41℃、时间124 min,此时提取率为36.75％±0.31％,得率0.70％±0.04％,纯度85.72％±0.47％.纯化后的球蛋白经高效液相色谱检测得一主峰,纯度为93.27％,得率为0.20％±0.01％,等电点pI=5.6,分子量为22 kDa左右.芋头球蛋白对两种酶的抑制活性与蛋白浓度存在量效关系,对α-淀粉酶的IC50为0.75±0.10 mg/mL,对α-葡萄糖苷酶的IC50为(2.09±0.19)mg/mL,而阿卡波糖对α-淀粉酶的IC50为(0.61±0.13)mg/mL,对α-葡萄糖苷酶的IC50为(0.69±0.16)mg/mL,说明芋头球蛋白对α-淀粉酶略低于阿卡波糖,而对α-葡萄糖苷酶抑制活性远低于阿卡波糖,二者的抑制类型均为可逆性的非竞争性抑制,对α-淀粉酶抑制的Ki=(0.61±0.05)mg/mL,对α-葡萄糖苷酶抑制的Ki=(0.26±0.02)mmol/L.结论:本研究优化了芋头球蛋白的提取工艺,纯化得到芋头球蛋白,研究发现其有一定的体外调节血糖的活性,对功能食品的研发和芋头产品提高附加值具有一定的指导意义.

关键词：

芋头球蛋白提取纯化血糖调节

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利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化

盘喻颜段振华钟静妮

33-39页

查看更多>>摘要：为探究广西月柿果片在微波间歇干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,应用低场核磁共振技术,测定在不同的微波功率密度下果片干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析其内部的水分赋存状态及迁移规律.结果表明:新鲜月柿果片中主要存在三种状态的水,即自由水、不易流动水、结合水;月柿果片微波间歇干燥过程包括前期加速、中期恒速和后期降速阶段.当微波功率密度为3.1、2.7、2.3 W/g时,随着微波功率密度的增大,失水速度逐渐加快,干燥至终点所需的时间分别为210、240、300 min;随干燥时间的延长,T2弛豫时间均向左迁移,峰总面积减小.根据MRI图像可知柿子的失水方向是由表面向内部逐步进行,最先消失的是最外侧的部分,中心部位直到干燥后期才逐渐减少直至消失.

关键词：

月柿果片低场核磁共振水分分布微波间歇干燥

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牡蛎中多组分多环芳烃的光动力降解研究

卢娜杨瑞利王志广张慧...

40-48页

查看更多>>摘要：目的:寻求一种高效、经济、安全可靠的新型食品中有机污染物降解方法.方法:通过比较三种光敏剂(姜黄素、核黄素、金丝桃素)对牡蛎肉外观品质的影响以及光动力对水溶液中多环芳烃的降解效果,对其进行工艺优化,在最优条件下探究光动力对牡蛎中多环芳烃的降解作用.结果:当光敏剂浓度为10μmol/L时,富集量高达89.68％～92.22％,且牡蛎肉为正常的奶白色,并未发生变化.而当浓度为20μmol/L时,富集量仅为71.90％～78.62％,牡蛎肉颜色发生肉眼可见的由白色到黄色的变化.与核黄素和金丝桃素相比,姜黄素介导的光动力降解效果最佳,光照15 min时降解率高达91.08％.因此,确定的最佳条件为:光敏剂为姜黄素,浓度10μmol/L,光照时间15 min.在最优条件下,相比于空白对照组,光动力对牡蛎中多环芳烃的降解率达到21.92％～88.46％.结论:光动力方法可有效降解牡蛎中的多环芳烃,该技术对于水产品中残留多环芳烃的降解是一种可行的方法,应用前景广阔.

关键词：

牡蛎多环芳烃光动力技术姜黄素降解

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福建观音座莲叶提取物不同萃取部位成分含量及与抗氧化相关性分析

张勇黄思涵林大都庄远杯...

49-54页

查看更多>>摘要：以福建观音座莲叶为材料,探究其乙醇提取物不同溶剂萃取部位中总黄酮、总酚的含量及抗氧化活性,并分析其相关性.采用Al(NO3)3络合法和福林酚法分别测定提取物各萃取部位中总黄酮、总多酚的含量,以(DPPH、ABTS、普鲁士蓝)法和脂质过氧化抑制能力综合评价各部位抗氧化活性,采用Pearson法分析2种成分与抗氧化活性的相关性.结果表明,福建观音座莲叶乙酸乙酯部位中总黄酮含量(271.05±2.82 mg/g)与总酚含量(59.62±3.23 mg/g)均最高;各部位均具有较好抗氧化活性,其中乙酸乙酯部位抗氧化能力最强,呈明显量效关系.相关性分析显示,各部位抗氧化活性与其总黄酮、总多酚含量呈极显著正相关(P<0.01).因此,福建观音座莲叶各部位均含有总酚、总黄酮成分和抗氧化活性,乙酸乙酯部位最佳,可能活性成分为酚类和黄酮类化合物.

