期刊,食品工业科技 2021年卷22期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

包装方式对糌粑粉贮藏品质及货架期的影响

徐婧婷张菀坤陈辰郭顺堂...

321-328页

查看更多>>摘要：为明确糌粑粉的货架期品质变化情况,本文分别对糌粑粉进行普通包装、铝箔包装、添加抗氧化物的普通包装、添加抗氧化物的铝箔包装、添加脱氧剂的普通包装和添加脱氧剂的铝箔包装这六种方式的处理,通过采用50℃条件下进行货架期加速实验,对不同包装方式的糌粑粉的感官评价、氧化品质和挥发性成分进行分析.结果表明:随着贮藏时间延长,糌粑粉品质发生氧化劣变,哈败味增加,脂肪酸值和丙二醛值分别从初始的14.17 mg KOH/100 g和0.402 mg/kg增长至20 d后的39.86 mg KOH/100 g和1.388 mg/kg;在风味组成中,烷烃类物质随贮藏时间延长而减少,酸类物质的含量升高.对比包装方式和添加剂效果发现,铝箔包装均优于普通包装,脱氧剂效果优于抗氧化物,其脂肪酸值、丙二醛值的增长速率均有所减缓.进一步预测常温条件下6种糌粑粉货架期从长到短依次为:添加脱氧剂的铝箔包装(208 d)、添加抗氧化物的铝箔包装(172 d)、铝箔包装(160 d)、添加脱氧剂的普通包装(148 d)、添加抗氧化物的普通包装(136 d)、普通包装(116 d).这一研究明确了糌粑粉的货架期品质变化情况,为实现糌粑的工业化生产提供技术支持.

关键词：

糌粑粉贮藏品质哈败味包装方式货架期铝箔包装抗氧化物脱氧剂

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食用菌对鸭肉乳化肠冷藏过程中理化品质与安全特性的影响

孙金陈坤朋夏强孙杨赢...

329-335页

查看更多>>摘要：为了探究食用菌对鸭肉乳化肠理化品质和安全性的影响,以亚硝酸钠和空白组作为对照,考察了添加不同食用菌粉(香菇、松露和松茸)鸭肉乳化肠冷藏过程中理化参数的动态变化规律.研究结果表明,与对照组相比,添加食用菌能够明显降低冷藏条件下鸭肉乳化肠亮度值和红度值,增加水分含量、pH及持水性.同时,食用菌鸭肉肠酚类化合物在13.04～17.51 mg GA/100 g范围内变化,其含量随冷藏过程而明显降低,因此表现为冷藏前期(0～14 d)显著抑制脂质氧化产物的形成(P<0.05),其抑制率与亚硝酸钠组样品无显著差异,而后期(14～21 d)由于酚类物质降解,食用菌样品组脂质氧化程度低于亚硝酸钠样品组,但显著高于空白组(P<0.05).此外,食用菌显著抑制了冷藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)形成(P<0.05).可见,食用菌粉显著改善了鸭肉乳化肠的储藏稳定性,是强化鸭肉肠理化品质与安全性的潜在有效方法.

关键词：

鸭肉乳化肠食用菌持水性亚硝酸钠

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驴骨胶原蛋白肽对骨质疏松大鼠的改善作用

周广运樊雨梅刘楚怡廖峰...

336-343页

查看更多>>摘要：为探究驴骨胶原蛋白肽(Donkey bone collagen peptide,DBCP)对骨质疏松大鼠的改善作用.以健康的雌性SD大鼠为研究对象,切除卵巢构建骨质疏松模型后,以不同分子量的DBCP(<1 kDa、1～3 kDa、>3 kDa)作为受试样品,并分别设置高低(4％、2％)两个剂量组,饲喂12周后测定各组的功效评价指标(脏器、血清及骨指标等).结果表明:不同分子量的DBCP各剂量组均不会明显影响大鼠的肝肾功能;三种分子量DBCP高剂量组(4％)能很好地抑制去卵巢后由于代谢失衡引起的碱性磷酸酶和肿瘤坏死因子指标的升高;<1 kDa和1～3 kDa DBCP能有效地提升骨质疏松大鼠体内的钙、磷水平,并可使去卵巢大鼠骨密度恢复至正常水平.综合可得,DBCP对骨质疏松症状具有一定的改善作用,且无明显副作用,可作为安全的营养补充剂长期服用.

关键词：

驴骨胶原蛋白肽骨质疏松大鼠不同分子量

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白芍总苷对高尿酸血症肾损害大鼠肾脏的保护作用

刘冬恋秦琴杨婷何欣宇...

