首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    不同贮藏条件对发芽蒸谷米品质的影响

    王翠玲戴常军刘晴王晶...
    325-332页
    查看更多>>摘要：为探究不同贮藏条件(包装材料、氧气含量和温度)对发芽蒸谷米的理化性质、生物活性物质、抗氧化活性、微生物学特性的影响,将发芽蒸谷米在真空和常压状态下分别包装在铝层压聚乙烯(aluminum-laminated-polyethylene,ALPE)和聚酰胺-聚乙烯(polyamide-polyethylene,PAPE)包装袋中,并分别在4℃和30℃下贮存6个月.结果表明,使用ALPE材料真空包装,在较低温度下可有效抑制生物活性物质的降解,延缓理化性质的变化,防止酸败,总酚含量和抗氧化活性也得到了充分保留.水分含量和水分活度在30℃下储存在PAPE中时会持续降低,而在30℃和4℃条件下储存在ALPE中时两者均保持不变.在30℃时γ-氨基丁酸和总花色苷含量会随着贮藏时间的增加而降低,但在4℃下其含量不随贮藏时间变化.在真空且低温的条件下,样品的总酚含量和抗氧化活性能够更有效地保留.基于硫代巴比妥酸法测定的发芽蒸谷米的酸败程度会随贮藏时间的延长而增加,此检测结果与感官评价结果呈高度相关(R2=0.9943).在所有实验条件下,发芽蒸谷米的微生物含量均未超出国家相关标准的限量值,表明本研究过程中待测样品的微生物指标符合要求并可放心食用.

    发芽蒸谷米包装材料氧气含量贮藏温度品质特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    地参游离酚对CCl4所致肝细胞损伤细胞凋亡、细胞周期及炎症因子的影响

    李媛丽洪玥孔霄林琳...
    333-340页
    查看更多>>摘要：通过体外实验,研究地参游离酚对CCl4所致肝细胞损伤细胞凋亡、细胞周期及炎症因子的影响.采用流式细胞术分析细胞凋亡及细胞周期的分布,采用试剂盒测定肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素8(IL-8)的含量和天冬氨酸半胱氨酸蛋白酶3(Caspase-3)活化程度,同时采用免疫组化检测环氧化酶-2(COX-2)、白介素6(IL-6)和诱导型一氧化氮合酶(iNOS)的蛋白表达水平.结果表明,与模型组相比,地参游离酚能显著降低CCl4引起的细胞凋亡,影响细胞周期的分布,能显著降低炎症因子TNF-α、IL-8的含量并阻滞Caspase-3的活化程度(P<0.05),并不同程度降低COX-2、IL-6和iNOS蛋白表达水平(P<0.05).地参游离酚通过抑制细胞凋亡、影响细胞周期分布和抑制炎症反应保护CCl4所致的肝细胞损伤.

    地参游离酚四氯化碳肝细胞损伤细胞周期炎症因子

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    L-茶氨酸与表没食子儿茶素没食子酸酯预防肥胖及高胆固醇血症的协同调节作用

    刘宝贵陈致印张杨玲刘恩硕...
    341-350页
    查看更多>>摘要：以成功造模肥胖及高胆固醇血症大鼠的高脂饲料为基础,以辛伐他汀为阳性对照,比较研究了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG,83.3 mg·kg−1·d−1)+L-茶氨酸(16.7 mg·kg−1·d−1)、EGCG(100 mg·kg−1·d−1)和L-茶氨酸(100 mg·kg−1·d−1)连续灌胃高脂饮食SPF级SD大鼠56 d,以探究L-茶氨酸及EGCG预防肥胖及高胆固醇血症的协同调节作用.结果表明,与正常组相比,高脂饮食组大鼠体重和血脂水平均有显著差异(P<0.05),且体重已超过正常组体重的21.2％,血清总胆固醇超过正常组的79.9％,说明肥胖及高胆固醇血症模型大鼠造模成功;与模型组相比,所有干预组均能有效抑制长期高脂饮食大鼠体重的增长及血脂水平的升高;与L-茶氨酸组相比,EGCG+L-茶氨酸联合干预组体重、血脂、肝脂以及肝脏氧化还原状态均显著改善(P<0.05);与EGCG组相比,EGCG+L-茶氨酸联合干预组在体重、腹腔脂肪质量、肝脏系数、器官指数、肝脏丙二醛含量、肝脏过氧化氢酶活性、血清载脂蛋白B100含量、载脂蛋白B100/A1比值以及肝脏脂质积累方面表现出更好的作用效果;与辛伐他汀组相比,只有EGCG+L-茶氨酸联合干预组的体重、腹腔脂肪质量以及肝脏TG含量显著降低(P<0.05);同时病理切片显示,长期高脂饮食所致肥胖及高胆固醇血症大鼠的组织和器官脂质大量积聚,而EGCG+L-茶氨酸联合干预组则明显改善.由此说明,L-茶氨酸及EGCG在预防肥胖及高胆固醇血症方面具有协同调节作用.

