期刊,食品工业科技 2023年卷16期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

红芸豆多糖联合运动改善饮食诱导的肥胖小鼠糖脂代谢紊乱

袁彬杨永红周海洋

427-433页

查看更多>>摘要：目的:观察红芸豆多糖(Polysaccharides from red kidney bean,PRK)联合运动(Exercise,E)改善饮食诱导的肥胖小鼠代谢紊乱,并分析其机制.方法:40只C57BL/6小鼠随机分为5组:对照组(正常饮食)、模型组(高脂饮食)、PRK组(400 mg/kg PRK)、E组(运动)、PRK+E组(400 mg/kg PRK+运动),连续干预12周,并进行口服葡萄糖耐量试验(OGTT),生化分析仪测定血糖、胰岛素、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、肝脏TC、TG、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平.酶联免疫试剂盒检测胰岛素、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)、IL-1β含量.H&E染色对肝脏进行病理分析,Western Blot实验检测PPARα、FASN、Nrf2、NQO1、HO-1水平.结果:与对照组比较,模型组小鼠的体重和肝质量极显著增加(P<0.01);与模型组比较,PRK联合运动极显著降低肥胖小鼠的体重和脂质,降低血糖和胰岛素水平(P<0.01).与模型组比较,PRK联合运动极显著降低血清中TG、TC、LDL含量,极显著增加HDL,极显著降低肝脏TNF-α、IL-6和IL-1β水平,极显著下调肝脏TG、TC水平,极显著增加肝脏中PPARα水平,极显著降低FASN水平(P<0.01).与模型组比较,PRK、E或PRK+E联合干预极显著提高肝脏GSH-Px和SOD水平,极显著降低MDA含量,极显著增加Nrf2、NQO1和HO-1蛋白水平,尤其PRK+E联合干预更加明显(P<0.01).结论:PRK联合运动通过减少脂质积累、抑制炎症、氧化应激改善肥胖引起的代谢障碍,其机制与调节PGC-1α、FASN、Nrf2/NQO1/HO-1 信号通路相关.

关键词：

红芸豆多糖运动代谢紊乱Nrf2/NQO1/HO-1信号通路炎症氧化应激

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表面增强拉曼光谱法在动物源性食品安全检测中的应用

李春颖王红义陈高乐张添淇...

434-443页

查看更多>>摘要：随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,动物源性食品的质量安全问题受到广泛关注.化学污染(三聚氰胺添加、兽药残留、食品添加剂残留等)及致病微生物是导致动物源性食品安全问题的主要原因,不仅威胁人类健康,而且影响社会经济及产业发展.因此,建立动物源性食品安全的快速检测方法非常必要.表面增强拉曼光谱法(surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)具有检测速度快、选择性好、灵敏度高等优点,在食品安全检测领域展现出巨大的应用潜力而成为研究热点之一.本文综述了表面增强拉曼光谱技术在动物源性食品安全检测中的应用,详细介绍了SERS对三聚氰胺、食源性致病菌、农兽药残留和食品添加剂的检测应用及发展现状,并对SERS技术在食品中快速残留检测方面的应用进行了总结和展望,旨在为SERS技术在食品安全检测领域的进一步发展提供参考.

关键词：

食品安全表面增强拉曼光谱(SERS)动物源性食品快速检测

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基于CiteSpace对水果无损检测研究进展和趋势的可视化分析

丁燕孙元明李冬升李同玺...

444-453页

查看更多>>摘要：为了分析水果无损检测领域的研究趋势及热点前沿,为该领域的研究提供参考依据,基于文献计量软件CiteSpace,以 2012年—2022年在CNKI(中国知网)及Web of Science核心数据库中发表的相关文献为主体,对该研究领域的发文量、作者、发文国家、机构、热点及前沿进行定量可视化研究.共纳入中文文献 1322篇,外文文献 3526篇,国内外文献的发文量总体均呈现上升趋势,国外的研究者合作团体更为庞大,中国和美国已成为全球该研究领域内最具影响力的国家.分析可知,研究热点是苹果,对水果的品质检测是研究前沿,光谱分析技术是该领域最常用的研究方法,国内外相关研究在热点领域具有一致性,但侧重点和研究进展略有不同,基于此,未来国内应加强研究团体之间的学术合作,关注该领域的研究前沿,结合计算机领域更新新的检测技术将会是新的研究方向.

