首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于CiteSpace对氨基酸辐射防护研究的可视化分析

    李廷洋侯越勾文峰尚海花...
    366-375页
    查看更多>>摘要：目的:本研究利用CiteSpace软件对近10年来氨基酸辐射防护领域的文献进行计量学分析,探讨该领域的形成、发展、热点和趋势.方法:数据源为Web of Science数据库中经过去重和筛选的核心合集,包含了与辐射损伤相关的氦基酸研究的413篇文献.利用CiteSpace软件对这些文献进行了可视化分析,从多个维度和角度总结了该领域的关键词及其聚类等信息.结果:这些文献反映出该领域的研究呈现出动态的、不断发展的趋势,吸引了众多学者的研究兴趣.在国家/机构分布方面,中国、美国和印度等国发文量较高,而英国和印度等国的发文中心性较强.关键词分析发现,紫外线辐射、氧化应激、类霉菌素氨基酸、抗氧化活性等方面是该领域的研究热点,而DNA损伤、光保护和卟啉-334等突现关键词则具有研究潜力.聚类分析发现,紫外线辐射防护、类霉菌素氨基酸、谷氨酸和辅助放疗是该领域的主要研究方向,并整理出各种辐射防护相关的氨基酸及其衍生物.结论:通过对氨基酸辐射防护领域的现状、热点及趋势进行的可视化,为未来的氨基酸食品的开发和辐射防护的研究提供有价值的指导与展望.自核废水事件引发广泛关注后,市场对于天然无害的辐射防护产品需求激增,特别是氨基酸辐射防护食品的开发潜力巨大.但目前氦基酸辐射保护作用的构效或机制研究并不深入,仍需要加强多机构合作、多中心交流、聚焦研究热点关键词,助力氨基酸辐射防护食品的开发.在核污水不断蔓延的背景下,以食品科技为盾,守护人类的身体健康.

    氨基酸辐射防护CiteSpace可视化分析文献计量学食品开发

      原文链接:
    • 维普
    • 万方数据

    多糖纳米硒制备和生物活性研究进展

    单荣许晓义尹永奎高晓岩...
    376-383页
    查看更多>>摘要：多糖纳米硒(Polysaccharide nano-selenium,Polysaccharide-SeNPs)具有独特的性质和生物学功能,在医学、食品和制药等研究领域具有无限的潜力和应用前景.本文主要从多糖、纳米硒和多糖纳米硒的结构和性质出发,阐述多糖与纳米硒二者之间的互补组合关系,纳米硒借助多糖分支结构中的羟基在其表面形成氢键或Se-O键,以达到分散和稳定的作用.本文对多糖纳米硒制备条件、方法及优化方式进行总结.目前,常用化学合成法制备多糖纳米硒,利用超声波、真空、高压或酶等辅助技术提高其产率或生物学活性.其次,归纳了近5年在国际上已发表具有代表性生物学作用的多糖纳米硒.本文着重论述多糖纳米硒在医学、食品、药品及保健品等相关研究领域的应用和进展.多糖纳米硒的研究为中药多糖及中医药学等领域拓宽了新的思路,为进一步探索新兴且具备高效生物学作用"硒"形貌提供了有利的参考依据.

    多糖纳米硒多糖纳米硒抗炎抗肿瘤抗氧化

      原文链接:
    • 维普
    • 万方数据

    泡沫分馏技术的过程强化策略及其在食品工业中的应用研究进展

    程小东刘伟杨春燕殷昊...
    384-393页
    查看更多>>摘要：泡沫分馏是一项绿色、经济的初级分离技术,在食品工业领域具有良好的应用前景.然而,由于操作参数对界面吸附和泡沫排液具有截然相反的影响,泡沫分馏间歇操作很难同时获得较高的富集比和回收率.为了解决这一难题,研究者们开发了多种泡沫分馏过程强化策略.本文首先对近年来界面吸附和泡沫排液过程强化的相关研究进行概括总结,并分析了各种方法的优缺点.随后,综述了泡沫分馏在蛋白质、酶类、皂苷、多酚类物质和生物防腐剂的分离中的研究进展.基于文献梳理和问题分析,未来可开展以下三方面研究以促进泡沫分馏的工业应用:开发能够同时强化界面吸附和泡沫排液的新方法;开发能够特异结合非表面活性物质且可重复使用的新型捕收剂;抑制解吸过程中的蛋白质变性.

    泡沫分馏界面吸附泡沫排液过程强化表面活性剂

      原文链接:
    • 维普
    • 万方数据

    花色苷稳态化技术研究进展及应用前景

    王二雷黄佳莹段海章徐彩娜...
    394-403页
    查看更多>>摘要：花色苷,即花青素糖苷形式,是重要的呈色化合物,具有多种生物活性,如抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等.但由于花色苷稳定性差,在加工及贮藏过程中易降解和失活,从而限制了花色苷的应用及其功效的发挥.为进一步提高花色苷的稳定性,扩大花色苷的应用潜力,本文主要介绍了近年来花色苷多种稳态化技术,如酰基化、酯基化、吡喃化、辅色、微胶囊化、纳米脂质体、纳米乳液、水凝胶等技术,概述了稳态化花色苷作为食品添加剂、着色剂、新鲜度指示剂、染料敏化剂等在多个领域中的应用现状和前景,旨在为后期大规模开发花色苷产品提供参考依据.

    花色苷吡喃型花色苷稳定性微胶囊脂质体

      原文链接:
    • 维普
    • 万方数据

    高压均质技术在果蔬制品中的研究进展

    石亦璁董丽陈芳张泽群...
    404-412页
    查看更多>>摘要：果蔬制品的营养品质与安全性保障是其加工领域亟待解决的难题与研究热点,而高压均质作为一种非热加工技术在杀菌、钝酶的同时能最大限度地保留果蔬制品的营养品质以及色泽风味,有望代替热加工技术.本文综述了高压均质处理对果蔬制品的色泽、稳定性和营养成分等品质的影响,并总结了高压均质处理对微生物的杀灭效果和作用机制,从设备、技术方面讨论了高压均质技术在果蔬制品应用中的前景和挑战,为高压均质技术的创新和设备的革新提供了理论参考.

    高压均质果蔬制品营养品质杀菌理化性质

      原文链接:
    • 维普
    • 万方数据

    征稿启事

    中插1-中插4页
      原文链接:
    • 万方数据