首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    胶体金免疫层析产品快速检测农药残留的评价与分析

    叶秋雄梁俊发张彬彬林嘉健...
    187-193页
    查看更多>>摘要：本文建立一种快速检测试剂的质量评价方法.采用空白基质加标方式制备盲样,并验证盲样的均匀性;每个快检产品随意抽取3个不同批次,每批次产品均检测50份盲样,其中阴性样品、阳性样品至少20份.对市售的14个农药残留快速检测产品的特异性、准确性(假阳性率、假阴性率)等参数进行了评价,共完成了2100份盲样检测.结果表明,14个产品中,11个产品通过评价,通过率为78.6％,1个产品假阳性率较高,2个产品的假阴性率较高;全部产品的特异性均较好.本方法可对快速检测产品进行科学客观的质量评价,进而筛选出质量稳定可靠的快速检测产品,为基层监管部门在果蔬产品监管方面提供技术支持.

    农药残留快速检测胶体金免疫层析法评价

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    蒙顶黄芽水溶性成分LC-TOF/MS指纹图谱及定量分析

    刘晓张厅唐晓波马伟伟...
    194-201页
    查看更多>>摘要：用液相色谱-飞行时间质谱联用仪(LC-TOF/MS)研究四川蒙顶黄芽指纹图谱,并对蒙顶黄芽的主要水溶性成分进行定量分析,为四川蒙顶黄芽的成分分析与鉴别提供理论依据.以24个蒙顶黄芽样品为实验材料,采用梯度洗脱(A相为0.1％甲酸溶液,B相为乙腈),柱温30℃,检测波长278 nmn,流速0.2 mL/min,建立蒙顶黄芽LC-TOF/MS指纹图谱,确定共有色谱峰,并进行了定量分析.24个蒙顶黄芽样品具有16个共有色谱峰,确定了9种化合物,分别为GC(没食子儿茶素)、EGC(表没食子儿茶素)、CAF(咖啡碱)、C(儿茶素)、EC(表儿茶素)、EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)、GCG(没食子儿茶素没食子酸酯)、ECG(表儿茶素没食子酸酯)与CG(儿茶素没食子酸酯);定量分析表明,不经过闷黄工艺制成的蒙顶黄芽GC、EGC含量较低,EGCG、ECG含量较高;而用陈茶炒黄的蒙顶黄芽EGCG含量均较低;因子分析表明,14个品质成分综合为4个公因子,前4个公因子的特征值大于1且累计贡献率达80.44％,主要代表性指标为儿茶素类、咖啡碱、蛋白质和糖类等;当临界值小于20时,通过聚类分析将24个样品分为4类.根据构建的蒙顶黄芽LC-TOF/MS指纹图谱,可以鉴定和评价不同工艺的四川蒙顶黄芽.

    蒙顶黄芽液相色谱-飞行时间质谱指纹图谱因子分析聚类分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    柴达木地区不同果色枸杞果实营养成分比较分析

    刘宏程金莲赵枝刚胡发霞...
    202-207页
    查看更多>>摘要：采用自然晾晒干果为参照,对柴达木盆地的红果枸杞、黑果枸杞、金果枸杞、黄果枸杞、白果枸杞和紫果枸杞中营养成分及活性成分进行测定,分析和研判了其利用价值,并运用主成分分析和聚类分析对其内在品质进行评价.结果表明:金果枸杞在总糖含量方面具有一定优势,其总糖含量高于其他5种枸杞.黄果枸杞总糖低于红果枸杞,但总黄酮最高,是红果枸杞的5倍,黑果枸杞的2倍,表现出低总糖、高黄酮的特点,黄果枸杞具有一定的开发价值.白果枸杞蛋白质含量最高,紫果枸杞脂肪含量最高,具有一定的营养价值.主成分分析选取了前3个主成分,累计方差贡献率为79.995％,综合得分值排前三的分别为红果枸杞、紫果枸杞和黑果枸杞,说明这三种枸杞综合品质较高.聚类分析将6种不同果色枸杞归为3类,第1类包括黑果枸杞和紫果枸杞,多糖、脂肪、花青素含量较高,第2类包括白果枸杞,蛋白质含量较高;第3类为金果、黄果和红果枸杞,总糖、总黄酮、甜菜碱含量较高,这些营养成分含量高的枸杞可在在今后的枸杞品种选育中作为特异材料.