关键词：

水果无损检测文献计量可视化分析

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马铃薯蛋白制备及应用研究进展

杨琦程述震杜明

454-463页

查看更多>>摘要：马铃薯蛋白营养价值很高,与其他谷物蛋白相比,它能弥补水稻、小麦等主粮原料蛋白低的缺陷,市场应用潜力巨大.目前我国马铃薯加工主要集中于淀粉生产,但生产过程产生的废水中富含大量蛋白.高效回收废水中的马铃薯蛋白有助于提高我国食品蛋白资源储量,其具有重要的社会和经济价值.本文系统综述了提取马铃薯蛋白各种方法的优缺点及其应用,化学法实际应用广泛,但蛋白质得率低,使用物理法回收所得的马铃薯蛋白具有很好的品质及纯度,但对设备要求较高.而生物法更简洁高效,但处理效果受温度影响极大.目前我国马铃薯蛋白已广泛应用于食品加工、保鲜材料和动物饲料中.并且本文同时结合现有研究和生产工艺流程,设计了利用酸热沉淀法和超滤法从马铃薯淀粉废水中蛋白质回收生产设备流程,以解决蛋白质得率低及超滤法不能连续生产的问题,提高蛋白回收率,降低生成成本.

关键词：

马铃薯蛋白质淀粉废水回收超滤法

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过量SO2导致葡萄落粒机制研究进展

张瑞家吴培文熊佳欣朱本忠...

464-469页

查看更多>>摘要：二氧化硫(SO2)处理是目前应用最广泛的葡萄果实贮藏保鲜方式,具有抑菌效果好、使用方便、成本低廉等多种优点.但环境中过量的SO2 会对葡萄果实造成严重伤害,尤其是果实落粒和漂白现象等,造成较大的损失.针对环境中过量SO2 导致的葡萄果实落粒问题,本文综述了国内外相关研究进展,从影响气孔开度、破坏组织结构、改变细胞壁降解酶活性、影响激素含量和活性氧水平等五个方面对葡萄落粒产生机制进行了探讨,最后对SO2在葡萄果实保鲜上的研究和应用前景进行了展望,以期为SO2 精确应用于葡萄保鲜,实现减损增效提供理论基础.

关键词：

二氧化硫(SO2)伤害落粒机制葡萄贮藏

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基于文献计量学的葡萄酒中铜研究进展分析

李嘉宁张予林吕毅王家琪...

470-479页

查看更多>>摘要：铜作为葡萄与葡萄酒中常见的微量金属元素,始终被科研人员关注并深入研究.为把握相关研究进展及发展趋势,通过文献计量学的方法对Web of Science核心数据库中相关研究进行统计分析.结果表明,目前全球关于葡萄与葡萄酒中铜研究的文献数量呈现快速增长趋势,食品化学是发文量最多的学科方向,以主要葡萄酒生产国为核心研究国家.澳大利亚的A.C.Clark.发文量居世界首位.关键词共现分析发现,该主题的热点研究主要集中在以下几个方面:a.铜的积累和迁移规律;b.铜胁迫对葡萄酒质量和人体健康的影响;c.铜含量的检测方法;d.降低葡萄和葡萄酒中铜胁迫影响方法的开发,并且新型高效的铜含量检测方法和降低葡萄和葡萄酒中铜胁迫影响方法的开发很可能是未来的热点研究内容.本研究旨在为全面了解葡萄与葡萄酒中铜研究现状与发展趋势提供部分参考及依据.

关键词：

葡萄葡萄酒铜文献计量学WebofScienceVOSviewerBibliometric

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