食品工业科技2022，Vol.43Issue(3) ：402-410.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120155

大豆蛋白基水凝胶的研究进展

Research Progress of Soybean Protein Hydrogels

苏丹 宋子悦 杨杨 王冰 刘琳琳 边鑫 石彦国 张秀敏 于文丽 张娜
食品工业科技2022，Vol.43Issue(3) ：402-410.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120155
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大豆蛋白基水凝胶的研究进展

Research Progress of Soybean Protein Hydrogels

苏丹 1宋子悦 1杨杨 1王冰 1刘琳琳 1边鑫 1石彦国 1张秀敏 2于文丽 3张娜1
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作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150000
  • 2. 北京食品科学研究院,北京 100000
  • 3. 黑龙江省质量监督检测研究院,黑龙江哈尔滨 150028
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摘要

大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,具有良好的凝胶性、生物相容性和安全性,是制备蛋白基水凝胶材料的主要来源之一.本文概述了基于大豆蛋白的水凝胶最新研究进展;简单介绍了大豆蛋白及其结构后,讨论了当前大豆蛋白水凝胶主要的制备方法以及凝胶机制;总结了大豆蛋白水凝胶在食品领域的应用情况,并提出大豆蛋白水凝胶如今存在的问题及今后的研究方向,为制备具有更高性能的大豆蛋白基水凝胶及推动其在食品领域中的广泛应用提供理论依据.

关键词

大豆蛋白/水凝胶/制备方法/凝胶机制/应用

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基金项目

国家重点研发计划(2016YFD0400402)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量4
参考文献量6
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