344-349页

查看更多>>摘要：目的:探讨白芍总苷(total glucosides of paeony,TGP)对高尿酸血症肾损害(hyperuricemic nephropathy,HN)大鼠肾脏的保护作用.方法:雄性SD大鼠50只,随机分为5组:正常组、模型组、TGP低、高剂量组(100、300 mg·kg-1·bw-1)、别嘌醇组(27.0 mg·kg-1·bw-1),每组10只.每天上午7:00和晚上20:00,模型组、TGP低、高剂量组和别嘌醇组分别灌胃腺嘌呤100 mg/kg+氧嗪酸钾1500 mg/kg混悬液制造HN模型,每天中午12:00按剂量灌胃给药TGP和别嘌醇,正常组和模型组灌胃给予等量生理盐水,持续5周.每隔1周检测各组大鼠体重、血清尿酸、肌酐、尿素氮等指标,5周后,检测大鼠双肾重与体重的比值,同时对肾进行病理切片观察.结果:第5周时,与模型组相比,TGP高剂量组能显著降低HN模型的肾重(P<0.01)、肾体比(P<0.01),降低HN模型血清中的尿酸(P<0.01)、尿素氮(P<0.05)和肌酐(P<0.01)水平,缓解HN模型肾小球系膜细胞增生,缓解肾小管扩张,减少肾小管间质损伤和肾脏炎性细胞浸润.结论:TGP对HN大鼠的肾脏有一定的保护作用.

关键词：

高尿酸血症肾损害白芍总苷尿酸肌酐尿素氮肾小球肾小管

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染料木黄酮抑制AKR1C3抗去势抵抗前列腺癌的生长及其机制研究

陈晋伏天雨刘江周恒平...

350-354页

查看更多>>摘要：目的:研究植物雌激素染料木黄酮(GEN)抑制AKR1C3的表达,进而抑制去势抵抗前列腺癌(CRPC)的生长,为染料木黄酮临床治疗CRPC提供理论依据.方法:在无激素的血清环境下培养22RV1、VCaP、RWPE-1细胞,以不同浓度(0、12.5、25、50、100μmol/L)的GEN处理48 h.利用CCK-8检测细胞增殖活性.通过AKR1C3 siRNA、AKR1C3抑制剂(ASP-9521)分别与GEN联合干扰22RV1、VCaP细胞,用Western blot检测细胞中PSA及AKR1C3蛋白的表达水平.结果:染料木黄酮能抑制去势抵抗前列腺癌的生长.Western blot结果显示,GEN能够抑制PSA、AKR1C3蛋白的表达,且与AKR1C3 siRNA、AKR1C3抑制剂(ASP-9521)联合作用时,对AKR1C3的抑制效果更为显著.结论:染料木黄酮可能通过抑制去势抵抗前列腺癌细胞中AKR1C3的表达,进而抑制CRPC细胞的增殖.

关键词：

去势抵抗前列腺癌染料木黄酮醛-酮还原酶1C家族3前列腺癌特异性抗原

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茯苓-山药复配米稀和猴头菇饼干对功能性消化不良大鼠的改善作用

钟亚东潘猛徐德昌孙永敢...

355-362页

查看更多>>摘要：探讨基于茯苓-山药复配提取物开发的米稀和基于猴头菇提取物开发的饼干对大鼠功能性消化不良的改善作用.构建功能性消化不良大鼠模型,随机分为模型组,阳性组,茯苓-山药复配提取物低、中、高剂量组,米稀低、中、高剂量组,猴头菇提取物低、中、高剂量组,猴头菇饼干低、中、高剂量组,连续14 d灌胃相应受试物.研究结果显示,灌胃四种受试物显著增加了功能性消化不良大鼠的体重、采食量、胃排空率、小肠推进速率、血清胃动素和胃泌素水平,显著(P<0.05)降低血清胆囊收缩素水平.此外,灌胃四种受试物还显著(P<0.05)增加结肠中乙酸、丙酸、丁酸和总短链脂肪酸水平.灌胃四种受试物均可有效改善大鼠功能性消化不良症状,其中茯苓-山药复配各组的改善作用总体优于猴头菇各组,提取物与产品作用相似,且以中剂量效果最佳.本研究结果可为改善胃肠道功能健康产品的开发提供数据支持.

关键词：

茯苓山药猴头菇米稀饼干功能性消化不良

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瓶尔小草不同溶剂提取物的体外生物活性

曾永芳廖华珍许海棠王聪...