    L-茶氨酸表没食子儿茶素没食子酸酯营养干预肥胖高胆固醇血症协同调节

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    辐照处理对桦褐孔菌多糖抗疲劳作用的影响

    路欣彤齐欣高雪峰崔承弼...
    351-357页
    查看更多>>摘要：目的:研究经过辐照处理的桦褐孔菌多糖对小鼠的抗疲劳作用.方法:用60Co-γ射线进行辐照,得到5、10、20、30 kGy辐照剂量和未辐照的桦褐孔菌菌粉制得多糖.分为对照组、辐照高中低剂量组和未辐照高剂量组,对雄性昆明种小鼠进行四周连续灌胃,测定小鼠爬杆、力竭游泳时间,肝糖原(LG)、肌糖原(MG)、全血乳酸(BLA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性、血清尿素氮含量(SUN)、骨骼肌中超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量的变化.结果:实验测得的最优辐照剂量为20 kGy.各剂量组对小鼠体重没有显著影响(P>0.05),辐照高、中剂量组与未辐照组显著延长了小鼠爬杆时间、力竭游泳时间(P<0.05).辐照桦褐孔菌多糖增加了小鼠肝糖原、肌糖原含量,最高为28.90、10.58 mg/g,减少了小鼠BLA、SUN及MDA含量,增加了小鼠LDH、SOD活性,最高为5308.80 U/L、11.44 nU/mg.且辐照高剂量组LG、MG、LDH、SUN、SOD、MDA与未辐照组相比均差异显著(P<0.05),两组BLA差异不显著(P>0.05).结论:该实验由此证明辐照处理桦褐孔菌多糖与未辐照组相比抗疲劳作用有进一步提高,且辐照处理桦褐孔菌多糖能够在一定程度上缓解疲劳症状.

    辐照桦褐孔菌多糖抗疲劳

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    刺梨果酒对高脂诱导肥胖小鼠脂代谢的影响

    陈珍陆敏涛徐方艳邵林子...
    358-366页
    查看更多>>摘要：目的:研究刺梨果酒对高脂诱导小鼠肥胖发生过程预防效果及其机理.方法:将50只小鼠随机分为空白组、模型组、刺梨果酒低剂量组(0.25 mL/80 g)、中剂量组(0.5 mL/80 g)和高剂量组(1 mL/80 g),每组10只,实验时间8周.实验结束后,测定小鼠脏器指数、血清及肝脏脂代谢相关生理生化指标;应用qRT-PCR测定肝脏过氧化物酶体增殖物激活受体α(Peroxisome proliferators-activated receptor-α,PPARα)、固醇调节元件结合蛋白(Sterol-regulatory element binding proteins,SREBP1)、硬脂酰辅酶A去饱和酶(Stearyl-coenzyme A dehydro-genase-1,SCD1)、乙酰辅酶A羧化酶(Acetyl-CoA carboxylases alpha,ACACA)、脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase,FASN)、肝X受体(Liver X receptor,LXR)、腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)mRNA相对表达量.结果:与模型组相比,刺梨果酒可显著(P<0.05)减缓小鼠体重增加,降低脂肪指数及血清和肝脏中总胆固醇(Total cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(Low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)的含量,升高高密度脂蛋白胆固醇(Hight density lipoprotein cholesterol,HDL-C)含量.此外,高剂量组可显著(P<0.05)下调小鼠肝脏中PPARα、AMPK、LXR、ACACA、SCD1、FASN基因表达水平.HE染色结果显示,剂量组能缓解肝细胞肿大,减少肝脏脂肪变性.结论:刺梨果酒对高脂诱导小鼠肥胖具有预防作用,可能与减少体内脂肪堆积,改善脂代谢紊乱有关.

    刺梨果酒高脂饮食肥胖脂质代谢

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    人参皂苷Rb1对改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的作用

    朱谋巩晓晨刘冬阳王潆婉琪...
    367-373页
    查看更多>>摘要：目的:研究人参皂苷Rb1(Ginsenoside Rb1)对2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱、氧化应激和炎症反应的影响.方法:采用高糖高脂饮食诱导,腹腔注射链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)构建2型糖尿病大鼠模型.大鼠随机分成空白对照组、模型组、人参皂苷Rb1高、中、低剂量组(45、30、15 mg/kg)和阳性对照组.实验期间记录大鼠体重变化,测定空腹血糖(FBG);给药8周后进行口服葡萄糖耐量实验(OGTT);测定大鼠血清糖脂代谢生化指标;采用酶联免疫法测定血清胰岛素(INS)并计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)、肝脏组织中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)水平;测定大鼠血清及肝脏组织肿瘤坏死因子α(TNF-α)和白介素6(IL-6)水平.结果:与模型组相比,人参皂苷Rb1给药组均可不同程度降低模型大鼠空腹血糖值,显著降低胰岛素水平和胰岛素抵抗指数(P<0.05);中、高剂量组可以显著降低血清TC、TG、LDL-C含量,HDL-C含量极显著增多(P<0.01);肝脏指标异常程度明显缓解,ALT、AST含量明显下降,有效降低MDA水平,CAT、SOD和GSH-Px活性明显增强;促炎因子TNF-α和IL-6含量极显著减少(P<0.01).结论:人参皂苷Rb1可有效调节2糖尿病大鼠血清血脂水平紊乱,改善胰岛素抵抗,增强机体抗氧化能力,降低炎症反应,以中、高剂量为佳.