    柴达木地区不同果色枸杞营养成分主成分分析聚类分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    枣种质资源果实cAMP和cGMP含量分析

    薛晓芳赵爱玲任海燕王永康...
    208-214页
    查看更多>>摘要：了解不同枣种质资源环磷酸腺苷(cyclic adenosine monophosphate,cAMP)和环磷酸鸟苷(cyclic guanosine monophosphate,cGMP)含量特征,筛选含量较高的种质,为资源开发利用提供参考.以204份枣种质资源为试材,利用超高效液相色谱法(Ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)测定各种质脆熟期果实的cAMP和cGMP含量,并进行变异分析、相关性分析及聚类分析,进而筛选cAMP和cGMP含量较高的种质.结果表明,同一种质的cAMP含量高于cGMP,204份种质cAMP和cGMP含量的平均值分别为58.01 μg.g-'·FW和22.82 μg·g-1·FW,变异系数分别为53.77％和58.81％,二者含量均服从正态分布;cAMP含量和cGMP含量间呈极显著正相关;聚类分析将204份枣种质资源在遗传距离为4.5处划分为3类,分别定义为高含量类群、中含量类群和低含量类群,筛选出溆浦香枣、临泽大枣、临猗笨枣、根德大枣、延川跌牙枣等28份cAMP和cGMP含量较高的枣种质.初步建立了枣种质资源cAMP和cGMP含量的分级指标,并筛选出含量较高的种质资源,为cAMP和cGMP功能食品开发提供基础原料.

    枣种质资源超高效液相色谱法(UPLC)环磷酸腺苷(cAMP)环磷酸鸟苷(cGMP)

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    外源抑制物对风干肠风味变化的影响

    陈援援于德阳秦建鹏马俪珍...
    215-225,231页
    查看更多>>摘要：为了解外源抑制物对风干肠风味物质变化的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA 组(复合抗氧化剂,Compound antioxidants),CS 组(复合香辛料Compound spice,CS),CSA 组(CA 与CS 复配),FBF组(发酵牛骨调味基料,Fermented Beef Flavorings),FBFA组(FBF与CA复配),取各组风干终点(12 d)的风干肠样品进行电子鼻、电子舌和GC-MS分析,并作感官评定.结果表明,6组样品在气味和味觉上均可以显著区分,鲜味、咸味、丰富性和苦味是风干肠样品有效且重要的味觉指标,其中FBF和FBFA之间气味相对比较接近.6组样品中鉴定出的挥发性风味成分包括9大类135种,CK、CA、CS、CSA、FBF、FBFA组分别检测出38、49、58、58、32和47种挥发性成分,其中对风味有重要贡献(OAV＞10)的分别有7、4、5、5、7、6种.各组中均含有较高浓度的桉叶油醇、辛酸乙酯和癸酸乙酯风味物质.由此说明,外源抑制物对风干肠的风味物质和感官品质变化均有重要的影响,结合感官评定和各组指标变化,FBF组和FBFA组的综合品质较好.

    外源抑制物风干肠风味物质感官品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    高效液相色谱法测定食品中维生素K1和维生素K2的含量

    孔凡华郭倩白沙沙徐佳佳...
    226-231页
    查看更多>>摘要：建立高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)测定食品中维生素K,和维生素K2含量的分析方法.方法:配方奶粉、酸奶、纳豆冻干粉和鸡胗冻干粉经酶解、异丙醇分散、正己烷萃取、旋转蒸发复溶后,使用Thermo AcclaimTM 120 C18色谱柱(150 mm x4.6 mm,5 μm)分离,锌粉还原柱(50 mm x4.6 mm)衍生,以900 mL甲醇:100 mL四氢呋喃(含冰醋酸0.3 mL,氯化锌1.5 g,无水乙酸钠0.5 g)为流动相,激发波长为243 nm,发射波长为430 nm,分离维生素K1(Vitamin K1,VK1)、四烯甲萘醌(menaquinone-4,MK-4)、七烯甲萘醌(menaquinone-7,MK-7)和九烯甲萘醌(menaquinone-9,MK-9).结果:VK1、MK-4、MK-7和MK-9在20～1000 pg/L范围内与峰面积有良好线性关系.配方奶粉、酸奶、纳豆冻干粉和鸡胗冻干粉中VK1、MK-4、MK-7、MK-9含量的相对标准偏差(RSD)均小于5％,表明精密度好.配方奶粉、酸奶和纳豆冻干粉不同水平加标回收率分别为85.0％～107.8％、85.8％～109.6％、85.1％～102.7％,回收率的RSD均小于5％,表明回收率高,相对标准偏差小.结论:实验建立的方法重复性好、准确度高,可以精准定量食品中维生素K,和维生素K2的含量.