关键词：

福建观音座莲叶萃取部位总黄酮总酚抗氧化活性

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不同蒸制时间下鲟鱼背部肉的滋味特征差异分析

钟明慧徐新星刘康李钰金...

55-60页

查看更多>>摘要：通过仪器分析法对蒸制不同时间鲟鱼肉的非挥发性风味物质进行量化,包括游离氨基酸、风味核苷酸、有机酸、甜菜碱和无机离子;采用电子舌结合感官评价的方法对鲟鱼肉进行滋味分辨和味觉评价,以期为鲟鱼肉热加工过程中的质量控制提供理论参考.结果表明:在蒸制过程中,鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量变化明显,在蒸制12 min时显著降低(P<0.05),蒸制16 min时显著升高(P<0.05);蒸制不同时间风味核苷酸含量存在差异,蒸制12～16 min时风味核苷酸总量最多,蒸制16 min时IMP+GMP的含量达到最大值;随着蒸制时间的延长,有机酸和无机离子总量在减少,其中乳酸、Na+和PO43-损失较为严重;电子舌的主成分分析(PCA)结果显示,鲟鱼肉在蒸制8 min后其滋味变化程度较小;感官评价的结果显示,蒸制16 min的鲟鱼肉具有较好的滋味和较高的整体可接受度.较长时间的蒸制并不会给鱼肉感官带来显著改善,反而会造成味感下降.因此,鲟鱼肉应在蒸制12～16 min内食用,蒸制16 min左右滋味最佳.

关键词：

鲟鱼蒸制非挥发性风味物质差异分析滋味评价

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玉米醇溶蛋白/聚环氧乙烷同轴静电纺丝负载姜黄素及其释放特性

金晓春安琪王心雅黄洪亮...

61-69页

查看更多>>摘要：玉米醇溶蛋白作为生产淀粉的副产物,大多应用在饲料方面,利用率低,本实验借助静电纺丝技术高值化利用玉米醇溶蛋白得到纳米纤维膜,并用于抗菌方面的研究.通过同轴静电纺丝技术研发具有核/壳结构负载姜黄素的玉米醇溶蛋白(Zein)纳米纤维,即将姜黄素负载在Zein和聚环氧乙烷(Polyethylene oxide,PEO)组成的三种核/壳结构纳米纤维中,并以透射电镜(TEM)、紫外分光(UV)、红外光谱(FT-IR)和XRD等进行相关表征.循环伏安(CV)的释放动力学研究表明在负载量为0.226、0.260、0.264 mg的基础上,姜黄素的封装效率达到96.02％、95.00％、90.15％,与姜黄素对Zein的亲和力略强于PEO一致;通过对姜黄素的电化学特性研究,发现玉米醇溶蛋白包聚环氧乙烷膜的缓释作用最好;借助SEM可以观察到姜黄素释放后纤维膜会出现孔洞,原有的结构遭到破坏;抗菌性研究发现,金黄色葡萄球菌比大肠杆菌的对姜黄素含量更敏感.同轴静电纺丝制得的负载姜黄素纳米纤维可用于功能性食品及生物医用产品的保鲜及贮藏保质.

关键词：

玉米醇溶蛋白聚环氧乙烷姜黄素静电纺丝封装负载

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不同产地初榨菜籽油挥发性风味成分比较分析

仲琴杨玲薛寒楼展展...

70-78页

查看更多>>摘要：为了研究不同产地初榨菜籽油挥发性成分的变化规律,采用气相色谱-质谱和电子鼻相结合的方法,对不同挥发性风味成分进行比较研究.利用气相色谱-质谱数据对关键风味成分的相对气味活度值(ROAV)进行主成分分析,确定其主体挥发性成分.应用综合评价指标(GEI)对各产地初榨菜籽油香气进行评价.结果表明:由10个产地样品共检测出177种挥发性成分,根据ROAV鉴定出14种主体风味成分,主要包括硫甙降解产物、醛类和吡嗪类等.各产地的挥发性成分主要是3-乙基-2,5-甲基吡嗪、壬醛、2,4-癸二烯醛、甲烯丙基氰、苯乙醛、月桂醛等,不同产地菜籽油样品香气差别显著,GEI评价结果表明,香气品质最优的产地是成都.各产地初榨菜籽油挥发性成分既有一定的相似性,但差异性也较大,展现其各自独特的风味.

关键词：

菜籽油主体风味成分主成分分析香气评价相对气味活度值电子鼻

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