    2型糖尿病糖脂代谢氧化应激炎症因子人参皂苷Rb1

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于网络药理学和分子对接探究黄芪-女贞子治疗免疫缺陷病的作用机制

    赵志恒毕经会叶诗洁黄永康...
    374-383页
    查看更多>>摘要：本文利用网络药理学和分子对接技术探索黄芪-女贞子治疗免疫缺陷病(IDD)的作用机制.综合利用TCMSP、Swiss Tagert Prediction和Genecards等在线数据库搜集黄芪-女贞子化学成分及治疗IDD靶点,构建黄芪-女贞子治疗IDD的"化合物-靶点-疾病"和蛋白互作网络;基于DAVID数据库及ClueGo插件进行潜在靶点的基因本体(GO)注释及KEGG通路富集分析;采用Vina软件对活性成分与潜在靶点进行分子对接验证结合活性.网络分析获得黄芪-女贞子治疗IDD的31个活性成分和81个靶点;GO功能富集分析表明黄芪-女贞子治疗IDD可能涉及MAP激酶活性的正向调节等152条生物过程和α-βT细胞活化等23个免疫系统过程,KEGG通路结果显示参与癌症途径、前列腺癌等91条KEGG通路;分子对接结果显示山奈酚等成分与MAPK1等蛋白结合稳定.黄芪-女贞子通过多种活性成分协同作用于不同靶点、多种途径发挥辅助治疗IDD的作用,可为开发成对应的膳食补充剂提供参考.

    网络药理学黄芪女贞子免疫缺陷病分子对接

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    益生菌在我国保健食品中的应用进展

    段昊吕燕妮闫文杰
    384-394页
    查看更多>>摘要：由于益生菌类原料在调节肠道菌群和增强免疫力保健功能的研究比较系统,健康功效明确,因此,其在保健食品中应用越来越广泛,而且部分菌株已被国家市场监督管理总局明文规定允许用于婴幼儿食品的开发.随着科学技术的快速发展以及相关研究的不断深入,益生菌类原料具有的其它保健功能不断被发掘,而且作用机理也不断明晰,这为其在保健食品行业的开发应用提供了更多的科学支持.本文阐述了益生菌类原料在我国保健食品中的功能研究进展、合规性使用依据、应用现状、开发建议、注意事项及展望,以期为益生菌类原料的保健食品开发及申报提供参考.

    益生菌原料保健食品肠道菌群免疫力

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    食品中无机砷的前处理技术及快速检测方法研究进展

    田巍周明慧张洁琼刘永林...
    395-401页
    查看更多>>摘要：砷元素广泛存在于自然界中,砷及其化合物被广泛应用于农药、涂料、医药等领域,世界范围内由砷引起的食品安全问题时有发生.在诸多砷及其化合物中以无机砷的毒性最大,被国际癌症研究机构确认为I类致癌物.在食品安全监管方面,快速准确的测定食品中无机砷的含量是控制其危害人体健康的首要举措,也是开展相关研究的技术基础.近年来,液相色谱原子荧光光谱法和液相色谱等离子质谱法是无机砷检测的主流方法,然而常规的检测方法存在前处理工序复杂、检测耗时长等问题,所以开发快速前处理技术和快速检测技术对提高食品中无机砷的快速筛查和风险评估具有重要意义.国内外学者对食品中无机砷的前处理与快速检测进行了诸多拓展与研究,本文结合近年来的研究,综述了无机砷的前处理技术和快速检测方法在食品监测中的应用和进展,以期为相关研究提供参考.

    食品无机砷前处理快速检测

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    大豆蛋白基水凝胶的研究进展

    苏丹宋子悦杨杨王冰...
    402-410页
    查看更多>>摘要：大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,具有良好的凝胶性、生物相容性和安全性,是制备蛋白基水凝胶材料的主要来源之一.本文概述了基于大豆蛋白的水凝胶最新研究进展;简单介绍了大豆蛋白及其结构后,讨论了当前大豆蛋白水凝胶主要的制备方法以及凝胶机制;总结了大豆蛋白水凝胶在食品领域的应用情况,并提出大豆蛋白水凝胶如今存在的问题及今后的研究方向,为制备具有更高性能的大豆蛋白基水凝胶及推动其在食品领域中的广泛应用提供理论依据.

    大豆蛋白水凝胶制备方法凝胶机制应用

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据