    高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)维生素K1(VK1)维生素K2(VK2)四烯甲萘醌(MK-4)七烯甲萘醌(MK-7)九烯甲萘醌(MK-9)

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于SPME-GC-MS分析不同干燥方式对香葱挥发性成分的影响

    田震徐亚元李大婧刘春泉...
    232-244页
    查看更多>>摘要：为比较不同干燥方式对香葱干制品挥发性成分的影响,本研究采用顶空固相微萃取(Solid-phase Micro-extraction,SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析了香葱鲜样及不同干燥方式制得干制品的挥发性成分,并对其中挥发性成分进行主成分分析,明确不同干燥方式所得香葱干制品的主要挥发性物质.结果表明:香葱鲜样和干制品中主要存在8类挥发性成分,分别是含硫化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、烯烃、烷烃和其他化合物.其中,香葱叶片和叶柄鲜样中主要挥发性成分为含硫化合物,干制品中主要挥发性成分则为烷烃类化合物.不同干燥方式制得的叶片和叶柄中挥发性成分的种类和含量不同,经主成分分析发现叶片鲜样中含硫类化合物、醛类物质相对含量较高;热风干燥后叶片中噻吩类和烷烃类物质含量较高;微波干燥和微波联合热风干燥制得的叶片中烷烃类化合物含量较高;叶柄鲜样中含硫类化合物含量较高,超声辅助热风干燥后叶柄中醛类和呋喃类含量较高;而热风干燥后叶柄干样中烷烃类物质含量较高.因此,不同干燥方式后香葱叶片和叶柄中挥发性化合物种类和相对含量变化较大,联合干燥方法后香葱干制品具有更浓郁的风味.

    香葱干燥气相色谱-质谱联用技术主成分分析聚类分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    液相色谱质谱法测定贝类水产品中氯霉素的不确定度评定

    王婷王儒赵晓野梁琼...
    245-251页
    查看更多>>摘要：为评定液相色谱质谱法测定贝类水产品中氯霉素含量的不确定度,根据不确定度的来源,运用数学模型,评估分析不同来源的不确定度分量对测量结果的影响.通过对不确定度分量的量化结果,计算出各个分量的标准不确定度,最后合成得到测量结果相对标准不确定度为0.053,扩展不确定度为1.43 μg/kg.结果表明,样品中氯霉素含量应表示为(13.5±1.5)μg/kg(95％置信概率下,取包含因子K=2).由各个分量的比确定度计算结果可知,试料溶液中被测物的氯霉素浓度、内标加入体积、试样处理液定容积V对测定方法的不确定度影响较大,可为完善该方法检测贝类水产品中氯霉素含量的质量控制体系提供理论基础.

    氯霉素贝类液相色谱质谱不确定度

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同香型襄阳绿茶主要化学成分的差异分析

    郑琳刘盼盼龚自明王雪萍...
    252-258页
    查看更多>>摘要：为进一步明确襄阳绿茶品质特征,在感官审评基础上,选取具有代表性香气的17种绿茶样品,采用高效液相色谱法、气质色谱联用法及多元分析法,系统测定分析其滋味成分、香气成分的组成和含量.结果表明:不同香型襄阳绿茶中水浸出物、茶多酚、非酯型儿茶素含量和儿茶素总量是有显著差异的(P ＜0.05),氨基酸、咖啡碱、没食子酸和酯型儿茶素的含量无显著差异,同时水浸出物、茶多酚和表没食子儿茶素没食子酸酯含量,栗香型＞嫩香型＞清香型,而氨基酸含量,栗香型＜嫩香型＜清香型;不同香型绿茶的香气成分,共检测出65种香气物质成分,包括醛类9种,酮类5种,醇类13种,烯类11种,芳香烃7种,酯类16种和其他类4种,其中醇类物质含量最高,酯类化合物含量其次,含量较高的成分有芳樟醇、己酸顺式-3-己烯酯和香叶醇;进一步进行差异分析,发现顺-氧化芳樟醇、反-丁酸-3-己烯酯、顺-3-己烯异戊酸酯可作为嫩香型的特征挥发性性组分,6-十一酮、反-香叶基丙酮、δ-杜松烯可作为清香型的特征挥发性性组分,苯乙醇、桉树醇、α-法尼烯可作为栗香型的特征挥发性性组分.

    襄阳绿茶滋味香气多元统计分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    姜黄素介导的光动力技术对鲜切马铃薯的杀菌效果

    于金珅张芳
    259-263,270页
    查看更多>>摘要：本文运用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对鲜切马铃薯进行非热杀菌,实验选用姜黄素为光敏剂,420 nm LED蓝光为激发光源.探究了光照功率、光照时间、孵育时间以及光敏剂浓度等因素对鲜切马铃薯表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌杀菌效果的影响,并确定最优杀菌条件.结果表明,该技术对大肠杆菌的最优杀菌条件分别为:光照功率40 W、光照时间20 min、孵育时间15 min、姜黄素浓度30 μmol/L;金黄色葡萄球菌的最佳杀菌条件分别为:光照功率40 W、光照时间10 min、孵育时间15 min、姜素浓度30 μmol/L.与对照组相比,光动力技术处理后的大肠杆菌与金黄色葡萄球菌菌落总数分别为降低3.60与5.23 lg CFU/mL.

    光动力技术姜黄素杀菌效果鲜切马铃薯大肠杆菌金黄色葡萄球菌

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据