363-368页

查看更多>>摘要：比较瓶尔小草不同溶剂(氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇)提取物的抗氧化性、抑菌性和抗癌细胞增殖作用.以抗坏血酸为对照,通过测定对3种自由基的清除作用来评价瓶尔小草提取物的抗氧化活性;以微量稀释法研究了4种提取物对几种常见致病菌的抑菌活性;同时还采用四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法研究了瓶尔小草提取物对SKOV3卵巢癌细胞的抗增殖作用.结果表明:瓶尔小草各提取物都有一定的抗氧化、抑菌和抗增殖作用.其中正丁醇提取物的活性最强,其对DPPH自由基的清除效果最佳,IC50为0.114 mg/mL;对乙型溶血性链球菌、铜绿假单胞菌和白色念珠球菌有明显的抑制作用,MIC均为0.313 mg/mL;对SKOV3卵巢癌细胞的抑制作用最强,IC50为114.5μg/mL.瓶尔小草正丁醇提取物可望进一步开发用于药品和功能食品领域.

关键词：

瓶尔小草不同溶剂提取物抗氧化活性抑菌活性抗增殖活性

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冠突散囊菌固体发酵铁观音茶的主要活性成分及其抗氧化性分析

邹金美宋宗仁蔡咚玲蔡滨雅...

369-375页

查看更多>>摘要：为提高铁观音茶青的利用率,采用冠突散囊菌固体发酵铁观音茶,检测发酵前后茶叶中化学成分和抗氧化性的变化.结果表明,铁观音茶叶经发酵后,与未发酵的对照组茶叶相比,多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、茶黄素,游离氨基酸、麦芽糖、蔗糖和果糖等物质的含量显著性降低(P<0.05),尤其EGCG和ECG分别下降了92.2％和88.1％,而总黄酮、表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(+C)、表儿茶素(EC)、总糖、葡萄糖、三萜类物质、茶红素和茶褐素等物质的含量显著性增加(P<0.05),尤其茶褐素增加了68.4％.经过冠突散囊菌发酵过的茶叶与对照茶叶相比总还原力和Fe3+还原能力,清除DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基能力仍然很强.综上,冠突散囊菌的固体发酵降低了茶叶中具有苦涩味道的茶多酚,增加了总糖、茶红素、茶褐素、EGC、+C、EC等含量,研究为铁观音茶青的发酵利用提供了实验依据.

关键词：

铁观音茶冠突散囊菌固体发酵多酚黄酮茶色素抗氧化性

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降低挂糊油炸制品含油量的研究进展

杨雪欣陈可靖

376-382页

查看更多>>摘要：挂糊是中国烹饪的一项重要加工手段,糊在油炸制品中的运用也十分广泛.酥香可口的挂糊油炸制品深受人们的喜爱,而油炸制品因其含油量过高容易引起肥胖以及冠心病等慢性疾病,因此,降低油炸制品的含油量,开发低脂健康的油炸制品就显得十分迫切.本文根据油炸制品的吸油原理介绍了降低挂糊油炸制品吸油量的主要方法,其中改善面糊涂层配方(淀粉、蛋白质和食品胶等)、添加预处理工序(预油炸、预烫漂和预干燥)、改变油炸工艺条件(控制油炸时间和油炸温度、新型油炸技术和油炸后脱油)等均能有效降低挂糊油炸制品的含油量,提高其食用品质.综述内容为挂糊制品糊的配方设计和油炸加工提供一定科学指导,并为低脂油炸制品的研发和规模化生产提供科学依据.

关键词：

挂糊含油量糊料成分预处理油炸加工

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海洋细菌来源几丁质酶的研究进展

张新月张月琪王凤彪王纪生...

383-389页

查看更多>>摘要：海洋环境中有总量巨大的几丁质资源,细菌为主的海洋微生物能用产生的几丁质酶将长链几丁质水解为可利用单体,从而海洋维持碳氮循环的平衡,具有重要的生态意义.同时,工业上利用几丁质酶制备N-乙酰-D-氨基葡萄糖和几丁寡糖具有较大应用价值.迄今为止,研究者已鉴定了30多种海洋细菌所产的几丁质酶.本文着重介绍海洋几丁质的结构和来源、几丁质酶的作用方式和海洋细菌来源几丁质酶的催化性质,并且分析了几丁质酶在农业、医药和食品领域的应用.几丁质酶有望成为一种新型的工业酶制剂.

关键词：

几丁质几丁质酶海洋细菌催化性质N-乙酰-D-氨基葡萄糖

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